Mae gwasgaru padell yn golygu ychwanegu hylif, fel stoc neu win, i sosban i ddadlo a diddymu gronynnau bwyd sydd wedi eu sownd i'r gwaelod ar ôl eu coginio neu eu sgorio. Gellir defnyddio'r cymysgedd blasus a gynhyrchir gan deglazing i wneud saws. Mae'r gronynnau bwyd wedi'u coginio yn aml yn edrych fel darnau brown wedi'u sownd i'r sosban. Gelwir y darnau hyn wedi'u coginio yn hoff ac yn ffynhonnell blas anferth.
Pam Dylech Chi Falu?
Mae canlyniadau'r deglazing yn syth.
Mae'r broses yn caniatáu i chi gael gwared ar y fond melysog o waelod y sosban ac wedyn defnyddiwch y darnau hynny i ychwanegu blas i'ch saws. Mae'r dechneg syml hon yn un cogydd proffesiynol yn ei ddefnyddio'n aml ac mae'n hawdd ei ymgorffori yn eich trefn coginio gartref. Nid oes arnoch angen unrhyw offer cymhleth i ddirywio, dim ond sosban, rhywfaint o hylif, a llwy bren gwastad.
Sut i Ddathlu Pane
Mae graddio yn gweithio orau os ydych chi wedi rostio darn o gig yn unig mewn padell yn y ffwrn, neu efallai ei fod wedi ei saethu mewn sgilet. Nawr eich bod chi'n gyfarwydd â'r diffiniad o deglazing, dyma'r camau i'w wneud:
- Tynnwch unrhyw ddarnau llosgi o waelod y sosban cyn diheintio. Rydych chi eisiau gronynnau brown dwfn ond nid ydych am gael darnau llosgi, duwedig.
- Arllwyswch y rhan fwyaf o'r braster y gellir ei adael yn y sosban.
- Codi'r gwres o dan y sosban i ganolig uchel.
- Arllwyswch gwpan o hylif oer i'r badell poeth. Wrth i'r hylif ddod i ferwi, bydd rhai o'r darnau brown yn dechrau ymgorffori'r hylif.
- Defnyddiwch llwy bren i dorri ar hyd gwaelod cyfan y sosban i leddu'r hoff.
- Gostwng y gwres a mwydwch y saws nes ei fod yn cael ei leihau gan tua hanner.
Pa Hylifau i'w Defnyddio
Gallwch chi ddiwallu gyda dŵr yn unig, ond ni chaiff ei argymell gan nad oes gan ddŵr unrhyw flas. Y canlyniadau gorau yw pan fyddwch chi'n defnyddio gwin, stoc, sudd, finegr, neu hyd yn oed cwrw.
Gall hylif coginio o gynhwysion eraill, fel y dŵr y byddwch chi'n diflannu ffa ynddo, hefyd gynnig blas blasus. Peidiwch â defnyddio unrhyw gynhyrchion llaeth i ddirhau sosban, gan y byddant yn debygol o guro'r gwres.
Creu Saws Pan
Unwaith y byddwch wedi rhyddhau'r hylif melyn a llai yn y sosban yn ôl hanner, ei ddefnyddio fel sail ar gyfer gwneud saws neu ei dymor gyda halen a phupur a'i weini fel saws panen syml .
Er enghraifft, gellid torri cochion porc ynghyd â llysiau aromatig fel moron, seleri a winwns. Mae'r cywion porc yn cael ei dynnu oddi ar y sosban, gan adael y llysiau a'r hoff ar waelod y sosban o ganlyniad i goginio. Arllwyswch un cwpan o hylif i mewn i'r sosban a dechrau diheintio'r sosban. Bydd yr holl ddarnau cig a llysiau wedi'u coginio yn rhyddhau ac yn ymgorffori yn y saws am fwyd blasus i'ch pryd.