Mae'r gymuned Fwslimaidd yn Mumbai, a elwir yn Bombay, yn gwneud y reis blasus, aromatig a physgod cyw iâr, ac felly enw Bombay biryani. Rhowch gynnig arni dim ond unwaith a byddwch chi'n cael eich hooked! Fe'i gweini gyda raita a salad o'ch dewis.
Beth fyddwch chi ei angen
- 6 i 8 llwy fwrdd olew llysiau (defnydd wedi'i rannu)
- 4 winwnsyn mawr (wedi'u sleisio'n denau iawn)
- 6 tatws babi (wedi'i dorri'n haner)
- 6 wy (wedi'i ferwi'n galed)
- Garnish: 2 llwy fwrdd wedi'i doddi
- gee
- Garnish: ychydig o ddiffygion o liw bwyd oren
- Ar gyfer y Rice:
- 2 bunnill reis basmati
- 1/4 cnau cnoi llwy de
- 1/4 mace llwy de
- 10 pupur duen du
- 2 ffyn cinnamon
- 1 llwy de llwydni
- 1/2 llwy de o halen
- Ar gyfer y Marinade:
- 3 bunned o hadau cyw iâr (y rhan fwy cnawd o'r adain cyw iâr - maent yn edrych fel darn bach bach)!
- 2 llwy fwrdd o sudd lemwn (o 1 lemwn)
- 3 i 4 chilies gwyrdd (wedi'u pwytho'n galed mewn morter a pestle)
- 1 iogwrt cwpan
- 6 i 8 dail mintys (wedi'i dorri'n fân)
- 2 llwy de powdr coriander
- 2 lwy fwrdd o garlleg
- 2 llwy fwrdd o sinsir past
- Dewisol: powdwr chili coch
- 1/2 llwy de o pupur du
- Eirin sych o 8 i 10
- 1 llwy de o halen
- Ar gyfer y Masala:
- 3 i 4 llwy fwrdd
- gee
- 2 ffyn cinnamon
- 6 gwyrdd
- cardamom
- 5 ewin
- 10 popcornen
- 5 cardamom du mawr (badi elaichi)
- Dail 2 bae
- 1 llwy de llwydni
- 4 tomatos mawr
Sut i'w Gwneud
- Cymerwch padell ddwfn a gwreswch y rhan gyntaf o 3 i 4 llwy fwrdd o olew coginio llysiau / canola / blodyn yr haul ynddo ar wres canolig.
- Ychwanegwch y winwnsyn tenau wedi'u sleisio i'r badell yma a'u ffrio, gan droi'n aml, nes eu bod yn troi'n frown euraid. Gallai hyn gymryd hyd at 15 munud felly byddwch yn amyneddgar.
- Er bod y winwns yn ffrio, marinate the cyw iâr. I wneud hyn, rhowch y cyw iâr mewn powlen gymysgu dwfn. Arllwyswch y sudd lemwn drosto ac ychwanegwch yr holl marinâd arall mewn graddiau.
- Defnyddiwch llwy (neu'ch dwylo) i gymysgu popeth yn dda, gan sicrhau bod yr holl gyw iâr wedi'i orchuddio'n dda gyda'r marinâd. Byddwn yn ychwanegu hanner y winwnsyn brown i'r marinâd hwn mewn ychydig amser pan fyddant yn barod. Cadwch y cyw iâr yn ôl i farinate.
- Pan fydd y winwns yn barod, ychwanegwch hanner (ac yn cadw'r hanner arall ar gyfer y cyw iâr yn ddiweddarach), trowch yn dda, gorchuddiwch â chlipio a rhowch yr oergell am 30 munud i farinate.
- Er bod y cyw iâr yn marinates, byddwn yn coginio ein reis. I wneud hyn, golchwch y reis yn drylwyr o dan redeg dŵr, nifer o weithiau, nes bod y dŵr yn rhedeg yn glir.
- Nawr rhowch y reis a'r holl gynhwysion eraill a restrir i'w goginio, mewn pot dwfn. Ychwanegwch 8 i 10 cwpan o ddŵr poeth i'r reis. Gosodwch ar wres canolig i goginio. Gwyliwch y reis yn ofalus gan ein bod am "bron i goginio" tua thri chwarter o'r ffordd a wnaethpwyd! I brofi, cadwch yn casglu grawn neu ddau a'i wirio trwy ei dorri rhwng eich bys mynegai a bawd. Bydd grawn "bron wedi'i goginio" yn dal i fod braidd yn galed yn y craidd.
- Pan fydd y reis "bron wedi'i wneud" tynnwch y gwres i ffwrdd a rhowch i mewn i colander dros y sinc. Cadwch y neilltu i'w ddefnyddio'n hwyrach.
- Nawr, gwreswch yr ail lot o 3 i 4 llwy fwrdd o olew mewn padell ddwfn. Pan fyddwch yn boeth, ychwanegwch y tatws babi ato tywod yn ffrio hyd nes y troad euraidd ar y tu allan. Draeniwch â llwy slotiedig a chadw'r naill ochr i'r llall ar dywelion papur ar gyfer hynny yn ddiweddarach.
- Nawr fe wnawn ni goginio'r cyw iâr. I wneud hyn, gwreswch y gee mewn pot / badell ddwfn. Byddwn yn ymgynnull ein biryani yn y pot hwn felly gwnewch yn siŵr ei fod yn ddigon mawr i ddarparu'r cyw iâr, y tatws a'r reis gyda'i gilydd.
- Pan fyddwch yn boeth, ychwanegwch y ffynon o sinamon, cardamom gwyrdd, ewin, pupur, cardamom du mawr (badi elaichi), dail bae a shahjeera. Ffrwythau hyd nes y bydd y sbwriel yn stopio ac mae'r sbeisys cyfan yn dechrau troi aromatig ac ychydig yn dywyll.
- Nawr, ychwanegwch y tomatos a'u ffrio am ddau funud, gan droi'n aml.
- Nawr, ychwanegwch y cyw iâr a'r holl marinâd. Ewch yn dda i gymysgu popeth. Coginiwch, heb ychwanegu unrhyw fwytawr a chymysgu'n aml, nes bod y cyw iâr yn dendr.
- Nawr, ychwanegwch y tatws wedi'u ffrio i'r cyw iâr a'u cymysgu'n dda.
- Mwynhewch a gosodwch yr wyau wedi'u caffi'n galed ar y cyw iâr (mewn bylchau ar hap).
- Rhowch y reis wedi'i goginio ar ben y cyw iâr i greu haen.
- Ychwanegwch y lliw bwyd a defnyddiwch fforc i "ruffle" y reis a chymysgu'r liw bwyd ynddi.
- Chwistrellwch y winwnsyn gwyn sy'n weddill dros hyn a chwythu'r 2 lwy fwrdd o gee toddi i orffen.
- Gorchuddiwch y pot yn dynn, gwaredwch y gwres (mewn gwirionedd isel) a choginiwch am 15 munud arall.
- Agorwch y pot a'i droi yn ysgafn i'r biryani i gymysgu'n dda.
- Gweini piping poeth gyda raita a salad kachumbar.
| Canllawiau Maethol (fesul gwasanaeth) | |
|---|---|
| Calorïau | 1872 |
| Cyfanswm Fat | 74 g |
| Braster Dirlawn | 28 g |
| Braster annirlawn | 28 g |
| Cholesterol | 400 mg |
| Sodiwm | 733 mg |
| Carbohydradau | 201 g |
| Fiber Dietegol | 12 g |
| Protein | 98 g |