Mae stwffio, neu wisgo - yn dibynnu a yw'n cael ei goginio tu mewn i'ch twrci neu beidio - yn ffordd wych o gymryd darnau stondin o fara a'u trawsnewid yn ddysgl arforig aromatig i wasanaethu â'ch cinio Diolchgarwch. Mewn geiriau eraill, cerbyd arall ar gyfer gravi.
Stuffing a Dressing Cooking Tips
P'un a ydych chi'n rhoi gweddnewidiad cyflym iddo gyda rhai winwnsyn wedi'u torri, seleri, ac ychydig o sesiynau tymhorol syml, neu'r driniaeth moethus gydag afalau, raisins neu hyd yn oed wystrys wedi'u hechu; Mae stwffio, yn ei graidd, yn darnau o fara.
Nid dim ond unrhyw fara, meddyliwch chi. I wneud stwffio, mae angen i'ch bara fod yn wyllt. Y rheswm am hyn yw bod bara gwych yn dod yn fwy llym wrth iddo sychu. Bydd bara ffres, oherwydd ei fod yn feddal, yn cynhyrchu stwffio soggy, tebyg mewn gwead i bwdin blas twrci.
Yn ffodus, mae bara stondin yn hawdd ei gael. Yn syml, dechreuwch â bara ffres a gadewch iddo eistedd allan ar y cownter dros nos. Os ydych chi am fod yn drylwyr iawn, gallwch chi adael i'r bara eistedd dros nos, yna ei dorri'n giwbiau a gadael i'r ciwbiau eistedd am ail noson.
Neu os ydych ar frys gallwch dostio'r ciwbiau mewn ffwrn 275 F am tua 15 munud. Yr amcan yw ei sychu, nid o anghenraid yn frown. Er eich bod chi eisiau brownio ychydig, peidiwch â chwyddo'ch ffwrn hyd at tua 300 F.
Siart Cyfrifo Stuffing
Gallwch gyfeirio at y siart isod i benderfynu faint o stwffio y bydd ei angen arnoch, o ran cyfarpar, yn ogystal â maint y twrci (neu gyw iâr) yr hoffech ei stwffio.
Bydd y symiau llai yn gweithio i ieir rhostio . Ar gyfer tyrcwn, gan ganolbwyntio ar y tair rhes olaf o'r bwrdd.
| Nifer y Stwffio | Maint yr Adar | Nifer y Gwasanaethau |
|---|---|---|
| 2 cwpan | 3 i 4 bunnoedd | 2 i 3 |
| 3 cwpan | 5 i 6 punt | 4 i 5 |
| 4 cwpan | 6 i 8 punt | 6 i 7 |
| 6 cwpan | 8 i 10 bunnoedd | 8 i 9 |
| 2 chwartel | 10 i 12 bunnoedd | 10 i 11 |
| 3 chwartel | 12 i 15 bunnoedd | 12 i 16 oed |
| 4 chwartel | 15 i 20 bunnoedd | 18 i 20 |
Stuffing a Diogelwch Bwyd
Pryd bynnag y byddwch chi'n paratoi eich stwffio yn yr aderyn, rydych chi'n cynyddu'r risg o wenwyn bwyd . Sylwch nad yw hyn yn golygu ei fod yn llawer mwy peryglus na choginio twrci heb stwffio. Dim ond bod y risg yn cynyddu.
Mae hyn am ddau reswm:
- Mae twrci wedi'i stwffio yn coginio'n arafach, oherwydd ei fàs uwch. Mae angen i dwrci gyrraedd tymheredd tu mewn o 165 F ar ran ddyfnaf y mên a'r fron, gan gynnwys y tu mewn i'r ceudod ei hun.
- Daw'r stwff mewn cysylltiad ag tu mewn amrwd y twrci, yn ogystal â'r sudd a gynhyrchir yn ystod coginio, sy'n golygu bod rhaid i'r stwffin ei hun, wedi'i fesur yn y ganolfan gyrraedd 165 F. Noder y gall y twrci ei hun gael ei wneud cyn mae canol y stwffio wedi'i goginio.
Felly, bydd angen i chi ddefnyddio thermomedr ddarllen ar unwaith i fesur y tymheredd yng nghanol y stwffio.
Dyma rywbeth na fyddech chi'n tybio nad yw'r ffaith ei fod yn cael ei alw'n stwffio: nid ydych chi am bethau'r stwffio i mewn i gefn yr aderyn.
Bydd pacio'r stwffio i'r aderyn yn rhy dynn yn creu perygl diogelwch bwyd , gan y bydd y stwffio llawn dwys yn cymryd mwy o amser i goginio. Ond mae hefyd yn creu mater o ansawdd: yn hytrach na bod yn ysgafn ac yn ffyrnig, bydd stwffio sy'n llawn rhy dynn yn cael cysondeb sment.
Yn lle hynny, trowch y stwffwd yn ysgafn pan fyddwch chi'n ei gymysgu, a'i lwymo'n gyflym i mewn i'r cawod yr aderyn. Rheswm arall i ddefnyddio cyffyrddiad ysgafn yw bod y stwffin yn ehangu pan fydd yn coginio wrth i'r suddiniau yn y bara amsugno'r sudd dofednod. Os yw'n llawn rhy dynn, gallai waliau cawod y corff twrci brwydro.
Gweler isod am syniad am beth i'w wneud â stwffio dros ben yn hytrach na'i pacio i'r aderyn.
Mwy o Gynghorion Stuffing
- Mae sodlau o dara bara yn wych i'w achub am wneud stwffio. Os ydych chi'n pobi eich bara eich hun, mae'n debyg nad ydych bellach yn ystyried y darnau terfyn hynny fel y gellir eu taflu. Ar y llaw arall, nid yw plant bob amser yn hoff ohonynt, felly gallwch chi eu gosod o'r neilltu am stwffio. Mae gan hyn y fantais ychwanegol o adael iddynt fynd yn wyllt.
- Os ydych chi, neu rywun rydych chi'n ei wybod, ar ddeiet di-glwten, gallwch ddefnyddio bara di-glwten yn eich stwffio. Bydd eich gwesteion di-glwten yn diolch i chi, ac ni fydd neb arall yn sylwi ar y gwahaniaeth.
- Mae llysiau ffres yn berlysiau gwych i'w defnyddio ar gyfer stwffio gan ei fod yn cynyddu yn yr hydref, ac mae'n berlysiau da i gynaeafu ychydig cyn y rhew cyntaf.
- Os ydych chi'n cymysgu swp o stwffio ac yn canfod eich bod wedi gwneud mwy nag y bydd yn ffitio yn yr aderyn, gallwch goginio'r gweddill mewn dysgl pobi yn y ffwrn. Dylech lithro'r ddysgl i'r ffwrn gyda'r twrci tua awr cyn yr ydych yn bwriadu ei dynnu allan. Bydd yn crisp i fyny ar y brig, gan roi dau stwff gwahanol i chi, pob un â gwead gwahanol.
Hanes Byr o Stuffing
Mae llifo wedi bod o gwmpas ers amser maith: mae ryseitiau'n bodoli o'r 4ydd neu'r 5ed ganrif. Ond roedd yr arfer yn debyg o leiaf mor bell yn ôl â'r Oes Efydd, pan ymddangosir y dystiolaeth gynharaf o domestig ieir.
Yn wir, byddai'n syndod pe na bai coginio ffugal o ddiwrnodau a fethodd yn manteisio ar gynigion carcas dofednod y cawod corff gwag. Os oes egwyddor coginio sylfaenol sy'n gyffredin i ddiwylliannau ymhobman, mae'n "llenwi unrhyw beth yn wag gyda rhywbeth blasus."
Fel ar gyfer Gogledd America, un o'r prif amrywiadau rhanbarthol yw'r math o starts (nid o reidrwydd bara) a ddefnyddiwyd.
Yn y de, mae stwffio cornbread yn norm. Yn New England, roedd stwffio yn cynnwys hanesyddol castannau a wystrys . Mae San Franciscans, yn syndod, yn edrych i gael bara sourdough ar gyfer eu stwffio. Yn Pennsylvania, cymerodd tatws mashed i ben lle'r bara.
Yr hyn sydd gan yr holl ddulliau hyn yn gyffredin yw cymryd cynhwysyn â starts sylfaenol a'i drawsnewid trwy goginio y tu mewn i'r aderyn. Gan gynhyrchu dysgl llenwi sy'n cael ei rannu â blasau ac aromas y dofednod wedi'i rostio.