Mae triniaeth wenwynig go iawn, melys a llyfn, wedi'i bwmpio â sbeisys cynhesu, menyn pwmpen. Mae pobl yn naturiol am roi eu menyn pwmpen cartref fel anrheg bwyd. Eto, flwyddyn ar ôl blwyddyn, mae'n rhaid imi siomu pobl trwy ddweud wrthynt na allant ei alluogi gartref, nac yn ôl canning dwr nac yn ôl canning pwysau . Mae'r un peth yn wir ar gyfer pibellau heb eu sathru o sboncen pwmpen a gaeaf. Fodd bynnag, gall menyn a phwrs pwmpen gael eu rhewi'n ddiogel.
Pam na all Menyn Pwmpen gael eu Tunio'n Ddiogel
Mae'n rhaid i'r rhesymau dros hyn ymwneud â dau o'r prif ffactorau ar gyfer diogelwch mewn canning: asidedd a chwaethedd. Mae pwmpen a sgwash yn fwydydd asid isel. Er mwyn bod yn ddiogel ar gyfer canning bath , rhaid i'r bwyd gael lefel pH o 4.6 neu is , yn ddelfrydol, 4.2 i gyfrif am amrywiad, er mwyn atal twf c. bacteria botulinwm a all achosi gwenwyno botwl. Gan fod pwmpen a sgwash nid yn unig yn asid isel ond gallant gael asidedd amrywiol iawn gan amrywiaeth a thrwy sut y cawsant eu tyfu a'u cynaeafu, nid oes digon o asideiddio i'w argymell ar draws y bwrdd. Yn ôl y Ganolfan Genedlaethol ar gyfer Gwarchod Bwyd yn y Cartref, hyd yn oed pan gafodd ei asidu â finegr neu sudd lemwn, mae "buttyddion pwmpen a gynhyrchwyd gan gorseri cartref ... wedi bod â gwerthoedd pH mor uchel â 5.4. Yn wir, roedd y gwerthoedd pH yn ymddangos yn hynod o amrywiol rhwng llwythi a wneir gan yr un ffurfiad. "
Gall bwydydd asid isel gael eu pwysau mewn tun, ac mewn gwirionedd, mae'n bosib y gall pwysau bwmpen , cyn belled â'i fod yn cael ei giwbio a'i bacio mewn dŵr. Mae cwyso pwysau yn cyrraedd y tymereddau sy'n ddigonol i ddinistrio c. bacteria botulinwm. Fel ar gyfer puréau a butstwyr, unwaith eto yn ôl yr NCHFP, dywedodd astudiaethau "bod gormod o amrywiad mewn chwistrelldeb ymhlith gwahanol fathau o bwmpen pwmpen a baratowyd i ganiatįu cyfrifo un argymhelliad prosesu a fyddai'n cwmpasu'r amrywiad posibl ymhlith cynhyrchion." Yn fyr, mae gan wahanol sgwasiynau ddwysedd gwahanol, ac os oedd pîr yn rhy fwydus, efallai na fydd digon o dreiddiad gwres yn ystod y broses canning i ladd unrhyw pathogenau yng nghanol y jar-hyd yn oed mewn cenen pwysedd.
Beth Ynglŷn â Menyn Pwmpen wedi'i Werthu mewn Marchnadoedd Ffermwyr?
Felly, pam, a welwch chi fenyn pwmpen tun wedi'i werthu gan gynhyrchwyr bwyd swp bach mewn mannau fel ffermydd a marchnadoedd ffermwyr? Sut maen nhw'n mynd i ffwrdd ag ef? Yn fyr, mae'n dechnegol bosibl i lunio rysáit sydd wedi'i asidoli'n ddigonol ac mae ganddo greulondeb addas; fodd bynnag, nid yw'n bosib creu un sy'n gweithio ar gyfer pob sgwas ym mhob cegin drwy'r amser.
Fe gyrhaeddais i Wendy Read of Sunchowder's Emporia, gwneuthurwr cadwraeth annibynnol. Mae hi'n marchnata menyn pwmpen, felly gofynnais iddi sut mae hi'n ei wneud. Mae'n ymddangos bod gan y FDA god rheoliadau ar waith yn benodol ar gyfer gwerthwyr bwyd sy'n asidoli bwydydd asid isel, sy'n cynnwys menyn pwmpen ond hefyd bethau fel picls.
Er mwyn cael caniatâd i werthu bwydydd asidedig, mae'n rhaid i werthwr gyflwyno'r hyn a elwir yn "broses wedi'i drefnu," yn amlinellu nid yn unig y rysáit ond gwybodaeth fanwl ar sut y bydd y bwydydd yn cael eu paratoi, eu pacio a'u prosesu. Mae hyn yn mynd i gyfleuster profi diogelwch bwyd a sefydlogrwydd cymeradwy FDA i'w hadolygu. Ar ôl eu cymeradwyo, byddant yn anfon Llythyr Awdurdod Proses, sy'n galluogi'r gwerthwr i ddechrau cynhyrchu'r bwyd. Fodd bynnag, rhaid i'r gwerthwr hwnnw wedyn gofnodi litany o bethau'n ofalus bob tro y maent yn cynhyrchu cynhwysion swp, pH, tymheredd llenwi, amseroedd prosesu, gweithdrefnau coginio a glanhau, a math a maint y cynhwysydd - i gadarnhau eu bod yn cydymffurfio â'r broses a gymeradwywyd.
Os ydynt yn amrywio o'r broses mewn unrhyw ffordd, rhaid iddynt gael Llythyr Awdurdod Proses cwbl newydd i barhau. Felly rydych chi'n gweld, mae hyn yn sicr yn fwy na'r cyfartaledd y gall canner cartref ei gymryd ar gyfer rhodd bwyd syml.
Peidiwch â meddwl bod hwn yn weithdrefn rhy anunlyd o feichus, cofiwch, yn Awst 2014, y cofnodwyd saws jarred cwmni California ar ôl i ddau o bobl yn Ohio gael eu hysbytai â photwliaeth. Er ei bod yn wir mai dim ond oddeutu 20 oed y mae achosion o botuliaeth a gludir gan fwyd yn cael eu cofnodi yn yr Unol Daleithiau bob blwyddyn, a dim ond 11 o bobl a fu farw ohoni rhwng 1990-2000, gydag ymarfer diogel gellir ei atal yn gyfan gwbl.