Botwliaeth. Dim ond y gair sy'n ddigon i roi mynegiant ofnadwy ar wynebau cyfranogwyr yn fy ngweithdai cadwraeth bwyd a gyda rheswm da. Ond arfog gyda rhai ffeithiau am y bacteriwm frawychus hon, ni fydd yn rhaid i chi boeni byth amdano pan fyddwch chi'n bwydo bwyd gartref.
Pa mor beryglus yw botulism? Iawn. Ni allwch ei weld, ei arogli, na'i flasu, a dim ond un llwy de o'r tocsin botulism a gynhyrchir gan Clostridium botulinum yn ddigon i ladd cannoedd o filoedd o bobl.
Yikes.
Yn ffodus, mae yna ffyrdd syml iawn o wneud yn hollol sicr bod botulism yn anfwriadol yn eich bwydydd tun cartref.
Defnyddiwch Ddulliau Canning Diogel
Cyn belled â bod dulliau canning yn mynd, mae angen i chi gofio bod rhaid prosesu bwydydd nad ydynt yn asidig mewn cemeg pwysedd , nid bathdon berw . Bydd hynny'n gwneud synnwyr unwaith y byddwch chi'n gwybod y "pam" y tu ôl i'r "beth."
Er bod berw yn gyflym yn dinistrio bacteria a thocsinau botwl, nid yw'n ddigon poeth i ddinistrio'r sborau. Nawr os ydych chi'n mynd i fwyta'r bwyd wedi'i ferwi ar unwaith, mae hynny'n iawn. Ond os bydd y sborau hynny yn mynd i eistedd mewn jar o fwyd tun anghywir ar silff ar dymheredd ystafell, gallai hynny fod yn broblem farwol.
Beth ydw i'n ei olygu wrth "tun anghywir"? Rwy'n golygu y byddai rhywbeth a ddylai fod wedi bod yn dan bwysau wedi'i brosesu mewn baddon dŵr berw yn lle hynny. Y rheswm sydd mor bwysig yw bod canner pwysedd yn cynhesu'r bwyd yn boethach na thymheredd dŵr berw .
Mae'n cael y bwyd hyd at 240F / 116C, sy'n ddigon poeth i ladd sborau botulism.
Dyma pam mae bwydydd heb fod yn asidig mewn bath dŵr berw yn beryglus: ni all y tymheredd prosesu mewn baddon dŵr berwedig fod yn boethach na 212F / 100C, tymheredd dŵr berw ar lefel y môr. Felly mae'r bacteria yn cael eu dinistrio, ond nid y sborau a all dyfu i fwy o facteria.
Mae sborau Clostridium botulinum yn tyfu mewn amgylchedd sydd heb aer, yn dymheredd rhwng 70F / 21C a 110F / 43C, ac mae'n cynnwys mwy na 35 y cant o leithder. Sain cyfarwydd? Mae hynny'n iawn - mae'n union yr amgylchedd y tu mewn i jar jario bwyd wedi'i storio mewn cabinet cegin ar dymheredd ystafell.
Ond y newyddion da ar gyfer corseri cartref yw bod botuliaeth yn cael ei ddileu gan fwyd sydd â phH asidig. Mae hynny'n golygu bod y ffaith yn hapus y gallwch chi brosesu llysiau wedi'u piclo, cadwraeth siwgr, a ffrwythau mewn bath dŵr berw yn ddiogel (y gallwch chi ei wneud gyda phot stoc rheolaidd).
Mae'r tymheredd islaw rhewi yn ogystal â lefelau lleithder o dan 35 y cant hefyd yn gwneud botulism anweithgar, a dyna pam nad yw'n bryder gyda bwydydd wedi'u rhewi a diodydd wedi'u dadhydradu.
I grynhoi:
- Rhaid i lysiau nad ydynt wedi'u piclo, stociau cawl , gan gynnwys stociau llysiau, a rhaid i bob cynhyrchion anifeiliaid gael eu tun mewn canser pwysau.
- Gellir prosesu llysiau, jamiau, gelïau, siytni a ffrwythau asidig mewn bath dwr berw. Gellir hefyd brosesu tomatos mewn baddon dŵr berw os ydych chi'n ychwanegu asid ychydig ar ffurf finegr, sudd lemwn neu asid citrig.
- Mae bwydydd wedi'u rhewi a'u dadhydradu'n ddiogel rhag bacteria a sborau botulism gweithgar.