Daw pasta mewn amrywiaeth syfrdanol o siapiau, rhai ohonynt yn gyffredin ledled yr Eidal, ac mae rhai ohonynt yn gyfyngedig i ranbarth penodol, neu hyd yn oed tref. Mae siapiau arbennig hefyd yn cael eu cynhyrchu gan wneuthurwyr pasta unigol.
Wedi'i gymryd yn ei gyfanrwydd, gellir rhannu pasta yn pasta di semola di grano duro, wedi'i wneud o flawd gwenith dur, dŵr, a halen ychydig, a pasta all'uovo, a wneir o wyau, blawd a halen.
Yn gyffredinol, mae pasta alloaovo masnachol wedi'i wneud gyda blawd gwenith dwfn, sy'n rhoi gwead cryfach iddo ac mae'n golygu na fydd yn mynd yn feddal os caiff ei gorgosgu ychydig (bydd yr holl pasta'n dod yn wyllt os caiff ei gorgosgu'n ddifrifol). Ar y llaw arall, mae pasta cartref wedi'i wneud yn gyffredinol gyda blawd cacen, sydd â llai o glwten. Felly, mae amser coginio pasta cartref i gyd yn fwy beirniadol; os byddwch chi'n ei adael yn y dŵr yn rhy hir, bydd yn dod yn wyllt.
Pasta wedi'i wneud yn fasnachol
Taflen Pasta: Defnyddir yn bennaf wrth wneud prydau wedi'u pobi. Yn aml ond nid bob amser yn bobovo , gydag wyau.
- Cannelloni , a elwir hefyd yn manicotti, a llenwad pupur-a-ricotta.
- Lasagna : Taflenni sgwâr o betrawl neu sgwâr, sy'n cael eu coginio, wedi'u cyfuno â chynhwysion eraill a'u pobi. Mae yna lawer o amrywiadau.
Stribedi: Fettuccine, Linguini, tagliatelle, ac yn y blaen. Mae'r stribedi ehangach yn cael eu defnyddio'n gyffredinol ar gyfer sawsiau trwchus i ffug, tra bod y stribedi dannedd hefyd yn cael eu defnyddio ar gyfer sawsiau mwy hylif hufenach, erioed.
Mae'r rhan fwyaf o'r mathau hyn o pasta yn cael eu gwneud gydag wyau a byddant yn dweud pob euovo ar y pecyn.
- Stribedi llydan Pappardelle , a saws tomato-macrell gryno ar eu cyfer.
- Reginette Stribedi o pasta o led modfedd o led modif sydd wedi eu henwi ar ôl y Dywysoges Mafalda o Savoy, sy'n gweithio'n eithaf da gyda sawsiau cyfoethog, a saws y fron ffesant, y gellir ei wneud hefyd gyda'r hwyaden neu Guinea hen.
- Tagliatelle Stribedi chwarter-modfedd o pasta, a saws tomato a chyw iâr y fron.
- Stribedi Tagliatelline neu Fettuccine Fine (1/8 o fodfedd) a saws eog mwg ar eu cyfer.
- Tagliolini All'Uovo Y stribedi gorau, a saws mascarpone hufennog iddyn nhw.
Pasta Eithriedig: Y pasta hwn sy'n cael ei orfodi trwy farw, yna ei dorri i'r hyd priodol a'i sychu. Fe'i gwneir bob amser bob amser o wenith dwfn, dŵr a halen (dim wy), ac mae'r gwneuthurwyr pasta o ansawdd gwell yn estyn eu toes trwy farw efydd, sy'n gofyn am fwy o bwysau ond yn gadael microstriations sy'n dal y saws pan fydd y pasta wedi'i ffrwythloni.
Mae pasta rhatach yn cael ei wneud gyda Teflon neu arwyneb arall nad yw'n glynu yn marw ac yn llyfn. Mae'r pasta artisanal gwell hefyd yn cael ei sychu'n arafach, dros gyfnod o sawl diwrnod, ac mae hyn yn ei gwneud hi'n fwy blasus. Yn lle hynny, mae gwneuthurwyr pasta masnachol fel arfer yn sychu ar dymheredd uwch (70 i 80 C, 140 i 160 F), ac mae hyn yn gyrru rhai o'r blasau.
Pasta Eithriedig
Llinynnau hir y teulu spaghetti, sy'n cael eu defnyddio'n gyffredin â sawsiau hylif i gymedrol trwchus.
- Bavette: Llinynnau wedi eu gwastadu, yn hytrach fel tagliatelle.
- Bucatini: Llinynnau gwag anodd , gyda saws selsig-a-eggplant.
- Capellini: Llinynnau cain, gyda saws hufen persli.
- Spaghetti: Tebygol y siâp pasta mwyaf adnabyddus, gyda saws tomato-a-anchovi.
- Spaghettini: cefnder ychydig yn fwy sbonag, gyda saws berdys-chig blasus.
Silindrau o wahanol feintiau, er enghraifft, penne, rigatoni, neu sedanini. Mae trwch y saws yn dibynnu ar ddiamedr y pasta. Mae rhai o'r rhain hefyd yn cael eu pobi, tra bod eraill yn cael eu defnyddio mewn cawl yn hytrach na gyda saws.
- Gomiti Rigati Elbow macaroni, sy'n gweithio'n hapus gyda sawsiau trwchus, ac yn dal hylif y saws yn y gwaelod. Hefyd saws pys ar eu cyfer.
- Mezze Maniche Stubby, tiwbiau gweddol eang sy'n gweithio'n eithaf da gyda saws ffug, a saws artisiog.
- Penne Lisce Penne ochr ochr, sy'n gweithio'n dda gyda sawsiau hufennog, a sos carbonara ffug, wedi'i gyfoethogi gan hufen a thraw.
- Penne Rigate Y gwrthdaro unwaith eto, gyda saws eog mwg blasus, cyfoethog.
- Pipe Rigate Elbow-penne.
- Pipette Rigate Elbow-penne, a saws scampi.
- Riccioli Amalfitani Mae Riccioli yn sedani gyda chwyth (mae'r gair yn golygu cyllau), a saws eggplant rhyfeddol a saws mozzarella.
- Rigatoni A saws blasus, hufen-sawsog hufenog.
- Mae seleri Sedani Rigati , a saws cyw iâr, yn mynd â nhw.
- Sedanini Rigati Neisiau seleri bach, a saws fron brandi a thwrci a fydd yn gweithio'n hapus ar achlysuron arbennig.
- Tortiglioni ychydig yn fwy na phenne, gyda saws artisiog blasus.
Yna Yna Mae Siapiau Arbenigol: Farfalle, orsacchiotti, ac yn y blaen. Mae rhai o'r rhain yn arloesiadau diweddar, tra bod eraill yn draddodiadol.
- Mae Casarecce Casarecce yn bapardelle syml, wedi'i rolio'n rhannol (o gwmpas yr echelin hir), a bydd yn gweithio'n eithaf da gyda sawsiau trwchus, ee eggplant, a saws pysgod cleddyf.
- Glöynnod byw Farfalle neu llinynnau bwa, a saws clyw-pupur-a-arugula ar eu cyfer.
- Fusilli Corkscrews, gyda saws zucchini.
- Fusilli Bucati Corkscrews gyda thyllau yn rhedeg i lawr canol y llinynnau, a saws artisiog diddorol i fynd gyda nhw.
- Fusilli Stretti Corscyffiau cryn dipyn a saws clam-a-beek ar eu cyfer.
- Lumaconi cregyn malwod a llenwi ricotta-a-ham.
- Pasta siâp Orsetti Teddy Bear (i blant) a saws cyw iâr a zucchini iddynt.
Blebs, sêr a darnau: Mathau o pasta gwenith dwfn a ddefnyddir yn gyffredinol mewn cawliau.
- Mae Ditaloni Neapolitan "yn ffrindiau" ar gyfer cawl, a chawl zucchini-a-eggplant i fynd gyda nhw.
- Bowties Farfalline , a chawl caws tomato hufennog.
- Grattugiata Darn o pasta, a chawl llysiau-tatws tebyg i wanwyn.
- Rhannau Midolline o pasta sy'n edrych fel hadau melon, a chawl wedi'i seilio ar radicchio i fynd gyda nhw.
- Sêr Tiny Stelline , a chawl asparagws-a-mint hufenog.
Siapiau wedi'u gwneud â llaw: Pethau fel orecchiette neu pici.
- Orecchiette Clustiau bach o Puglia, a saws olewydd-tomato.
Pasta blasus: Yma mae'r blasu hyd at ddychymyg y gwneuthurwr pasta.
- Pum Shell Lliw Mae sawl lliw o gregyn, a saws ffug wedi'i wneud gyda thomatos, eggplant, ac olewydd.
- Pasta Porcino Penne al Fungo gyda madarch porcini yn hyfryd gyda menyn a chaws wedi'i gratio.
- Penne al Peperoncino Efallai mai'r pupur poeth yw'r blas mwyaf cyffredin ar gyfer pasta, ac mae hyn yn rhwyll gyda chaws zesty a saws angori.
- Spirali algi Spinaci Pasta wedi'i wneud gyda sbigoglys yn gweithio'n dda gyda saws tomato.