Mae Mochi, yn gacen reis Siapan sy'n cael ei wneud o reis gwyn steamog neu reis glutinous . Gellir ei wneud hefyd o reis brown wedi'i stemio. Yn unig, mae mochi yn fwyd stwffwl mewn bwyd Siapan, ond mae hefyd yn gweithredu fel cynhwysyn pwysig mewn llawer o fwydydd Siapan megis pwdinau, cawl (mathau blasus a pwdin), a llestri pot poeth. Gellir ei hailio, ei bobi neu ei ffrio hefyd.
Mae mochi ffres yn hyblyg iawn, yn feddal, yn gludiog, a chewy ond dylid ei fwyta ar yr un diwrnod y gwnaethpwyd ef neu y diwrnod canlynol ar y diweddaraf.
Mae tuedd i'w caledu yn gyflym iawn. Os bydd y mochi yn cael ei adael allan, mae'n dod yn sych ac yn galed ac ni fydd yn anhygoel. Mae'r math hwn o mochi fel arfer yn wastad ac yn rownd.
Mae Mochi hefyd ar gael mewn pecynnau silff sefydlog, ac fe'i gelwir yn "kirimochi" neu "kakimochi," ond mae'r cacennau reis hyn yn tueddu i fod yn galed, ac fe'i defnyddir orau mewn ryseitiau sy'n grilio, berwi, neu ffrio dwfn y mochi. Mae'r math hwn o mochi yn tueddu i gael ei siâp mewn sgwariau gwastad neu petryal.
Sut mae Mochi wedi'i wneud?
Gwneir Mochi gan reis plaen steamio cyntaf a'i dorri'n fras llyfn. Yn draddodiadol, gwnaethpwyd mochi yn ystod seremoni Siapaneaidd o'r enw "mochitsuki" sy'n cyfieithu i "pounding mochi". Rhoddir reis wedi'i stemio'n ffres mewn morter rhy fawr sy'n sefyll ar y ddaear bron yn uchel. Mae'r dŵr wedi'i chwistrellu gan y reis wedi'i stemio, a'i dorri gyda mallet pren mawr nes bod yn esmwyth. Mae'r seremoni yn cynnwys un person sy'n pwysleisio'r mochi gan ddefnyddio'r mallet, tra bod ail berson yn troi'r mochi yn barhaus ac yn tyfu dŵr arno i'w gadw'n llaith ac yn hyblyg.
Unwaith y bydd y mochi yn cael ei chwythu'n esmwyth, caiff ei dorri i mewn i ddarnau llai a'u siapio i gylchoedd lled-fflat crwn.
Gellir gwneud Mochi hefyd trwy ddefnyddio offer cegin mochi, sydd ar gael i'w gwerthu mewn rhai siopau Siapaneaidd neu ar-lein.
Sut i Storio Mochi
Mae mochi ffres yn anodd i'w storio oherwydd mae'n gyflym yn dechrau llwydni os caiff ei adael ar dymheredd yr ystafell am fwy nag un diwrnod, neu uchafswm o ddau ddiwrnod.
Ni ddylid storio mochi ffres yn yr oergell gan y bydd yn anodd ac na ellir ei ddefnyddio. Yn hytrach, storio mochi ffres yn y rhewgell yn gyflym. Gellir ei goginio heb oeri yn gyntaf.
Wrth siopa ar gyfer mochi parod mewn archfarchnadoedd Siapan neu Asiaidd eraill, fe welwch fod y mochi sylfaenol (sy'n cael ei wneud yn syml o reis wedi'i stemio), yn aml yn cael ei werthu mewn siapiau gwastad. Mae Mochi hefyd yn cael ei werthu mewn sgwariau, ac mewn diwylliannau Asiaidd eraill, mae mochi hefyd yn siâp ar ffurf ffyn silindrog. Mae Mochi naill ai'n cael ei werthu neu ei dorri'n wag neu'n unigol wedi'i selio mewn pecynnau silff sefydlog.
Sut mae Mochi wedi mwynhau?
Mochi fel Byrbryd:
- Norimaki Mochi - Cacennau reis wedi'i ffrwytho gyda saws soi melys a'i lapio mewn gwymon sych.
- Kinako Mochi - Cacennau reis wedi'i ffrwytho gyda blawd ffa soia wedi'u rhostio a chymysgedd siwgr.
- Tofu Mochi - Darnau bach o mochi mân wedi'u gwneud â thofu a blawd reis glutinous a melysu gyda blawd ffa soia wedi'i rostio.
Mochi mewn Cawl:
- Ozoni (neu Zoni) - Cawl Blwyddyn Newydd Siapaneaidd draddodiadol gyda llysiau, protein neu fwyd môr, a mochi.
- Shabu-shabu - Mewn potiau poeth Siapaneaidd, megis shabu-shabu, mochi gellir hefyd eu hychwanegu fel cynhwysyn.
- Sukiyaki - Mae Sukiyaki hefyd yn ddysgl poeth poeth Siapaneaidd, ac efallai y bydd un o'r cynhwysion yn mochi hefyd.
Mochi fel Pwdin:
- Sakura Mochi - Cacen reis glutinus melys wedi'i lapio mewn dail blodau cherryog wedi'i biclo. Yn draddodiadol fe fwynhaodd ar Ddiwrnod Merched Siapan.
- Chi Chi Dango Mochi - Mochi coco coch bach bach.
- Chimaki - Cacennau reis melys, gludiog, glutinus yn skewered ar ffon ac wedi'u lapio mewn dail bambw.
- Zenzai - Cawl ffa melys coch gyda mochi tost.
- Kashiwa Mochi - Cacen reis wedi'i lenwi â ffa coch melys a'i lapio mewn dail derw. Yn draddodiadol wedi mwynhau ar Ddiwrnod Plant y Siapan neu Ddiwrnod y Bechgyn.
- Ichigo Daifuku - Mochi wedi'i lapio o amgylch mefus ffres melys.
- Pumpkin Mochi - cymysgedd Melys o bwmpen a mochi wedi'i goginio sy'n cael ei fri a'i fwynhau yn y cwymp.
- Hufen Iâ Vanilla gyda Shiratama Mochi a Kinako - Hufen iâ Vanilla wedi'i addurno gyda mochi Shiratama bach a chwythu â blawd melys soia a melys wedi'u rhostio â melys.
Rhybudd:
Mae Mochi, neu gacen reis, yn hynod o drwchus a chewy, felly mae'n bwysig iawn cymryd brathiadau bach o mochi a chwythu'n dda iawn er mwyn osgoi tyfu. Mae'n berygl cyffredin yn Japan, er gwaethaf cariad y wlad i mochi.
Erthygl wedi'i olygu gan Expert Food Expert, Judy Ung