Bydd y bisque cimwch cyfoethog a hufennog yn gwneud entrée nefol neu gellir ei gyflwyno mewn darnau llai fel cwrs cyntaf. Mae seiri sych a chimwch yn gwneud parod blas naturiol, ac yma maent yn dod at ei gilydd mewn cytgord perffaith. Gweler isod am gyngor ar goginio cimwch perffaith.
Beth fyddwch chi ei angen
- Cimychiaid 3 (1 1/4) punt (wedi'u stemio)
- 4 llwy fwrdd menyn
- 1/2 cwpan wedi'i dorri'n fân neu winwnsyn
- 1/2 cwliwl seleri wedi'i dorri
- 1/2 cwpan
- seiri sych, (ynghyd â mwy ar gyfer gwasanaethu)
- 4 cwpan o stoc pysgod neu sudd clam
- 4 cwpan dŵr
- 2 ewin garlleg (wedi'i wasgu)
- Dail 2 bae
- Cwpan tomato 1/4 cwpan
- 2 lwy fwrdd llwy fwrdd
- 1/2 cwpan hufen trwm
- 2 llwy fwrdd wedi'u torri'n ffres
- tarragon
Sut i'w Gwneud
- Trowch y criwiau a'r coesau allan o'r cimychiaid. Tynnwch a thynnwch y tomalley a'r organau gwyrdd oddi wrth y cyrff, gan ddiogelu'r cregyn. Tynnwch y cig o'r claws a chynffonau, gan gadw'r cregyn. Torri'r cig cimwch yn rhannol, trosglwyddo i bowlen, a'i orchuddio a'i oeri nes ei fod yn barod i'w ddefnyddio. Torrwch y cregyn cimwch yn ddarnau llai.
- Toddi'r menyn mewn ffwrn neu pot mawr yn yr Iseldiroedd. Ychwanegwch y suddin a'i seleri a'i goginio, gan droi'n aml, nes eu meddalu. Ychwanegwch y cregyn cimychiaid a'u coginio, gan droi'n achlysurol, am 5 i 7 munud, neu nes eu bod yn frown yn ysgafn. Ychwanegwch y sherri a'i goginio, gan droi dro ar ôl tro, nes bod bron pob un wedi anweddu. Ewch i mewn i'r broth pysgod a'r dŵr, ac ychwanegu'r garlleg a'r dail bae.
- Gorchuddiwch a dwyn y cymysgedd i ferwi. Gostwng y gwres i ganolig ac yn fudferu am 40 munud. Arllwyswch y cymysgedd trwy ddraen rhwyll dirwy i mewn i fowlen fawr, gan daflu'r solidau. Sychwch y pot yn lân.
- Yn y pot glân, gwisgwch y past tomato, corn corn, a 1/2 cwpan y broth cimwch. Unwaith y bydd y cymysgedd wedi'i gymysgu, arllwys yn raddol y broth sy'n weddill a'i chwistrellu nes ei gymysgu. Dewch â berwi a lleihau'r gwres i ganolig. Dewch i mewn i'r hufen, tarragon, a darnau cimychiaid wedi'u torri (gan gadw ychydig o'r darnau mwy ar gyfer addurno). Tymorwch i flasu gyda halen a phupur.
- Mwynhewch am 5 munud neu hyd nes y caiff y cig cimwch ei gynhesu'n drylwyr. Rhowch y bws i mewn i bowlenni bas, ar ben y darnau cimwch a gadwyd yn ôl, a gwasanaethwch gyda seiri ychwanegol (am droi i'r cawl), os dymunir.
Nodiadau a Chynghorion Rysáit
• I stemio'r cimychiaid, dewiswch y tegell yn ddigon mawr i ddal eu hael. Ychwanegu tua 1 chwart o ddŵr cymysg â 2 lwy fwrdd o halen. Dylai'r dŵr fod tua 2 modfedd o ddyfnder. Dewch â'r dŵr i ferwi. Ychwanegwch y cimychiaid, eu gorchuddio a'u stêm am 12 i 15 munud, neu nes bod y cregyn yn goch llachar ac mae'r antena'n tynnu'n rhwydd. Gan ddefnyddio pâr mawr o dynniau, tynnwch y cimychiaid i fowlen fawr neu blatyn a gadewch oeri nes y gellir eu trin.