Mae'r stwff, poeth cynnes hwn, poeth oherwydd y chilies a'r tangy oherwydd y tomatillos, mor annwyl yn y De-orllewin America, lle gelwir hi'n chile verde neu chili verde. Fel sy'n digwydd gyda'r holl brydau traddodiadol eiconig, mae pob cogydd yn dehongli'r paratoad sylfaenol yn ei gyflwyniad blasus ei hun. Defnyddiwch y rysáit hon fel pwynt neidio ar gyfer datblygu eich fersiwn bersonol.
Beth fyddwch chi ei angen
- 2 bunnoedd
- Mae chilïau gwyrdd ffres (mae hiliau hwyl, Anaheim, neu boblano chilies yn gweithio'n dda)
- 1/2 o ddŵr cwpan
- 1 llwy fwrdd o finegr (gwin gwyn neu seidr afal)
- 1 llwy de o halen
- 2 i 3 llwy fwrdd o lard porc neu olew llysiau (ar gyfer ffrio)
- 1 1/2 bunnell o gyw iâr heb borfa heb ei wahardd (wedi'i dorri i mewn i giwbiau 2 modfedd)
- 2 cwpan
- tomatillos (wedi'u torri'n sownd a'u torri'n gae)
- 2 gwpan o fwth cyw iâr neu borfa
- 2 chilies gwyrdd wedi'u rhostio (wedi'u hadu a'u haenu; extras wedi'u rhostio yng ngham 1 a gwarchodfa, neu ddefnyddio chilïau gwyrdd wedi'u rhostio â tân mewn tun)
- 4 clof garlleg (wedi'u plicio a'u tynnu)
- 1 winwnsyn canolig (wedi'i glicio a'i dynnu)
- 1/2 cwpan llwy de gwenith
- Halen i flasu
- 1/4 llwy de o bupur du
- Dewisol: 1/2 llwy de siwgr
Sut i'w Gwneud
Rostiwch y chilïau gwyrdd ffres ar gril neu o dan y broiler nes bod y croen yn edrych yn ddu ac yn bubbly. Gadewch i'r chilies fod yn ddigon oer i'w drin, yna torrwch y coesyn, cuddiwch y croen, a thorri'r hadau. Anwybyddwch y coesyn, yr hadau a'r croen.
Cymysgwch y chilies gyda'r dwr, finegr, ac 1 llwy de o halen tan yn llyfn. Rhowch o'r neilltu.
Cynhesu'r bwrdd neu'r olew mewn sglod mawr dros wres uchel nes ei fod yn ysgwyd. Coginiwch y darnau cyw iâr neu borc, yn y bwrdd neu'r olew, gan eu troi fel bo'r angen i frown pob ochr. Draeniwch y cig ar dywel papur neu fag papur brown.
Cyfunwch y cyw iâr brown neu'r porc, y saws gwyrdd, a'r tomatillos wrth fewnosod cwpwl araf neu sawsaf mawr neu ffwrn o'r Iseldiroedd ar y stôf. Mwynhewch am 2 awr, wedi'i orchuddio, ar isel.
Ychwanegwch y cynhwysion sy'n weddill a mowliwch am 2 awr ychwanegol. Gwiriwch bob 30 munud a rhowch ddŵr poeth yn ôl yr angen er mwyn cadw'r cig yn llawn.
Gweini glas gile gyda tortillas poeth a reis a ffa.
Amrywiadau ar Chile Verde
Cymerwch y chilïau gwyrdd tun ar gyfer amser ac ymdrech ffres i achub.
Coginiwch fridiau cyw iâr cyfan neu rust porc yn rhostio yng ngham 4 tan dendr fforch, yna rhowch y cig, ei ddychwelyd i'r pot, a pharhau gyda'r rysáit. Gweinwch y glaswellt wedi'i chwythu fel prif fynedfa neu ei ddefnyddio i lenwi burritos, enchiladas, neu tortas, neu i frig y tostadas.
Ychwanegu tatws ciwbig (tua'r un faint â'r ciwbiau cig) gyda'r cawl a chynhwysion eraill yn gam 4. Mae tatws yn pâr yn rhyfeddol gyda'r blasau yn y pryd hwn, yn lleihau dwysedd y chilïau, ac yn ymestyn y darnau. Opsiwn arall: Green chile green over tatws tatws.
| Canllawiau Maethol (fesul gwasanaeth) | |
|---|---|
| Calorïau | 401 |
| Cyfanswm Fat | 16 g |
| Braster Dirlawn | 6 g |
| Braster annirlawn | 7 g |
| Cholesterol | 98 mg |
| Sodiwm | 634 mg |
| Carbohydradau | 28 g |
| Fiber Dietegol | 5 g |
| Protein | 37 g |