Mae radicchio yn lysiau sydd wedi'u camddeall yn fawr. Nid yw'n letys, nid bresych (weithiau mae'n cael ei ddryslyd â bresych coch), ond yn hytrach yn fath o sicory ychydig-chwerw, ychydig-sbeislyd, sy'n gysylltiedig â Gwlad Belg ymhenodol.
Mae Radicchio wedi bod o gwmpas ers cryn amser: mae Naturydd Rhufeinig Pliny the Elder yn sôn am y llygod rhyfeddol o liw coch y rhanbarth Veneto yn ei wyddoniaduron Naturalis Historia, tua 79 AD, gan nodi bod y rhain yn ogystal â bod yn flasus, yn dda i anhunedd a puro'r gwaed; dywed hefyd mai ef oedd yr Eifftiaid a oedd yn bridio radicchio o'i hynafiaid gwlyb, chicory.
Yn yr Oesoedd Canol, roedd yn arbennig o boblogaidd ymhlith mynachod, a oedd yn croesawu unrhyw beth a fyddai'n ychwanegu zest a blas i'r dietau syml, yn bennaf yn llysieuol a ragnodwyd gan eu gorchmynion. Nid oedd y planhigyn wedi'i gyfyngu i geginau mynachaidd; roedd hefyd yn ymddangos yn amlwg ar fyrddau nobles, wedi'u coginio ac yn amrwd: Yn 1537, dywedodd yr awdur Eidaleg, Pietro Aretino, ffrind i'w blannu yn ei ardd, gan ddweud ei fod yn ffafrio ei fod yn "letys heb ei arogl ac yn endidol."
Tra'n flasus, nid oedd y radicchio hwn yr un fath â'r radicchio rosso yr ydym yn ei wybod heddiw: datblygwyd y radicchio fodern, gyda'i gyfoethog yn dianc mewn gwin coch a gwyn, yn y 1860au gan Francesco Van Den Borre, agronomydd Gwlad Belg a wnaeth gais technegau a ddefnyddir i wyllt Belg yn endive i'r planhigion a dyfir o gwmpas Treviso. Mae'r broses, a elwir yn imbianchimento, yn eithaf cysylltiedig: mae'r planhigion yn cael eu cynaeafu ar ddiwedd cwympo, mae eu dail allanol yn cael eu trimio a'u diddymu, maent yn llawn mewn basgedi rhwyll gwifren, ac maent yn sefyll am sawl diwrnod mewn siediau tywyll gyda'u gwreiddiau wedi'u gwasgu wrth ddosbarthu dŵr y gwanwyn yn gyson sy'n codi o'r tir ar dymheredd o tua 15 C (60 F).
Wrth iddyn nhw ymdopi, mae dail calonnau'r planhigion radicchio yn cymryd y lliw coch gwyn a nodir sy'n eu gwahanu (y planhigyn dyfnach y coch, y planhigyn mwy pleserus a chwerw). Ar y pwynt hwn, mae'r ffermwr yn anwybyddu'r pyllau, yn tynnu oddi ar y dail allanol, yn rhwystro'r gwreiddyn (mae'r rhan dendro sydd ychydig yn is na lefel y ddaear yn flasus), ac yn anfon y radicchio i'r farchnad.
Mae yna lawer o wahanol fathau o radicchio; Dyma'r pwysicaf:
- Radicchio Rosso di Treviso. Y gorau, daw mewn dau fath: Precoce , sydd â dail coch cnawd gyda asenau gwyn sy'n ffurfio criw cryno, a Tardivo , sydd â asennau llawer mwy amlwg a'r dail mân. Daw'r gogwydd i mewn i'r tymor yn gyntaf, ac er ei bod hi'n haws i'w edrych, mae'r tardivo yn fwy blasus, gydag acenion chwerw cryfach. Mae Precoce a Tardivo bellach yn mwynhau statws IGP ( Indicazione Geografica Protetta , Dynodiad Daearyddol Gwarchodedig), sy'n golygu na ellir eu gwerthu fel y cyfryw os ydynt yn cael eu cynhyrchu o gwmpas Treviso, dan oruchwyliaeth Consorzio Radicchio di Treviso.
- Mae Radicchio Variegato di Castelfranco hefyd yn mwynhau statws IGP; mae'n edrych yn debyg i ben draddodiadol o letys ond mae ganddo streipiau gwin coch dwfn, ac fe'i gelwir hefyd yn y Blodau Edible. Mae'n groes rhwng radicchio a rownd crwn pen draw.
- Brechwyd Radicchio Rosso di Chioggia o'r Variegato; mae ganddi ddail coch tywyll gydag asennau gwyn, ond mae'n rownd na Radicchio di Treviso; mae hefyd yn gryno, ac o ganlyniad mae'n debyg i ben bresych mewn siâp. Dyma'r radicchio rosso a gynhyrchir yn fwyaf cyffredin yn yr Eidal, ac fe'i gwerthir fel radicchio di Treviso mewn rhannau eraill o Ewrop. Rwyf hefyd wedi'i weld mewn catalogau hadau yn yr Unol Daleithiau.
- Cafodd Radicchio Rosso di Verona ei bridio o Rosso di Treviso yn y 1950au, ac mae braidd yn hirach ac yn fwy anghyson na'i hynafiaid.
Mae Radicchio, fel bron popeth arall yn yr Eidal, yn eithaf tymhorol, yn ymddangos yn y marchnadoedd ddiwedd mis Tachwedd ac yn weddill trwy gydol y gaeaf; mae'n fwy blasus ar ôl i'r gwrychoedd ddechrau, ac felly mae'n werth aros os yw'r gaeaf yn ysgafn. Fe'i cyflwynwyd hefyd i Napa Valley California ac mae'n dod yn boblogaidd yn yr Unol Daleithiau hefyd. Rhyfeddod bach; mae'n eithaf da. Mae hefyd yn dda i chi; Mae chwerwder radicchio o ganlyniad i intybin, sy'n ysgogi'r system archwaeth a threulio, ac yn gweithredu fel tonig ar gyfer y gwaed a'r afu.
Nawr eich bod chi wedi prynu rhyw radicchio, beth i'w wneud ag ef?
Pan fyddwch chi'n ei gael adref, rhowch hi yn rhan crisgar eich oergell. Bydd yn cadw am ychydig ddiwrnodau, ac os yw'n edrych ychydig yn wyllt, cadwch ef mewn gwydraid o ddŵr - nid yw'r gwreiddiau tap ar gael i'w ddangos yn unig; mae ganddo hefyd faetholion sy'n bwydo'r dail ac yn gallu amsugno dŵr.
Pan fyddwch yn troi y gwreiddyn cyn defnyddio'r radicchio, peidiwch â'i daflu, ond yn hytrach ei ddefnyddio fel y byddech yn radish neu lysiau gwreiddiau eraill.
Mae fy hoff ffordd i'w paratoi yn eithaf syml, wedi'i grilio a'i drizzio gydag olew olewydd gwych a halen môr wych. Felly syml, ac eto un o'r pethau gorau rwyf erioed wedi blasu.
Rhai Ryseitiau Radicchio:
- Grilled Treviso Radicchio - Efallai y bydd un yn meddwl ei bod yn rhyfedd grilio llysiau dailiog, ond rhowch gynnig arno - mae'r canlyniadau'n anhygoel.
- Sauteed Radicchio
[Golygwyd gan Danette St. Onge]