Mae " Risi e bisi " ("reis a pys") yn rysáit Fenisaidd clasurol iawn, wedi'i wneud yn draddodiadol gyda phys o drefi Lumignano neu Borso del Grappa. Mae'n fwy hylif na risotto ond nid eithaf cawl, neu fenyw, yn disgyn yn rhywle rhyngddynt yn nhermau cysondeb - rhywbeth fel cawl trwchus. Defnyddio pys gwyrdd ffres ar gyfer y pryd hwn. Fe'i gwneir yn draddodiadol gyda reis Vialone Nano grawn byr (nid Carnaroli, a ddefnyddir ar gyfer risotto), ond os na allwch ddod o hyd iddo, fe allech chi roi Arborio neu Carnaroli yn lle. Er ei bod yn ymddangos fel plasty gwledig gwledig, fe'i cynigid yn draddodiadol i reoleiddiwr Fenis y Cwn yn y Palazzo Ducale ar Ebrill 25, Diwrnod y Festo San Marco, sant nawdd y ddinas.
Yn draddodiadol, caiff y cnau pysgod cysgodol eu berwi mewn dŵr hallt ac yna defnyddir y dwr hwnnw i wneud y pryd (weithiau gyda'r ychwanegu'r podiau wedi'u coginio pwrpas eu hunain), ond er mwyn gwneud hyn yn fersiwn gyflymach a haws, byddwn ni'n defnyddio broth llysiau. Os hoffech chi fynd ar y llwybr mwy traddodiadol, fodd bynnag, mae croeso i chi fferyllio'r podiau mewn 6 cwpan o ddŵr hallt am tua 30 munud i 1 awr a defnyddiwch hynny yn lle'r broth.
Beth fyddwch chi ei angen
- 1 1/2 bunnyn pys gwyrdd ffres (mewn podiau)
- 5 llwy fwrdd heb eu hapus
- menyn
- 1 winwnsyn bach, wedi'i gludo a'i glustio
- Mae 2 ons o bancetta heb ei chefn (neu guanciale), wedi'i dicio - os na allwch ddod o hyd i'r naill neu'r llall, gallwch chi roi substciutto neu borc halen
- 1 1/2 cwpan Reis Nano Vialone
- 1/3 cwpan gwin gwyn sych
- 6 cwpan llysiau llysiau
- Cwpan 1/4 cwpan dail persli ffres wedi'i dorri'n fân
- 1/2 cwpan o gaws Grana Padano wedi'i gratio'n newydd
- halen môr cain, i flasu
- pupur gwyn daear, i flasu
Sut i'w Gwneud
- Trowch y pys a daflu'r cregyn. Rinsiwch a draeniwch y pys yn dda a'u gosod o'r neilltu.
- Toddwch 2 lwy fwrdd o'r menyn mewn sgilet mawr, ar waelod trwm dros wres canolig a sawwch y nionyn nes ei feddalu a'i thryloyw, tua 5 i 8 munud. Ychwanegu'r pancetta a pharhau i goginio nes ei fod yn frown golau, tua 5 munud yn fwy.
- Ychwanegwch y pys cysgodol a 1/2 cwpan y broth. Parhewch i goginio nes bod y pys yn dendr, tua 5 i 10 munud.
- Ychwanegwch y reis a choginiwch dros wres canolig-uchel, gan droi gyda llwy bren, nes ei fod wedi'i orchuddio'n dda, yna sblasiwch yn y gwin.
- Coginiwch, gan droi, hyd nes y bydd y gwin wedi'i amsugno, yna ychwanegwch ladell y broth. Coginiwch nes bod y rhan fwyaf o'r broth wedi cael ei amsugno. Ailadroddwch nes bod reis yn gadarn ond yn dendr, tua 20 munud.
- Tynnwch o'r gwres a rhowch unrhyw broth sy'n weddill, fel bo'r angen, i ddod â'r cysondeb i gawl trwchus.
- Tymorwch i flasu gyda halen a phupur. Cychwynnwch y persli, caws wedi'i gratio, a'r 3 llwy fwrdd o fenyn sy'n weddill nes eu toddi.
- Gweini'n boeth gyda chaws wedi'i gratio ychwanegol, ar gyfer taenu ar ei ben.
| Canllawiau Maethol (fesul gwasanaeth) | |
|---|---|
| Calorïau | 755 |
| Cyfanswm Fat | 32 g |
| Braster Dirlawn | 17 g |
| Braster annirlawn | 11 g |
| Cholesterol | 66 mg |
| Sodiwm | 1,644 mg |
| Carbohydradau | 89 g |
| Fiber Dietegol | 12 g |
| Protein | 24 g |