Daw'r rysáit hyfryd hon o gogydd enwog Seattle Tom Douglas. Mae bwytai Chef Douglas yn cynnwys Lola , lolfa dahlia , Etta's , a The Palace Kitchen . Rysáit wedi'i ail-argraffu gyda chaniatâd Llyfr Coginio The Field Field (Cegin Llyfr 2006).
Prynu Ar-lein
Beth fyddwch chi ei angen
- Ar gyfer y Cacennau Cranc:
- 5 i 6 sleisen fara (brechdan gwyn)
- Cwpan 3/4 persli ffres (wedi'i dorri)
- 1 melyn wy mawr
- 2 llwy de sudd lemwn (wedi'i wasgu'n ffres)
- 2 llwy de saws Worcestershire
- 1 1/2 llwy de saws Tabasco
- 2 llwy fwrdd ynghyd â 1 mwysten Dijon llwy de
- 1/2 llwy de o paprika
- 1/2 llwy de tho (wedi'i dorri'n ffres neu'n sych)
- 1/2 hadau llwy de hadau seleri
- 1/4 llwy de pupur du (freshly ground)
- 5 llwy fwrdd olew olewydd
- 1/4 cwpanyn winwns (wedi'i dorri'n fân)
- Cwpan 1/4 cwpan cloen (gwyrdd, wedi'i dorri)
- Cwpan 1/4 cwpan cloen (coch, wedi'i dorri)
- Cig Cran 1 bunt (Dungeness, wedi'i dynnu drosodd a'i ddraenio)
- Ar gyfer y Mayonnaise Horseradish:
- 1 mayonnaise cwpan
- 2 llwy fwrdd wedi'i baratoi ar gyfer ceffylau
- 2 llwy fwrdd o sudd lemwn (wedi'i wasgu'n ffres)
- 2 llwy de chwistrell lemon (wedi'i gratio)
- 1/8 llwy de o bupur du (ffres newydd)
- Halen i flasu (kosher)
- Ar gyfer y San Brechdan Paratoi:
- 18 sleisen bacwn wedi'i dorri'n drwchus (ychydig yn fwy na 1 bunt)
- 4 llwy fwrdd menyn (heb eu hail)
- 12 sleisen fara (bara brechdan gwyn cadarn, fel Pepperidge Farm)
- 6 sleisen tomato
- 6 dail letys menyn
Sut i'w Gwneud
I baratoi'r cacennau cranc, tynnwch y bara a phwls mewn prosesydd bwyd er mwyn gwneud mochyn meddal (dylai fod gennych tua 5 cwpan). Trosglwyddwch y briwsion bara i sosban bas ac yn cymysgu mewn 1/2 cwpan y persli.
Mewn prosesydd bwyd, cyfunwch y melyn wy, sudd lemwn, saws Worcestershire, saws Tabasco, mwstard, paprika, teim, hadau seleri a phupur du. Pulse i gyfuno. Gyda'r rhedeg modur, ychwanegwch yr olew trwy'r tiwb porthiant mewn llif araf, cyson nes bod y gymysgedd yn emulsio ac yn ffurfio mayonnaise.
Trosglwyddwch y mayonnaise i bowlen.
Mewn powlen fawr, cyfunwch y winwns a'r pupur cach gyda'r persli cwpan 1/4 sy'n weddill. Ychwanegwch y cig mayonnaise a chrancod a'i gymysgu'n ysgafn. Gan ddefnyddio sbatwla rwber, plygu mewn 1 cwpan o gymysgedd y mochyn bara. Peidiwch â gor-weithio'r gymysgedd neu gall y cacennau cranc gael gummy. Rhowch 6 cacennau'n ofalus a'u fflatio i mewn i fagiau tua 1/2 modfedd o drwch. Carthwch y patties yn ysgafn yn y gymysgedd pysgod bara sy'n weddill. Os oes gennych chi amser, cwmpaswch y cacennau cranc gyda lapiau plastig a'u rheweiddio am 1 awr neu fwy.
I baratoi'r mayonnaise, cyfuno'r holl gynhwysion mewn powlen fach a chymysgu'n dda. Blaswch ac addaswch y tymhorol gyda halen yn ôl yr angen. Gorchuddiwch ac oeri.
Cynhesu'r popty i 400 ° F. Rhowch y cig moch ar daflen pobi, ei roi yn y ffwrn, a'i goginio nes crisp, 8 i 10 munud. Tynnwch y cig moch o'r padell a'i ddraenio ar dywelion papur. Rhowch 2 sgleiniau mawr nad ydynt yn gwasgar dros wres canolig ac yn ychwanegu tua 2 lwy fwrdd o'r menyn i bob padell. Ychwanegwch 3 cacennau cranc i bob padell ac yn eu ffrio'n araf am 4 i 5 munud ar bob ochr, nes eu bod yn frown euraidd a'u gwresogi drwyddo.
Cynhesu'r broler. Rhowch y bara ar daflen pobi a thostiwch dan y broiler, gan droi tan oleuni golau brown ar y ddwy ochr. Lledaenwch bob slice o fara yn ysgafn â mis Mai. Rhowch y bacwn wedi'i goginio ar daflen pobi a'i gynhesu'n fyr o dan y broiler.
Rhowch 1 ochr o dost, ochr y mab i fyny, ar bob plât. Ar ben pob un gyda 1 gacen cranc, 3 darn o fawn moch, slice tomato a dail letys.
Rhowch yr ail darn o dost ar y brig, ochr y maen i lawr.
Cacennau Cranc Mwy:
- Sut i Wneud Cacennau Cranc Blasus
- Cacennau Cranc Savory
- Rysáit Crab Coch