Rysáit Cajun Gumbo

Rwy'n addo gumbo. Yn ffodus, pan oeddwn i'n byw yn Sacramento, fe wnes i ddarganfod bwyty Jamaica, Celestine, sy'n arbenigo mewn gumbo. Roedd yn arddull wahanol o gumbo nag yr oeddwn yn ei wybod o New Orleans ond yn hollol ardderchog. Mae Gumbo yn cael ei wahaniaethu gan y roux - cyfuniad o olew neu fraster a blawd. Ond tra bod roux coginio traddodiadol Ffrengig yn asiant trwchus, yn y criw Cread a chig Cajun mae'n asiant blasus - mae'r roux yn cael ei goginio'n aml i'r pwynt nad oes ganddo bron pŵer cynyddol - dim ond pŵer blas. Mewn tywynnu gumbo yn dod o okra neu ffeil.

Beth fyddwch chi ei angen

Sut i'w Gwneud

1. Gwnewch y roux gan ddefnyddio olew corn a blawd yn y ffwrn. Rwy'n hoffi lliw brown mahogan tywyll da - tua 35 munud. Rhowch o'r neilltu.

2. Tymor cyw iâr gyda halen a phupur. Cynhesu 1 llwy fwrdd o olew dros wres canolig uchel mewn ffwrn werin a chyw iâr brown. Gosod cyw iâr y tu allan ar blât.

3. Lleihau gwres i ganolig ac ychwanegu'r roux. Gwres am tua thri munud.

4. Ychwanegu nionyn, pupur cloyw ac seleri. * Coginiwch, gan droi bron yn gyson, nes bod llysiau'n meddalu.

5. Ychwanegwch garlleg a choginiwch am funud arall. Ychwanegwch 1/2 o stoc cwpan a di - dori pot, sgrapio darnau brown.

6. Ychwanegu stoc sydd ar ôl, tomatos, past tomato, a pherlysiau a sbeisys. Dewch i ferwi ac yn syth i leihau gwres i fudferdd. Coginiwch am 30 munud.

7. Ychwanegu cyw iâr a selsig a choginiwch am 15 munud arall neu hyd nes bod cyw iâr yn dendr. Ychwanegwch shrimp a choginiwch 4 munud arall neu hyd nes y bydd berdys yn cael ei wneud.

8. Os yw OKra yn y tymor, ychwanegwch 1/4 cwpan o okra wedi'i sleisio gyda shrimp i drwch y saws. Os bydd y tu allan i'r tymor yn ychwanegu 1/2 powdr ffeil llwy de. Nid oes angen y naill na'r llall, mae'r ddau yn dda.

Gweini gyda reis. Gyda saws poeth ar yr ochr.

* Nodyn: Cyfeirir at y cyfuniad o winwnsyn, pupur cloyw ac seleri fel y Drindod Cajun ac mae'n cyfateb i'r mirepoix Ffrengig gyda phupur cloen (sy'n gwneud yn dda mewn hinsoddau Caribïaidd) yn lle'r moron (nad yw'n).

Nodyn: Gallwch ychwanegu unrhyw beth rydych chi am ei gael i gwmni. Yn ystod mis Ionawr neu fis Chwefror, byddaf yn aml yn gwneud gumbo yn unig yn defnyddio crawfish. Gallwch chi wneud gumbo bwyd môr pur gyda shrimp, cregennod, crancod neu gigbo porc gydag Andouille, tasso (neu ryw ham arall), a phorc ciwbig. Y ddau elfen annymunol o gumbo yw'r roux tywyll a thriniaeth Cajun.

Canllawiau Maethol (fesul gwasanaeth)
Calorïau 391
Cyfanswm Fat 16 g
Braster Dirlawn 4 g
Braster annirlawn 8 g
Cholesterol 95 mg
Sodiwm 1,350 mg
Carbohydradau 36 g
Fiber Dietegol 5 g
Protein 26 g
(Cyfrifir y wybodaeth am faeth ar ein ryseitiau gan ddefnyddio cronfa ddata cynhwysion a dylid ei ystyried yn amcangyfrif. Gall canlyniadau unigol amrywio.)