Mae'n swnio'n ddifyr, ond efallai y byddwch chi'n dweud wrthych chi, "Beth yw escabeche?" Mae Escabeche (es-kah-BECH-ay) yn rysáit clasurol Sbaeneg lle rydych chi'n mynd â chig neu bysgod, ac yna'n marinate mewn saws winllanw wedi'i lwytho â pherlysiau a sbeisys a'i weini'n oer neu ar dymheredd ystafell ar ddiwrnod poeth. Mae'n gweithio'n berffaith gyda physgod, yn enwedig pysgod olewog fel macrell, jacksmelt, penwaig neu bonito. Ond gallech ddefnyddio unrhyw bysgod tenau wedi'u sleisio; Rwy'n hoffi porgies, walleye, brithyll, pysgod creigiog y Môr Tawel neu snapper.
Beth fyddwch chi ei angen
- 1/4 halen kosher cwpan
- 4 cwpan dŵr
- Dail 2 bae
- 2 ewin garlleg sudd
- 1 chili poeth, wedi'i dorri'n hanner
- 1/4 olew olewydd cwpan
- 1 winwnsyn fawr, wedi'i dorri'n hanner hanner dydd
- 1 llwy de o popcornen du
- 1/2 hadau cotwm llwy de
- 1 llwy de o ddail sych sych
- 1 llwy de hadau coriander
- 1 llwy fwrdd o ddail mwyngano sych
- 1 cwpan pysgod neu broth cyw iâr
- 1 gwpan gwin gwyn
- 1 cwpan finegr gwin gwyn
- 2 dail bae mwy
- Ffiledi pysgod 1 bunt, wedi'i dorri'n ddarnau 2- i 3 modfedd
Sut i'w Gwneud
- Cyfunwch halen y cwpan gyda 4 cwpan o ddŵr a'i droi'n gyfuno. Mwynhewch y pysgod yn y gymysgedd hwn am 30 i 45 munud.
- Yn y cyfamser, gwreswch yr olew olewydd mewn padell fawr ac ychwanegwch y cefnau garlleg cuddiedig, chili a dail 2 bae. Coginiwch yr aromatig hyn yn y gwres olew dros y canolig nes bod y garlleg yn frown, tua 4 i 6 munud. Peidiwch â gadael i'r garlleg ei losgi. Tynnwch yr ysgogion a'i daflu.
- Trowch y gwres i fyny i ganolig uchel a choginio'r pysgod. Rydych chi eisiau chwilio'n dda , felly os nad yw'r pysgod yn coginio'n ddigon poeth, trowch y gwres drwy'r ffordd i fyny. Chwiliwch bob ochr i'r pysgod am 1 i 3 munud, yn dibynnu ar y trwch. Nid oes angen i chi goginio'r pysgod drwy'r amser.
- Tynnwch y pysgod i oeri. Ychwanegwch y nionyn slivered, gostwng y gwres i ganolig a'i goginio nes yn dryloyw. Tynnwch i oeri.
- Nawr, ychwanegwch yr holl gynhwysion sy'n weddill i'r sosban, trowch y gwres i fyny i fyny a dod â berw treigl. Gostwng hanner, tynnwch y gwres i ben a gadewch.
- Pan fo popeth ar dymheredd ystafell, arllwyswch y saws i mewn i gynhwysydd ac ychwanegwch y pysgod a'r winwns. Storwch yn yr oergell dros nos i adael y blasau i briodi.
- Bydd y pysgod hwn yn aros mewn cyflwr da am wythnos neu fwy cyn belled â'i fod yn cael ei gwmpasu gan y saws finegr. Gweini oer neu ar dymheredd yr ystafell.
| Canllawiau Maethol (fesul gwasanaeth) | |
|---|---|
| Calorïau | 319 |
| Cyfanswm Fat | 15 g |
| Braster Dirlawn | 2 g |
| Braster annirlawn | 10 g |
| Cholesterol | 75 mg |
| Sodiwm | 7,605 mg |
| Carbohydradau | 9 g |
| Fiber Dietegol | 2 g |
| Protein | 25 g |