Sawl gwaith ydych chi wedi rhoi pot o reis arni i fudferu, a dod yn ôl ato 20 munud yn ddiweddarach i ddod o hyd i fàs gludiog, gludiog o reis? Dysgwch am y gwahanol fathau o reis, a'r hyn sy'n digwydd y tu mewn i'r grawn yn ystod gwahanol ddulliau coginio.
Y nifer o fathau o reis
Mae yna lawer o wahanol fathau o reis. Maent yn wahanol i faint o faeth ac, yn bwysicach na hynny, y math o starts. Mae dau fath o starts mewn reis: amylose ac amylopectin.
Mae amylose yn moleciwl starts, syth syth nad yw'n gelatinize wrth goginio, felly mae reis sy'n cynnwys mwy o'r starts hwn yn tueddu i goginio fflffig, gyda grawn ar wahân. Rheswm gwyn grawn hir sydd â'r amylose mwyaf a'r amylopectin lleiaf, felly mae'n dueddol o fod yn fwyaf ffug a lleiaf gludiog. Mae amylose hefyd yn cryfhau mwy pan fydd yn oer, yn ymuno'n dynn gyda'i gilydd ac yn ffurfio crisialau sy'n toddi pan fydd y reis yn cael ei ailgynhesu. Mae gan reis sy'n uchel mewn amylose nifer Mynegai Glycemic is.
Mae amylopectin yn foleciwl canghennog iawn sy'n gwneud y reis yn gludiog pan gaiff ei ryddhau o'r grawn wrth goginio. Mae gan reis grawn canolig fwy o amylopectin, gan ei gwneud yn ymgeisydd da ar gyfer risottos, salad a phwdin reis, sy'n cael eu gwasanaethu oer. Mae gan reis grawn byr hyd yn oed mwy o amylopectin ac ychydig i ddim amylose, felly mae'n cael ei ddefnyddio amlaf ar gyfer coginio Asiaidd pan fyddwch am i grawn fod yn gludiog fel eu bod yn haws i'w fwyta gyda chopsticks.
Yna mae reis glutinous, sy'n gludiog iawn wrth ei goginio, gyda'r uchafswm o amylopectin a dim amylose.
Mae reis gwyn yn cael ei dynnu oddi ar y cwch a'r bran , gan leihau ei gynnwys maeth. Ond yn yr Unol Daleithiau, mae reis wedi'i gyfoethogi yn gyffredinol, gyda maetholion fel calsiwm, riboflafin, haearn, a niacin yn cael eu hychwanegu.
Mae reis brown wedi tynnu'r darn yn unig, felly mae ganddo fwy o ffibr a maeth. Reis wedi'i rewi wedi'i ferwi neu ei stemio cyn ei brosesu, sy'n gorfodi rhai fitaminau a mwynau i'r cnewyllyn o'r bran. Mae reis wedi'i drosi yn uwch mewn maetholion na reis gwyn plaen. Nid yw reis gwyllt yn grawn, ond hadau o laswellt brodorol i Ogledd America.
Pan fydd coginio reis, y gwres, a dechrau hylif yn troi arwyneb y reis. Mae'r moleciwlau starts yn y gronynnau reis yn dechrau torri i lawr ac yn amsugno dŵr i ffurfio gel. Mae'r math o starts yn y reis yn penderfynu a fydd yn ffyrnig neu'n gludiog.
Mathau Rice
- Reis Gwyn Grain Hir
Coginio'n ffyrnig ac ar wahân. Llai o ffibr, ond fel arfer cyfoethogir â maetholion, fitaminau a mwynau. - Reis Grain Canolig
Mwy o amylopectin yn y grawn a haen allanol meddalach, felly mae'n rhyddhau starts wrth goginio a choginio hufenog. - Reis Grain Byr
Mwy amylopectin yn y grawn; yn rhyddhau llawer o starts wrth goginio; yn gludiog ac yn hufenog pan gaiff ei goginio. - Reis Brown
Dim ond y darn sy'n cael ei symud yn ystod prosesu; mae'r bran yn cael ei gadw, gan arwain at fwy o ffibr a maethynnau. Yn cymryd mwy o amser i goginio na reis gwyn oherwydd bod yr haen allanol yn galetach. - Rice Basmati
Mae reis grawn hir, aromatig (yn arogli fel popcorn wrth goginio), yn coginio'n ffyrnig ac ar wahân.
- Rice Wehani
Rhwyn hir, reis brown heb ei bolchi, gyda blas melys iawn. Coginio'n ffyrnig ac ar wahân. - Rice Jasmine
Grawn hir ac aromatig, ond gyda mwy o amylopectin na reis grawn hir rheolaidd, felly mae'n coginio grawn hufenach na hir. - Arborio Rice
Reis grawn byr yn cael ei ddefnyddio fel arfer ar gyfer risotto. Mae'n rhyddhau llawer o amylopectin wrth goginio, felly mae'r dysgl gorffenedig yn hufennog ac mae ganddo deimlad meddal mawr. - Reis Gwyllt
Mae hadau glaswellt brodorol, y 'reis' hwn yn cymryd mwy o amser i goginio na reis brown ac mae ganddo blas cnau a gwead cnau. Mae'n coginio'n ffyrnig ac ar wahân oni bai eich bod yn ei goginio nes ei fod yn 'pops', neu y mae'r gorchudd allanol yn diflannu. Yna mae'r reis yn feddalach ac yn llai ar wahân. - Reis wedi'i drosi
Mae hyn yn reis sydd wedi ei goginio'n rhannol, yna wedi'i sychu, felly mae'n coginio'n gyflymach. Mae'n ddewis da os nad ydych chi'n dewis eich ansawdd reis; rydych chi hefyd yn gwarantu canlyniadau cyson. Mae Rice Instant yn cael ei brosesu hyd yn oed yn fwy; dim ond ei ailhydradu trwy ei ychwanegu i ddŵr poeth a'i osod yn sefyll, wedi'i orchuddio, tan dendr.
Dysgu sut i goginio reis
Mae reis grawn hir yn coginio'r rhan fwyaf ar wahân ac yn ffyrnig os yw'r grawn yn cael eu sauteiddio mewn ychydig o olew neu fenyn nes bydd rhai o'r grawn yn dechrau edrych ychydig yn dryloyw. Yna, ychwanegu dŵr oer (nid poeth) yn y gymhareb o 1 a 1/2 cwpan hylif i 1 cwpan o reis. Dewch â'r cymysgedd i ferwi, yna gorchuddiwch yn dynn, lleihau'r gwres, a'i fudferwi am 15 munud, nes bod yr hylif yn cael ei amsugno. Cadwch y clawr ar y sosban, tynnwch y sosban o'r gwres, a gadewch i'r stondin reis am 15 munud arall i stêm. Yna rhowch y reis gyda fforc.
Gallwch chi goginio reis yn y ffwrn microdon. Cyfunwch reis cwpan 1 gyda hylif cwpan 1 a 3/4, pinsiad o halen, a llwy fwrdd o fenyn mewn padell pobi diogel ar gyfer microdon 2-chwart. Gorchuddiwch y sosban a choginiwch yn uchel am 5 munud nes bydd y hylif yn diflannu. Lleihau'r lleoliad i bŵer canolig, neu 50%, a choginiwch am 15 i 20 munud (hirach am reis parboiled) nes bod hylif yn cael ei amsugno. Ffliw gyda fforc. Dylid coginio reis brown gan ddefnyddio'r un dechneg ond coginio ar gyfrwng am 30 munud.
Mae reis brown wedi'i goginio orau mewn mwy o ddŵr, yna wedi'i ddraenio os oes angen pan fydd yn dendr. Lleihau gwres a fudferu am 35 i 40 munud, neu hyd nes bod reis yn dendro pan fyddwch chi'n brath arno. Os oes unrhyw hylif wedi ei adael, ei ddileu. Yna, dychwelwch y sosban i wres isel iawn a choginiwch am 2 i 3 munud, gan droi'n achlysurol gyda fforc, er mwyn stemio'r grawn ychydig.
Mae reis Basmati, os gallwch ddod o hyd i basmati wir, yn wirioneddol o drin. Mae llawer o ryseitiau'n galw am rinsio neu fwydo'r reis cyn coginio i rinsio starts, ond mae reis heb ei chwalu a reis heb ei groenio â mwy o flas a chysondeb gwell. Rhowch y reis mewn ychydig o olew llysiau, yna ychwanegwch ddŵr yn yr un gymhareb ar gyfer reis grawn hir , yna ei ddwyn i ferwi, lleihau gwres, gorchuddio, a'i fudferwi am 17 i 18 munud. Tynnwch y badell rhag gwres a gadewch i chi sefyll i stêm 10 munud yn hirach.
Mae Risotto yn ddull arbennig o goginio reis. Caiff reis grawn byr neu ganolig ei sauteed gyntaf mewn olew neu fenyn, yna caiff hylif berwi ei ychwanegu'n raddol, tra'n troi'r gymysgedd yn aml iawn.
Mae'r cyffro hwn yn helpu i ddileu arwyneb allanol y reis, gan ganiatáu mwy o starts (amylopectin) i ollwng i'r saws, gan wneud llecyn hufenog a chyfoethog. Mae'r reis wedi'i goginio nes ei fod yn dal yn gadarn ond yn dendr.
Mae reis gludiog , neu grawn fer neu reis glutinous, yn eithaf hawdd i'w coginio oherwydd bydd yn naturiol yn troi'n gludiog os caiff ei goginio yn ôl cyfarwyddiadau pecyn. Yr her yw coginio reis fel bod y grawn yn dendr ac yn ffyrnig; Mae gludiog a hufenog yn hawdd!
Mae coginio reis yn offer braf sy'n troi pa fath o reis rydych chi'n ei hoffi heb unrhyw sgil ar eich rhan chi! Os ydych chi'n coginio llawer o reis, ystyriwch brynu popty reis.