Mae gwneud demi-glace o'r dechrau yn ormod o gamau
Demi-glace yw'r saws brown, dwfn, llawn cyfoethog i wasanaethu â chigoedd a stêcs wedi'u rhostio, ac mae'n un o biler y celfyddydau coginio.
Ond gadewch inni fod yn onest am rywbeth: Mae'n debyg na fyddwch yn ei wneud o'r dechrau .
Peidiwch â pheidio â'i wneud o leiaf unwaith yn eich bywyd. Os oes gennych ddiddordeb yn y broses o droi esgyrn cig eidion neu fwydol i mewn i saws llyfn, cyfoethog a blasus na ellir ei gyfateb, rydym yn argymell ei wneud.
Ond yn realistig, ar gyfer y cogydd cartref nodweddiadol yn ceisio rhoi cinio ar y bwrdd, mae'n rhy lawer o gamau:
- Esgyrn eidion wedi'u rhostio ynghyd â mirepoix a past tomato.
- Gorchuddiwch yr esgyrn a'r mirepoix gyda dŵr oer a mwydrwch am 6 awr.
- Rhowch y stoc sy'n deillio ohono trwy cheesecloth ac oer.
- Saute mirepoix mwy ac yna ychwanegu blawd i wneud roux .
- Chwiliwch yn y stoc.
- Mwynhewch am ryw awr.
- Torrwch trwy'r cawsecloth ac oeriwch y saws Espagnole sy'n deillio ohono.
- Nawr cyfunwch y saws gyda mwy o stoc.
- Mwynhewch hyd nes ei fod yn llai na hanner.
- Strain trwy cheesecloth.
Voilà-demi-glace. A dim ond dau ddiwrnod a gymerodd i chi.
Hyd yn oed os ydych chi'n cynllunio parti cinio arbennig, mae'n debyg y bydd gennych bethau gwell i'w wneud â'ch amser na threulio hanner diwrnod sgimio sgimio oddi ar wyneb pot o esgyrn.
Yn dal i fod, nid yw hyn yn golygu bod angen i chi droi at y pecynnau hynny o gymysgedd gludiog brown pan fyddwch am weini saws gyda'ch filet mignon.
Mae yna rai llwybrau byr y gallwch eu defnyddio wrth wneud demi-glace fel y gallwch chi ddweud "Rwy'n gwneud hyn" ac yn cadw wyneb syth mewn gwirionedd.
Cyfeiriadau Demi-Glace
Y llwybr byr gorau y gallwch chi ei gymryd yw peidio â gwneud eich stoc eich hun a defnyddio stoc sydd wedi'i brynu o safon dda.
Yn y celfyddydau coginio, rydym yn siarad am stoc brown, nid stoc cig eidion, oherwydd gellir defnyddio'r un weithdrefn ar gyfer gwneud stoc o esgyrn cig eidion, esgyrn cig oen, esgyrn cigenni neu beth bynnag.
Yn y siop, fodd bynnag, yr hyn y byddwch chi'n ei ddarganfod yn bennaf yw stoc cig eidion.
Gwiriwch y cynhwysion. Peidiwch â phrynu unrhyw beth sy'n cynnwys MSG (neu un o'i ffugenwon ), ac yn bendant, dewiswch y math sydd â sodiwm isel, halen isaf neu hyd yn oed dim halen, os gallwch ei ddarganfod.
Y rheswm dros hyn yw y byddwch yn lleihau'r stoc yn eithaf, sy'n canolbwyntio'r halen. Nid ydych chi am i'r demi-glud gorffenedig fod yn rhy salad.
Mae'n debyg mai'r llwybr byr yn y pen draw yw prynu sylfaen demi-glace, neu ganolbwyntio. Mae'r cynhyrchion hyn yn fath o past neu wydredd y byddwch chi'n ei ailgyfansoddi trwy ychwanegu dŵr. Maen nhw'n dda i'w defnyddio os byddwch chi'n gwneud saws eilaidd yn seiliedig ar y sawsiau demi-glud fel y saws madarch neu saws gwin coch . Ond maen nhw'n iawn i'w defnyddio ar eu pennau eu hunain hefyd. Os ydych chi mewn gwirionedd yn fyr iawn, a'ch bod am weini saws braf gyda phryd, dywedwn ei fod yn mynd amdani.
Yn barod i roi cynnig arni? Dyma rysáit byr ar gyfer demi-glace .