Mae'r toriad enfawr hwn o gig yn rhoi'r rhost chic eidion clasurol, a llawer mwy
Bu chuck cig eidion yn her i gigyddion (a chogyddion) am amser hir.
Mae coch cig eidion yn doriad cribog enfawr sy'n dod yn bennaf o adran ysgwydd y llyw, yn ogystal â rhannau o'r gwddf, asennau, a'r fraich uchaf. Gall y peth cyfan bwyso mwy na 100 punt, ac mae'n ffurfio 30 y cant o ochr gyfan o gig eidion .
(Mae'r diagram hwn o doriadau cig eidion yn dangos lle mae'r chuck eidion wedi ei leoli.)
Mae ysgwydd yn rhwystr gwirioneddol gymhleth, sy'n cynnwys llu o wahanol gyhyrau gwahanol siapiau a meintiau.
Defnyddir y cyhyrau hyn ar gyfer locomotion, ac am gefnogi pwysau'r anifail. Po fwyaf y mae cyhyrau yn cael ei arfer, y mwyaf llym mae'n ei gael. Felly, mae cyhyrau ysgwydd yn gyffredinol eithaf anodd.
Cig Eidion: Tough a Chewy, Ond Blasus
Mae'r cyhyrau anodd hyn yn cael eu cynnal gyda'i gilydd ym mhob math o onglau doniol gan nifer o ddarnau o sinew a meinwe gyswllt, sydd hefyd yn galed a chewy, yn enwedig wrth goginio'n amhriodol.
Hefyd, mae chuck cig eidion yn gymharol brasterog, a gall llawer o ddefnyddwyr fod yn diffodd. Ar y llaw arall, mae'r toriadau a gymerir o'r chuck yn cael eu llwytho â blas mawr, blasus.
Yn dal, mae coginio cig eidion yn cymryd amser. Y dyddiau hyn (yn wahanol i'r 1950au a'r '60au), nid yw'n ymarferol gwneud darn o gig y mae angen iddo ymlacio am ddwy neu dair awr fel cinio wythnosol rheolaidd.
Felly, nid yw chuck cig eidion yn arbennig o gyfleus i'r defnyddiwr, nac yn arbennig o broffidiol i'r cigydd. Ac eto, mae gan bob ochr o gig eidion un, a rhaid iddo gael ei ddefnyddio rywsut.
Chuck Roasts Eidion: Y Cwtiau Clasurol
Yn yr hen ddyddiau, yn y bôn, byddai cigyddion yn rhedeg y cyw eidion cyfan wedi'i dorri'n sgwâr trwy'r band a gynhyrchwyd i gynhyrchu rhostyn gwlyb trwchus, rostog coch, a'r rhost clasurol 7-esgyrn . Weithiau bydden nhw'n ddi-anhysbys, ond naill ai'n ffordd, roeddent yn rhad, felly fe'u hystyriwyd yn "doriadau gwerth."
Pwynt cyflym yma. Ni ellir rostio'r hyn a elwir yn "rhostog" mewn gwirionedd. Byddant yn troi allan yn galed a chewy os gwnewch chi. Yn y cyd-destun hwn, mae'r gair "rhost" yn cyfeirio at y ffaith ei fod yn doriad cig mawr, trwchus. Y ffordd orau o goginio cig eidion yw ei ddraenio . Meddyliwch yn rhostio pot eidion clasurol (sydd, yn ddryslyd, wedi'i braisio, heb ei rostio.)
Daeth unrhyw beth na ellid ei werthu fel rhostog (neu stêcs, sy'n fersiynau dim ond tannach o rostog) i ben fel cig eidion daear - sef yn gyffredinol 60 i 70 y cant o'r cig eidion. Ac nid yw cig eidion daear yn cael prisiau premiwm.
(O, soniais fod y cigydd yn hoffi gwneud elw? Mae'n wir. Mewn gwirionedd, pan na wnânt, maent yn mynd allan o fusnes.)
Mae gorfod gwerthu 70 y cant ohono fel cig eidion daear, a'r gweddill ohono fel "toriadau gwerth," felly pam nad yw chuck cig eidion wedi bod yn broffidiol yn draddodiadol.
Mynd Y tu hwnt i'r Chuck Roast Cig Eidion Sylfaenol
O ganlyniad, gorfodwyd cigyddion i fod yn greadigol. Mae'r diwydiant cig eidion wedi treulio llawer o arian ar ymchwil i nodi cyhyrau penodol o fewn y chuck cig eidion y gellir eu cerfio a'u gwerthu fel stêc neu rostog - rhai y gellir eu hailio neu eu rhostio mewn gwirionedd. Ac oherwydd bod pobl yn barod i dalu ychydig yn fwy ar eu cyfer, mae hyn yn helpu i gynyddu ymylon elw cigydd ar y chuck cig eidion.
Da iddynt. Ac, efallai, da i chi hefyd, oherwydd mae rhai o'r toriadau newydd hyn yn eithaf da. Ar y llaw arall, mae yna ychydig, mae'n debyg y byddwch am aros i ffwrdd oddi wrth.
Nesaf, byddwn yn sôn am y ddau brif is-elfen sy'n dod o'r chuck cig eidion .