Mae Pate feuilletee - neu bwffar puff - yn ddylanwad Ffrengig mewn ceginau a phiceri. Fe'i defnyddir i wneud amrywiaeth o gacennau melys a sawrus. Cynhyrchir haenau ffug nodweddiadol pasteiod puff trwy ymestyn a phlygu'r toes sawl gwaith cyn pobi. Defnyddir proses debyg i wneud toes croissant leavened.
Mae lluniau o'r broses blygu yn cael eu darlunio yn y tiwtorial, Sut i Wneud Dough Pastry Dough . Caniatáu sawl awr ar gyfer cyfnodau gorffwys ac oeri.
Mae'r rysáit yn cynhyrchu tua £ 3. (tua 1350 g). Gellir rhannu'r toes yn dogn, wedi'i lapio mewn plastig a'i rewi am hyd at flwyddyn.
Beth fyddwch chi ei angen
- 4 cwpan (500 g) blawd pob bwrpas
- 2 llwy de o halen
- 7 llwy fwrdd (100 g) menyn heb ei halogi, wedi'u hoeri a'u torri'n ddarnau
- 1 1/4 o ddŵr oer
- 14 oz. (3 1/2 ffyn, neu 400 gram) menyn, tymheredd ystafell
- 1/2 cwpan (60 g) blawd
- blawd ychwanegol yn ôl yr angen
Sut i'w Gwneud
Gwnewch y Dough
- Mesurwch bedwar cwpan o flawd a dwy lwy de halen i bowlen fawr, gan droi i gymysgu. Ychwanegwch y darnau menyn oer , gan eu cymysgu yn y blawd gyda'ch bysedd neu dorrwr pastew nes bod y gymysgedd yn edrych fel pryd bras.
- Nawr ychwanegwch y dŵr oer. Ewch yn sydyn gyda fforch neu'ch bysedd nes bod ffurfiau toes garw yn tynnu oddi wrth ochr y bowlen. (Os oes angen, gallwch ychwanegu mwy o ddŵr oer, un llwy fwrdd ar y tro, i gyflawni hyn.)
- Cnewch y toes ar wyneb ffos ddwy neu dri munud nes bod yn esmwyth, gan ychwanegu blawd yn ôl yr angen i gadw'r toes rhag cadw. Rhowch y toes mewn plastig a chill am 30 munud.
- Er bod y toes yn oeri, cymysgwch y menyn meddal gyda'r blawd. Trosglwyddwch ef i ddarn mawr o lapio plastig a gorchuddio'r menyn gydag ail ddarn o lapio plastig. Gyda'ch dwylo (neu brasglyn neu sbonwla), fflatiwch a siâp y menyn i mewn i sgwâr garw 8 "neu 9". Gosodwch y menyn yn yr oergell i gadarnhau.
Amgaead y Menyn yn y Dough
- Ar ôl i'r toes oeri am 30 munud, tynnwch ef a'r menyn o'r oergell. Dylai'r menyn fod yn gadarn ond yn ddibwys.
- Ar wyneb ysgafn, rhowch y toes i mewn i sgwâr 11 "neu 12". (Nid oes angen mesur; dim ond yn siŵr ei fod ychydig yn fwy na'ch sgwâr o fenyn.) Gosodwch y menyn wedi'i oeri fel ei fod yn eistedd siâp diemwnt yng nghanol y toes siap sgwâr.
- Plygwch corneli y toes i mewn i amgáu'r menyn yn llwyr. Gwasgwch ymylon y toes gyda'i gilydd i ymuno â nhw.
Rholio Cyntaf a Plygu'r Dough Cyntaf
- Erbyn hyn mae angen cyflwyno'r toes gyda menyn yn awr a'i phlygu chwe gwaith. Yn dibynnu ar ba mor gynnes yw eich cegin, bydd angen i chi ddychwelyd y toes i'r oergell i oeri a gorffwys rhwng pob plygu (neu "droi"), neu ar ôl pob dau dro. Mae hyn i osgoi'r menyn rhag mynd mor feddal ei fod yn rhedeg neu'n gwisgo'r toes wrth i chi weithio gydag ef.
- Gwisgwch eich wyneb yn ysgafn. Gyda ochr pin rholio, taro neu tapio'r toes gyda ochr eich pin dreigl i fowldio'r toes (a menyn amgaeedig) i mewn i betryal. Unwaith y bydd y petryal wedi cymryd siâp ac mae'r menyn wedi meddalu ychydig, gallwch newid i wneud y toes i'w siapio i mewn i petryal hiriog tua 1/4 "o drwch. Trowch y toes sawl gwaith wrth i chi weithio a llwch eich wyneb gwaith gyda mwy blawd fel bo'r angen i atal y toes rhag cadw.
- Sythiwch ymylon eich petryal trwy eu mowldio â'ch dwylo, ochr pin rholio, neu gyda chrafwr toes. Yna, plygu'r petryal i mewn i drydydd fel y byddech am lythyr - ochrau byr i mewn, sy'n gorgyffwrdd yn gyfartal yn y ganolfan, i ffurfio tair haen gweladwy. (Brwsiwch unrhyw flawd gormodol wrth i chi blygu a gofalu i alinio'r ymylon yn daclus) Mae hyn yn cwblhau'r plygu cyntaf.
- Os nad yw'r menyn wedi dechrau rhedeg, ewch ymlaen i'r ail blygu. Fel arall, lapiwch y toes mewn plastig a chillwch yr oergell am 20 i 30 munud.
Ail Rolio a Plygu'r Das
- Gosodwch y toes yn chwarter troi a'i rolio i mewn i petryal hiriog oddeutu 1/4 "o drwch. Unwaith eto, trowch y toes sawl gwaith a blawwch eich wyneb fel bo'r angen. Mowliwch ymyl y petryal i mewn i'r ochr syth a plygu'r petryal i mewn i drydydd , brwsio blawd gormodol a alinio'r ymylon. Mae hyn yn cwblhau'r ail blygu.
- Rhowch y toes mewn plastig a chillwch y toes am 20 i 30 munud.
Rholiwch Allan a Plygwch Pedwar Rhagor o Amseroedd
- Ailadroddwch y pedwar gwaith yn ymestyn allan a phlygu, am chwe gwaith, gan oeri y toes yn ôl yr angen rhwng pob tro, neu rhwng pob dau dro. (Nodyn: Peidiwch â chwblhau mwy na dau dro ar y tro heb orffwys a chilli'r toes.)
- Pan fydd yr holl chwe tro wedi cael eu cwblhau, gwasgarwch y toes a'i llenwi am awr neu ddwy arall cyn ei ddefnyddio. Bydd yn cadw yn yr oergell am ddau ddiwrnod, neu gallwch ei rannu'n dogn i'w rhewi.
- Bydd toes poen wedi'i rewi, wedi'i lapio'n dda, yn cadw am flwyddyn. Tynnwch hi ar dymheredd yr ystafell am 30 munud neu dros nos yn yr oergell.