Oherwydd bod berdysod yn bris ac yn rhyfeddol iawn, maent yn cael eu cadw mewn sawl ffordd wahanol. Fel hynny, gellir eu storio am wythnosau neu fisoedd hyd yn oed. Yn Ne-ddwyrain Asia, dwy o'r ffyrdd mwyaf cyffredin o gadw berdys yw trwy eu sychu neu eu troi i mewn i fawn berdys. Mae'r ddau wedi eu halltu'n fawr iawn.
Mae berdys sych wedi'u halltu naill ai'n cael eu peeleiddio neu heb eu hail. Maen nhw'n cael eu trechu mewn dŵr i'w ailhydradu cyn eu coginio.
Mae past y brimiau yn dod mewn sawl math. Gallant fod yn wlyb neu'n sych. Mae rhai clwydi berdys gwlyb yn fwy dyfrllyd nag eraill. Mae past berdys wedi'u sychu, a elwir yn belacan yn Malaysia ac Indonesia, yn cael ei greglu, ei dorri a'i dorri cyn ei goginio.
Reis wedi'i frïo gan Belacan yw un o'r ryseitiau reis sydd wedi'u ffrio syml y gallwch eu darganfod. Mae pa mor dda ydyw (pa mor gymhleth yw'r blasau) yn dibynnu'n helaeth ar ansawdd y past berdys a ddefnyddir.
Fel gydag unrhyw ddysgl reis wedi'i ffrio, mae'n well defnyddio reis dydd sydd wedi sychu rhywfaint. Os yw'r reis yn dal yn wlyb, bydd y reis wedi'i ffrio'n troi'n soggy waeth pa mor hir y byddwch chi'n troi ffrio. Mae reis grawn hir yn ddelfrydol ar gyfer reis wedi'i ffrio.
Gellir rhoi lle'r iard-hir gyda seleri neu ffa Ffrengig - mewn gwirionedd; bydd unrhyw lysiau creigiog, di-dail yn gwneud yn ogystal.
Mae ychwanegu wy yn gwbl ddewisol.
Mae gwres eithriadol o uchel yn rhaid i chi wrth droi ffrio.
Beth fyddwch chi ei angen
- ½ cwpan o berdys sych
- 4 llwy fwrdd
- olew coginio
- ½ ffa cwpan hir-ffasiwn cwpan
- 2 llwy fwrdd llwch o borw neu belacan wedi'u sychu
- 4 cwpan reis dydd-oed
- 1 wy, wedi'i guro'n ysgafn
- Halen i flasu
Sut i'w Gwneud
- Rhowch y berdys sych mewn powlen bas. Arllwyswch ddigon o ddŵr i'w gorchuddio. Gadewch i drechu am 20 i 30 munud neu hyd nes ei ailhydradu'n llawn. Draeniwch a neilltuwch.
- Mewn wok neu sosban ffrio, gwreswch un llwy fwrdd o olew coginio. Rhowch y ffrwythau ar y ffa cytbwys hyd at funud neu ddau neu ychydig nes tan ychydig o dan. Ewch allan a neilltuo.
- Cromiwch neu dorri'r belacan mor fân ag y gallwch.
- Arllwyswch yr olew coginio sy'n weddill i'r sosban. Croeswch y berdys sych a'r belacan gyda'i gilydd. Pan fydd y berdys sych yn troi'n crispy ac ychydig yn frown, a'r aroglau belacan yn brafus, ychwanegwch y reis a ffa llinyn wedi'u coginio'n rhannol. Stirwch ffrio am tua dau funud neu hyd nes y caiff y reis ei gynhesu trwy.
Gwthiwch y reis wedi'i ffrio i ochrau'r sosban i wneud yn dda yn y ganolfan. Arllwyswch yr wy. Trowch yr wy mewn cynnig cylchol nes ei osod ar y gwaelod ond yn dal yn wlyb ar ben.
Ymgorffori'r wy yn y reis trwy droi mewn troellog gyda'r cylch yn mynd yn ehangach nes bod yr wy wedi'i gymysgu yn y reis.
Diffoddwch y gwres. Blaswch y reis wedi'i ffrio. Ychwanegwch halen, os oes angen. Dechreuwch ychydig mwy o weithiau cyn gweini.
Sylwer: Mae'r reis ffrio hwn yn flasus gyda rhai chilïau llygad adar wedi'i saethu mewn saws soi a chiwcymbrau crai wedi'u sleisio.
| Canllawiau Maethol (fesul gwasanaeth) | |
|---|---|
| Calorïau | 434 |
| Cyfanswm Fat | 16 g |
| Braster Dirlawn | 3 g |
| Braster annirlawn | 7 g |
| Cholesterol | 80 mg |
| Sodiwm | 206 mg |
| Carbohydradau | 58 g |
| Fiber Dietegol | 6 g |
| Protein | 14 g |