Yn ddeniadol syml, mae'r rysáit hwn ar gyfer chops porc braised yn annisgwyl gyda'i flasau cyfoethog, cymhleth. Fe'i gwneir orau gan ddefnyddio rhost butt pork ond, oni bai fy mod am i orffwys (a'r gweddillion yn ddeniadol) neu os nad oes gennyf amser i goginio rhost, rwy'n ei wneud gyda chwpl cyw iâr . Nid yw'r canlyniadau yn dendro ar wahān gan eu bod yn defnyddio rhost gwn, ond mae'r blas yr un mor dda.
Mae Braising yn ddull coginio gwres lleith ac mae'n golygu coginio cig yn araf mewn rhyw fath o hylif mewn pot amgaeëdig gyda gwres isel. Yn yr achos hwn, mae'r hylif yn laeth, sy'n dod yn saws yn y pen draw. Gweler mwy am y dechneg hon, isod, ar ôl y cyfarwyddiadau rysáit.
Yn gwneud 2 gwastad porc llaeth-brais.
Beth fyddwch chi ei angen
- Chops 2 (1-modfedd-drwchus)
- Halen i flasu
- Pepper i flasu
- 1 llwy fwrdd olew
- 1 i 1 1/2 cwpan llaeth
- 2 ewin garlleg (cyfan, wedi'i glicio)
- 1/2 llwy de sawl (wedi'i rwbio)
- 2 llwy de menyn (tymheredd ystafell)
- 2 llwy de o flawd (pob pwrpas)
Sut i'w Gwneud
- Ffwrn gwres i 250 gradd F.
- Cywion tymor hael gyda halen a phupur.
- Cynhesu 1 llwy fwrdd o olew dros wres canolig-uchel mewn sgilet di-staen. Chops brown ar y ddwy ochr.
- Trefnwch chops mewn dysgl pobi 8x8-modfedd ac ychwanegu digon o laeth 1 1/2 o gwpanau fel y daw hanner ffordd i fyny ochr y cig. Ychwanegwch 2 ewin o arlleg a dim ond 2/2 llwy de rwbio.
- Dylech orchuddio dysgl pobi gyda ffoil a lle yng nghanol y ffwrn. Coginiwch am 45 munud.
- Tynnwch y ffwrn, trowch y chops drosodd, ail-gludo, a'i dychwelyd i'r ffwrn am 45 munud arall.
- Yn y cyfamser, cymysgu'n llwyr â 2 lwy de menyn tymheredd ystafell a 2 llwy de o flawd pob bwrpas (gelwir hyn yn beurre manié ).
- Gosod cywion ar blât a phorïwch y sudd sosban o laeth, garlleg a saws mewn cymysgydd.
- Arllwyswch y pwrs i mewn i sgilet a dwyn i fudferu dros wres canolig.
- Ewch i mewn i beurre manié a pharhau i droi nes ei fod yn fwy trwchus. Blaswch, addasu sesiynau tymheru, a gwasanaethu dros grosglodion.
Ynglŷn â Llaeth Braising
Mae'r rhan fwyaf o hylifau braising yn cynnwys stociau, gwin, cwrw neu ddŵr gwastad. Mae braidd mewn llaeth yn bodoli mewn llawer o ddiwylliannau a chredir ei fod wedi tarddu yn yr Eidal gyda phorc. Ond, yn sicr, mae'r dechneg yn bodoli mewn bwydydd Asiaidd a choginio Asiaidd eraill lle defnyddir llaeth cnau coco a, heb os, llaeth gafr yn y bwyd Canolbarth Dwyrain a Gogledd Affrica.
Credir bod asid lactig llaeth yn tendro'r porc, gan ei gwneud yn dderbyniol i gynhesu'r blasau yn y saws. Mae'r sudd sosban yn dod yn fath o grefi llaeth.
Dyma rysáit arall ar gyfer Chops Porc Milk-Braised .