Mae'r rysáit saws pupur hwn yn saws traddodiadol o ranbarth gogleddol Sbaen o'r enw Gwlad y Basg, neu El Pais Vasco . Am ganrifoedd mae rhanbarth o ffermwyr a physgotwyr gwledig, yn ystod y 25 mlynedd diwethaf, wedi bod yn enwog ar fwyd y Basgiaid ar lefel ryngwladol, oherwydd creadigaethau arloesol o gogyddion Sbaeneg. Mae hefyd wedi dod yn adnabyddus am ei pinchos (Basgeg ar gyfer tapas ), fodd bynnag, mae'r bwyd Basgeg yn cynnig llawer mwy. Paratoir bwyd môr ffres o ansawdd uchel, cig a gêm, madarch a gwin, a sawsiau mireinio yno.
Mae'r saws pupur, neu'r piperrada, wedi'i wneud gyda winwns, pupur a thomatos er ei bod yn debyg y gall y rhan fwyaf o gynhwysion prydau traddodiadol a chyfrannau amrywio. Mae'r amrywiadau cyffredin yn y saws yn cynnwys garlleg a / neu ham Serrano. Mae saws Piperrada yn aml yn cyd-fynd â chig neu bysgod wedi'i rilio neu wedi'i rostio, yn enwedig y tiwna neu'r cod halen ( bacalao ). Yn Gwlad y Basg, mae hefyd yn cael ei wasanaethu'n aml fel cwrs cyntaf gydag wyau. Yn hawdd paratoi a llawn blas, gellir gwneud y saws hwn cyn y tro a bydd yn cadw'n dda am sawl diwrnod yn yr oergell.
Mwy o Saws Sbaeneg Traddodiadol
Dyma nifer o sawsiau traddodiadol mwy o wahanol ranbarthau Sbaen:
- Rysáit Saws Romesco ( Salsa Romesco ), o Tarragona
- Rysáit Mayonnaise Garlleg Sbaeneg ( Saws Alioli ), o Cataluna
- Rysáit Saws Tomato Sbaeneg ( Sofrito )
- Rysáit Sau Gwyrdd Cilantro ( Mojo de Cilantro ), o'r Ynysoedd Canari
- Rysáit Saws Pepper Coch ( Mojo Picon ), o'r Ynysoedd Canari
Beth fyddwch chi ei angen
- 1 winwnsyn fawr
- 1 pupur coch melys canolig
- 1 pupur gwyrdd canolig
- 2 ewin garlleg
- 3 llwy fwrdd
- olew olewydd ychwanegol
- 2 tomato mawr yn aeddfedu
- Dewisol: 1/4 cwpan saws tomato
- Halen a phupur i flasu
Sut i'w Gwneud
- Yn gyntaf, paratowch y llysiau. Peelwch a julienne y winwns a'r pupur. Torri'r garlleg yn fân. Torrwch bob tomato i mewn i chwech i wyth darn.
- Arllwys ychydig lwy fwrdd o olew olewydd i mewn i sgilt ddwfn 9-10 modfedd o led. Cadwch y winwnsyn am 3 i 4 munud. Ychwanegwch y pupur a'r garlleg, a pharhau i saethu, gan ychwanegu mwy o olew os oes angen.
- Pan fo pupurau wedi'u meddalu, ychwanegwch y darnau tomato a pharhau i goginio ar gyfrwng hyd nes bod nionod bron yn carameliedig ac yn cael eu coginio. Ychwanegwch ychydig o saws tomato i greu saws llyfn. (Gallwch ychwanegu ychydig o ddŵr i loosi llysiau o'r sosban wrth i chi eu symud â sbeswla.) Halen i flasu.
- Gweini gyda physgod, cig wedi'i grilio neu wyau. Gyda thraws o fara gwledig .
| Canllawiau Maethol (fesul gwasanaeth) | |
|---|---|
| Calorïau | 197 |
| Cyfanswm Fat | 11 g |
| Braster Dirlawn | 2 g |
| Braster annirlawn | 7 g |
| Cholesterol | 0 mg |
| Sodiwm | 91 mg |
| Carbohydradau | 24 g |
| Fiber Dietegol | 4 g |
| Protein | 4 g |