Mae Carpaccio yn fersiwn Eidaleg o dartar stêc . Fe'i gwneir o gig eidion amrwd a gwisgo mayonnaise lemwn ac fe'i crëwyd yn Harry's Bar yn Fenis, sydd, er gwaethaf yr enw, mewn gwirionedd yn fwyty o'r radd flaenaf a agorwyd gan Eidal o'r enw Giuseppe Cipriani yn 1931. Mae'r fersiwn hon yn defnyddio vinaigrette balsamig yn lle hynny o mayonnaise ac mae'n bryd haf ysgafn iawn.
Os yw'r pryderon cig eidion amrwd chi, gallwch frwydro'r stêc ar bob ochr dros wres uchel cyn mynd ymlaen. Ni fydd mor ddilys, ond gallai ddileu unrhyw halogiad posibl a'r posibilrwydd o salwch sy'n cael ei gludo gan fwyd, sydd bob amser yn risg o gig heb ei goginio . Fodd bynnag, oni fydd y cig yn cyrraedd tymheredd mewnol penodol, ni fydd yn dal i fod yn ddiogel.
Y Rheolau ar Ddiogelwch Cig
Hyd yn oed os ydych wir yn caru stêc amrwd mewn carpaccio traddodiadol neu dartar stêc, dylech fod yn ymwybodol o'r rheolau ar gyfer diogelwch cig. Yma maen nhw, yn ôl yr Academi Maeth a Dieteteg. Yn gyntaf, nid oes cig amrwd yn ddiogel. Bwyta ar eich risg eich hun. Dim ond beth yw'r risgiau? Mae salmonela ac E.coli yn eithaf cas. Rhaid coginio cig eidion i dymheredd mewnol diogel i ladd y germau. Os yw'r cig yn ddaear, rhaid ei goginio o leiaf i ganolig, neu dymheredd mewnol yn 160 F. Os yw'n stêc, fel y byddech chi'n ei ddefnyddio mewn carpaccio, mae'n ddiogel os yw'n cyrraedd tymheredd mewnol o 145 F, neu Canolig-brin , ac yn caniatáu sefyll am 3 neu fwy o funudau o leiaf cyn torri neu fwyta. Nid yw prin yn cael ei ystyried yn ddiogel hyd yn oed os yw'r cig yn stêc. Yr unig ffordd i wybod a yw'r cig wedi'i goginio i lefel o doneness sy'n ddiogel yw defnyddio thermomedr cig. Ni ellir dibynnu ar ddangosyddion gweledol, megis lliw y cig, y gwead neu'r sudd clir.
Beth fyddwch chi ei angen
- 2 llwy de
- Mwstard Dijon
- 1 llwy fwrdd o finegr balsamig
- 2 llwy fwrdd olew olewydd
- Halen a phupur i flasu
- Stêc 1 punt (tryloin gorau); rhannol wedi'i rewi
- 1 cwpan arugula babi yn gadael
- Halen y môr a phupur du wedi'i dorri'n ffres
- 1 uns Parmigiano-Reggiano (neu gaws caled Eidaleg arall)
Sut i'w Gwneud
- Gwisgwch y mwstard, y finegr, olew, a halen a phupur at ei gilydd.
- Torrwch y stêc mor denau â phosib. Mae hyn yn llawer haws os yw'n rhannol wedi'i rewi neu os ydych chi'n defnyddio cyllell drydan.
- Trefnwch yr arugula ar ddau blat, top gyda sleisen cig eidion, a thymor ysgafn gyda halen môr da a phupur du wedi'i dorri'n ffres.
- Addurnwch ag ewyllysiau Parmigiano, yna chwistrellwch yn ysgafn gyda'r vinaigrette.