Arferai Caviar gael ei wasanaethu fel blasus mewn carlodion yn yr Hen Orllewin. Mewn cyfnod arall ystyriwyd ei bod yn hynod o werthfawr ac yn addas i gael ei wasanaethu i'r breindal a'r dosbarth uchaf yn unig. Beth yn union yw caviar? Pam ei fod mor werthfawr ac mor ddrud? Dyma'r ffeithiau o ble y daw caviar a beth yw'r holl ffwdan.
Diffiniad
Mae Caviar yn cyfeirio at wyau wedi'u halltu (rhed) y rhywogaethau pysgod, sturwn.
Daw Caviar o'r gair Persia Khaviar sy'n golygu "wyau dwyn". Gall rhai wyau o rywogaethau eraill (megis eogiaid, pysgod padl, pysgod gwyn, a lwffysgod) gael eu labelu caviar os yw enw'r pysgod wedi'i gynnwys. Mae'r tri phrif fath o geiâr, beluga, sevruga, a osetra, yn cyfeirio at y rhywogaethau sturwn sy'n dod o'r ceiâr.
- Daw Beluga , yr wyau mwyaf, o'r rhywogaeth Huso huso. Mae huso huso fel arfer yn pwyso 80 i 400 punt pan gaiff ei gynaeafu a gall bwyso hyd at 2,000 o bunnoedd. Mae wyth y cant o'i phwysau. Nid yw'r fenyw Huso huso yn dwyn wyau hyd at oddeutu 25 mlwydd oed a gall fyw hyd at 150 mlynedd. Mae gan Beluga flas cyfoethog, hufennog a gwead cain. Ei brin, fodd bynnag, yw'r hyn sy'n ei gwneud hi'n fwyaf barch o'r holl gefnau.
- Caffi Sevruga ar gael gan Acipenser stellatus. Mae'r stwteryn bach yma fel arfer yn llai na 50 bunnoedd. Mae Sevruga yn llwyd golau mewn lliw ac mae ganddo wead hufenog a blas cryf.
- Daw Osetra (Osciotr), y ceiâr euraidd prin (neu geiâr yr Imperial) o Acipenser guldenstaedti. Mae'r ystod sturwn mewn maint o 40 i 160 bunnoedd. Er bod y ceiâr euraidd yn werthfawr iawn, mae wyau'r rhywogaeth hon yn aml yn fwy brown mewn lliw. Mae gan y caviar flas maethlon nodedig.
Cynhyrchwyr a Defnyddwyr
Mae'r rhan fwyaf o gynhyrchiad y caviar wedi'i ganoli yn Nôr Caspian, gyda'r ddau brif gynhyrchydd yn Rwsia ac Iran (ynghyd â gwledydd Azerbaijan, Kazakhstan a Thwrmenmenistan).
Nid yw Sturgeon, fodd bynnag, wedi'i gyfyngu i'r ardal hon. Mae o leiaf 50 o rywogaethau yn hemisffer y gogledd a gellir eu canfod hefyd yng Ngogledd America, Tsieina a Ffrainc.
Mewnforwyr caviar mawr yw'r Unol Daleithiau (20% o allforion Caspian), y Swistir, Japan, a'r Undeb Ewropeaidd (Ffrainc, Gwlad Belg, yr Almaen, a'r DU yn bennaf).
Diogelu CITES
Mae'r holl sturwnon mewn perygl neu dan fygythiad oherwydd gor-iasg, poenio, masnachu yn y farchnad ddu, a cholli cynefin. Ar hyn o bryd, dim ond dau rywogaeth sturwn yn cael eu gwahardd rhag cynaeafu, Acipenser brevirostrum ac Acipenser sturio. Mae rhywogaethau eraill yn cael eu diogelu gan CITES. Mae CITES yn sefyll ar gyfer y Confensiwn ar Fasnach Ryngwladol mewn Rhywogaethau sydd mewn Perygl. Gall gwledydd allforio caviar os gallant brofi nad yw gwneud hynny yn niweidiol i oroesiad y rhywogaeth. Rhaid i Wasanaeth Pysgod a Bywyd Gwyllt yr Unol Daleithiau arolygu pob caviar sy'n dod i'r Unol Daleithiau. Mae gan eu labordai fforensig ddulliau o bennu rhywogaeth a tharddiad y ceiâr.
Caviar Malossol
Mae Malossol yn cyfeirio at geiâr sydd heb fawr o halen. Gyda thechnegau rheweiddio a glanweithdra modern, nid yw'r swm o halen sydd ei angen fel cynorthwyol mor wych ag yr oedd unwaith.
Caviar America
Ar ddechrau'r bedwaredd ganrif ar bymtheg, yr Unol Daleithiau oedd un o'r cynhyrchwyr cawiar mwyaf yn y byd.
Oherwydd gorbysgota, gwaharddwyd cynaeafu sturwnon masnachol yn gynnar yn ein hanes .
Heddiw, yn bennaf trwy fathau a godir gan fferm, mae cynhyrchiad ceiâr wedi dychwelyd i America. Mae peth cawiar America yn uchel iawn o ran ansawdd ac fe'i cymharwyd yn ffafriol i geiâr y Caspian.