Cyfrifo Costau Arian Deunyddiau a Price of Coctel
Beth sy'n Arllwys Cost?
Arllwysir cost yw gwir gost y cynhwysion a ddefnyddir wrth arllwys diod neu coctel . Fe'i mynegir fel canran o'r pris gwerthu ac mae'n ffactor pwysig wrth barcio proffesiynol.
Defnyddir costau arllwys wrth osod y pris ar gyfer diodydd unigol yn ogystal ag at ddibenion rhestr.
Beth yw Cost yfed?
I gyfrifo cost yfed, mae angen i ni wybod faint mae'n ei gostio i arllwys pob un o'i gynhwysion.
Y cynhwysion mwyaf drud yw hylif y bar . Dyma ein prif bryder wrth ddangos faint y mae pob diod yn ei gostau.
Cost Arllwysiad Uniongyrchol o Hylif
Mae dwr arllwys yn syth yw'r enghraifft hawsaf felly gadewch i ni ddechrau â hynny. Wrth gwrs, bydd bar proffesiynol yn talu prisiau cyfanwerth, ond byddwn yn defnyddio prisiau manwerthu ar gyfer yr enghraifft hon.
Mae botel 750ml o Mark Bourbon Whisky yn mabwysiadu tua $ 30. Mae'r siwgr sych ar gyfartaledd o ddŵr sy'n cael ei dywallt yn 2 ounces ac mae hynny'n rhoi oddeutu 12 o ergydion ni bob botel . Gyda'r niferoedd hyn, gwyddom fod pob gwydraid o Mark Maker yn gwasanaethu ar y costau o $ 2.50.
| Maint y Darn | Cost Botel 750ml | Shots fesul Potel | Cost fesul Sgwrs |
|---|---|---|---|
| 2 ons | $ 30 | 12 | $ 2.50 |
| 1.5 ons | $ 30 | 16 | $ 1.88 |
Er y gall y gwahaniaeth 62 cannod ymddangos yn annigonol wrth arllwys 1/2-ons o liwor ychwanegol, gall ychwanegu at bar prysur. Dyna pam ei bod hi'n bwysig bod bartendwyr a rheolwyr yn cadw arllwys a chytuno ar faint yr ergydion y mae pawb yn arllwys.
Cost Cocktail
Pe baem ni'n cymryd yr un enghraifft Marc Maker i ni ac yn defnyddio rysáit coctel fel yr Sidecar Bourbon , mae pethau'n cael ychydig yn fwy cymhleth. Mae angen inni roi cyfrif am ddau liwgrwr ar wahanol gostau a chynhwysion eraill y diod.
Yn yr achos hwn, rydym yn defnyddio 1.5 ounces o bourbon , 1 ons o Cointreau, a .5 ons o sudd lemwn.
Rydym eisoes yn gwybod cost y bourbon a gallwn gyfrifo cost Cointreau yn rhwydd. Y pris manwerthu ar gyfartaledd ar gyfer Cointreau yw $ 36 am botel 750ml ac mae'r gost am ergyd 1-ounce yn $ 1.44.
I gadw'r mathemateg yn syml, gadewch i ni dybio ein bod yn prynu lemwn ffres am $ 1 a chael cynnyrch sudd o 1.5 ons. Byddai hynny'n golygu bod yr 1/2 ons sydd ei angen arnom i'r costau Sidecar tua $ .33.
| Cynhwysion | Swm Angen | Cost fesul 750ml Potel (neu 1 Ffrwythau) | Shots fesul Potel (neu Sudd Cynnyrch) | Cost y Cynhwysion |
|---|---|---|---|---|
| Marc Maker | 1.5 ons | $ 30 | 16 | $ 1.88 |
| Cointreau | 1 ons | $ 36 | 25 | $ 1.44 |
| Sudd Lemon | .5 onsedd | $ 1 | 3 | $ 0.33 |
| Cyfanswm Cost yfed | $ 3.65 |
Fel y gwelwch yn yr enghraifft, mae cost gyfartalog gwneud Carbon Ochr Bourbon yn llai na $ 4.
Ar gyfer y bartender cartref, mae hon yn enghraifft berffaith o union pa mor fawr y mae'n ei gostio i wneud diod y silff uchaf . Gallwch ddefnyddio'r wybodaeth hon i deimlo'n well am wario arian yn ddidrafferth ar botel uwch o ddiodydd. Mae'n rhoi'r rhyddid i chi fwynhau ansawdd gwneud diodydd gwych gartref .
Sut i Brisio Diod mewn Bar Proffesiynol
Wrth gwrs, ni allwn fynd i far ac rydym yn disgwyl talu $ 4 am yfed gan fod angen i fusnesau nodi eu costau i gyfrif am uwchben a gwneud elw. Edrychwn ar ba bariau proffesiynol sy'n cyfrifo cost yfed.
Mae'n arfer safonol yn y diwydiant bar i gyfrifo costau arllwys . Mae hon yn fath o reolaeth rhestr eiddo ar y stoc hylif ac mae canran wedi'i gyfrifo yn seiliedig ar werthiant cyfartalog. Mae'r rhan fwyaf o fariau'n ceisio cadw cost arllwys rhwng 18 a 24%.
Er mwyn gwneud yr enghraifft hon yn hawdd, gadewch i ni fynd yn ôl i arllwysiad syth Marc Maker. Rydym eisoes yn gwybod y bydd tywallt 2 ons yn costio $ 2.50.
Os yw'r tŷ yn ceisio cost arllwys 22%, bydd yn cymryd cyfanswm pris cynhwysion (yn yr achos hwn, $ 2.50) a'i rannu gan y canran cost arllwys a ddymunir (.22) i gael y gost i noddwr y bar.
| Cost fesul Sgwrs | Arllwyswch Cost | Pris i Defnyddwyr |
|---|---|---|
| $ 2.50 | .22 (22%) | $ 11.36 |
Bydd y rhan fwyaf o fariau'n crynhoi hyd at y ddolen neu hanner doler nesaf, gan ei gwneud hi'n debygol y bydd y ddiod hon yn gwerthu am $ 11.50.
Meddyliau Terfynol ar Gost Cost
Mae hyn i gyd yn wybodaeth sylfaenol sy'n fan cychwyn ar gyfer gwireddu a rheoli'r costau a dynnir wrth gymysgu coctel.
Os ydych chi'n bartender neu'n rheolwr bar ac yn dymuno cwympo'n ddyfnach i gyfrifo a rheoli costau arllwys, mae gan Jeffrey Morgenthaler wybodaeth a thaenlenni gwych ar gael ar ei wefan y bydd yn ddefnyddiol i chi:
- Sut i Brynu Bwydlen Coctel
- Sut i Dynnu Rhestr a Chyfrifo Arllwys Cost
Cyhoeddwyd yn wreiddiol: 20 Gorffennaf, 2011
Golygwyd gan Colleen Graham