Tabl o Dymheredd Pwynt Ysmygu ar gyfer Braster a Olewau Coginio Cyffredin
Pwynt Ysmygu yn Ffordd Olew Olew
Mae llawer o gogyddion yn ymwybodol o bwyntiau berwi'r hylifau y maent yn eu defnyddio'n fwyaf aml yn y gegin. Mae'r pwynt berwi ar gyfer dŵr, er enghraifft, yn 100 ° C neu 212 ° F. Ond mae'r pwynt berwi o olew, ar y llaw arall, yn llawer anoddach i'w bennu. A dyna oherwydd bod olew neu fraster coginio yn cyrraedd ei berwi, bydd yn dechrau ysmygu. Felly, wrth ddewis braster neu olew i goginio, mae'n arbennig o bwysig ystyried y pwynt ysmygu.
Fel y dywed yr enw, y pwynt ysmygu yw'r tymheredd y mae'r braster neu'r olew yn dechrau ysmygu. Mae ysmygu yn dystiolaeth o'r dadansoddiad o fraster oherwydd gwres a gall greu arogl a blas anghyffredin iawn. Mae'r pwynt mwg ar gyfer olew coginio yn amrywio'n fawr, ac yn dibynnu ar gydrannau, tarddiad, a hyd yn oed lefel y mireinio. Mae'r pwynt mwg yn tueddu i gynyddu wrth i gynnwys asid brasterog yn gostwng ac mae lefel y mireinio'n cynyddu. Mae'r weithred o olew gwresogi yn cynhyrchu mwy o asid brasterog, proses sy'n gyrru'r wyddoniaeth y tu ôl i'r rheol goginio peidio â defnyddio'r un olew i ffrio dwfn fwy na dwywaith.
Er mwyn helpu i roi gwybod i'ch dewisiadau olew coginio yn y gegin, mae brasterau coginio cyffredin a'u mannau ysmygu perthynol wedi'u rhestru yn y tabl cyfeirnod isod yn nhrefn yr wyddor, gan gynnwys eu tymereddau Fahrenheit a Celsius.
Pwyntiau Ysmygu Brasterau Coginio ac Olew
Braster / Olew | Pwynt Mwg (F) | Pwynt Mwg (C) |
Olew Avocado | 570 F | 271 C |
Menyn | 200-250 F | 120-150 C |
Canola Olew (wedi'i fireinio) | 400 F | 204 C |
Olew Cnau Coco (virgin ychwanegol) | 350 F | 177 C |
Olew Cnau Coco (wedi'i fireinio) | 450 F | 232 C |
Olew Corn | 440 F | 227 C |
Olew cnau | 225 F | 107 C |
Ghee (Menyn eglurhad'0 | 485 F | 252 C |
Lard | 370 F | 188 C |
Olew olewydd (virgin ychwanegol) | 375 F | 191 C |
Olew olewydd (virgin) | 391 F | 199 C |
Olew olewydd (ysgafn ychwanegol) | 468 F | 242 C |
Olew Cnau Maen | 450 F | 232 C |
Sesame Olew (heb ei ddiffinio) | 350 F | 177 C |
Olew ffa soia (wedi'i fireinio) | 460 F | 238 C |
Byrhau Llysiau | 360 F | 182 C |
Pan ddaw i ddewis yr olew coginio gorau ar gyfer eich rysáit, mae yna sawl ffactor i'w hystyried. Ymhlith y pwysicaf mae blas / blas, gwerth maeth, a phwynt mwg. I lawer o gogyddion, blas a blas olew yw'r ffactor sylfaenol yn eu dewis. Bwyd blasu da yw'r nod yn gyffredinol.
Heddiw, mae'r gwerth maeth (neu ddiffyg) o olewau penodol yn drafodaeth barhaus, ac mae un sydd wedi dod â olewau anghyfarwydd o'r blaen fel olew cnau coco i flaen y pantris coginio cartref. Ond yn ogystal â blas a gwerth maeth, rhaid i gogydd bob amser ystyried paratoi'r bwyd, sydd angen sylw at fwg mwg yr olew. Er enghraifft, gall blas blasus olew almon gael ei ddifetha trwy wres gwneud yr olew orau ar gyfer prydau oer. Er bod y pwynt mwg uchel o olew cnau coco yn ei gwneud yn hoff o ffrio cyffwrdd.
Fel rheol gyffredinol, wrth fwydo bwyd , mae'n bwysig dewis olew gyda phwynt ysmygu uchel iawn. Mae'r rhan fwyaf o fwydydd wedi'u ffrio rhwng tymheredd 350-450 ° F felly mae'n well dewis olew gyda phwynt ysmygu uwchlaw 400 ° F. Mae brasterau ac olewau sydd â phwyntiau ysmygu is, fel menyn ac olew olewydd, yn addas ar gyfer dulliau coginio tymheredd is, fel sosbannau.