Rysáit Glws-Ddydd Glwten-Serbeg / Croateg

Yn ddiweddar, cysylltodd Arbenigwr Bwyd Ewrop Dwyrain Ewrop, Barbara Rolek, fi i ofyn a allaf ddatblygu fersiwn gluten o ei rysáit Serbian / Croatian Nut Roll iawn boblogaidd.

Mae Barbara yn diffinio Bwyd Dwyrain Ewrop fel "traddodiadau coginio a diwylliannol Bwlgaria, y Weriniaeth Tsiec, Croatia, Hwngari, Lithwania, Gwlad Pwyl, Rwmania, Rwsia, Serbia, Slofacia, Slofenia a Wcráin."

Pan fyddaf yn meddwl am fwyd gwledydd Dwyrain Ewrop, nwyddau blasus traddodiadol blasus yw'r gweledigaethau bwyd cyntaf a ddaw i mewn i'm meddwl. Dyna pam yr wyf mor gyffrous i ddatblygu rhai fersiynau heb glwten o ryseitiau clasurol Dwyrain Ewrop, fel Rholio Maeth Serbiaidd / Croateg Barbara i'n darllenwyr.

Rwy'n hapus â sut y troi fy fersiwn glwten di-dâl o'r rysáit hwn. Mae'r rysáit yn galw am gynhwysion syml heb glwten a ddylai fod yn hawdd i'r rhan fwyaf o gogyddion ddod o hyd i'w groser leol.

Unrhyw baker sydd wedi gweithio gyda phara burum heb glwten cyn deall yr heriau sy'n gynhenid ​​i ffugio ffrwythau a ffrwythau heb glwten yn siapiau di-dâl heb natur estynedig glwten yn y cymysgedd.

Fel y gwelwch, mae ein rholio cnau di-glwten, arddull rolio jelly-rollen a ffurflen am ddim wedi'i bakio ar daflen pobi fawr yn dal ei siâp yn hyfryd. Nid yw'r rysáit hon yn gofyn am sosban pobi arbennig ar gyfer cymorth strwythurol fel y mae bara brost eraill heb glwten yn ei wneud. Mae'r rhol cnau yn rhewi'n hyfryd ac orau oll, mae hon yn rysáit rholio melysog a deniadol heb glwten.

Fel bob amser gyda ryseitiau pobi heb glwten, rwy'n argymell yn fawr defnyddio'r cynhwysion union a bennir yn y rysáit, gan bwyso'r ffrwythau a'r ffrwythau yn hytrach na defnyddio cwpanau mesur a defnyddio gwm guar a gwm xanthan am eu heiddo synergyddol.

Mae'r offeryn delfrydol ar gyfer cymysgu toes di-glwten yn gymysgedd stondin gydag atodiad padlo - nid bachyn toes. Os nad oes gennych chi gymysgedd sefyll, defnyddiwch gymysgydd llaw trydan pwerus.

Beth fyddwch chi ei angen

Sut i'w Gwneud

Paratoi llenwi:

  1. Rhowch gnau mewn proses fwyd a phwls am oddeutu 15 eiliad neu hyd nes bod cnau yn fân daear a bod gwead llif llif.
  2. Rhowch gnau daear, llaeth, siwgr, wy a menyn mewn sosban trwm. Coginio'r cymysgedd dros wres canolig-uchel nes iddo ddechrau swigen. Ewch ati'n gyson i osgoi chwalu. Gwreswch yn isel i ganolig isel a pharhau i goginio a throi am tua 3 munud neu hyd nes bod y gymysgedd yn drwchus ac yn bwlio. Tynnwch o'r gwres a'i neilltuo i oeri.

Paratoi toes:

  1. Gwahanod wyau ar wahân o ieirod. Rhowch gwyn wyau mewn powlen gymysgu mawr. Rhowch un melyn mewn sosban trwm. Rhowch y melyn wyau sy'n weddill mewn powlen fach i'w ddefnyddio yn y golchi wyau.
  2. Ychwanegwch 4 llwy fwrdd o laeth, hufen sur, menyn a siwgr i'r sosban gyda'r yolyn wy. Ewch i gymysgu a choginio dros wres canolig-uchel, gan droi'n gyson nes bod y cymysgedd yn dechrau berwi. Tynnwch o'r gwres. Pan fydd y gymysgedd yn briwach, taenellwch chwistrell sych dros y brig a gadewch eistedd am tua 5 munud. Os yw'r gymysgedd yn rhy boeth, bydd yn lladd y burum!
  3. Ar gyfer y canlyniadau gorau, defnyddiwch raddfa gegin gywir i bwyso blawd reis, tapioca, blawdwm a blawd tatws. Ychwanegwch gwyd, halen a phobi xanthan a guar soda. Chwisgwch i gymysgu cynhwysion sych.
  4. Rhowch y gwyn wyau wrth gymysgu bowlen ar ei ben ei hun nes ei fod yn ysgafn ond heb fod yn stiff. Ychwanegu cynhwysion sych ac yna'r gymysgedd gwlyb garw. Ymladd yn uchel am tua 4 munud. Dylai'r toes fod yn stiff ac fe fydd yn ffurfio pêl gludiog ychydig pan gaiff ei symud o'r bowlen gymysgu.

I ymgynnull y gofrestr cnau:

  1. Crafwch y toes ar fwrdd torri mawr sy'n cael ei ysgubo'n ysgafn â blawd heb glwten. Gallwch ddefnyddio unrhyw un o'ch ffrwythau di-glwten ar gyfer hyn. Llunio'r toes i mewn i log petryal. Rhowch ddarn rholio a rholio'r toes yn gyfartal nes ei fod yn 1/4 modfedd o drwch ac yn ffurfio petryal 15 o 10 modfedd. Byddwch yn ofalus i beidio â rholio'r toes yn rhy denau oherwydd gall hyn achosi cracio yn ystod pobi. Gweler Nodyn Coginio isod.
  2. Defnyddiwch sbatwla i ledaenu'r gymysgedd cnau oeri yn gyfartal ar y toes, gan adael tua 1/2 modfedd heb ei ddarganfod ar bob ochr. Trefnwch arddull rolio jeli gan ddechrau ar yr ochr hir sydd agosaf i chi. Rholiwch yn syth a hyd yn oed hyd at yr ymyl arall.
  1. Gwasgwch yn ysgafn ar y seam. Trosglwyddwch y log yn ofalus i daflen pobi mawr wedi'i orchuddio â mat silicon neu bapur darnau. Rhowch yr ochr seam i lawr a defnyddiwch eich dwylo i hyd yn oed y toes ar y sosban.
  2. Cynhesu'r popty i 350 ° F / 176 ° C. Gorchuddiwch y rholyn cnau yn ysgafn gyda lapio plastig a rhowch y daflen pobi mewn lleoliad cynnes. Gadewch i'r rhol godi am tua 1 1/2 awr. Ychwanegwch 1 llwy fwrdd o ddŵr cynnes i'r melyn wyau neilltuedig. Chwisgwch gyda fforc. Brwsio nos dros y rholyn cnau. Pobwch mewn ffwrn wedi'i gynhesu am ryw 30 munud nes ei fod yn frown euraid. Oeri cyn torri i mewn i sleisen 1 neu 2 modfedd.
  3. Pan fydd yn llwyr, gall y rhol cnau gael ei lapio a'i rewi'n dynn.

Nodyn Cogydd:

Weithiau mae rholiau cnau yn cracio yn y ffwrn. Er nad yw llawer o gogyddion yn poeni gan hyn, ac y bydd yn ei chael yn ychwanegu at ansawdd cartrefi rholiau cnau, gall craciau a gwahaniaethau fod yn blino. Er mwyn osgoi rholio cnau pobi sy'n cracio, gwnewch yn siŵr peidio â rholio'ch toes yn rhy denau a hefyd sicrhau bod eich tymheredd ffwrn yn gywir. Mae toes sydd wedi'i rolio'n dynn a ffyrnau sy'n rhy boeth yn brif achos y rholiau cnau sy'n rhannu neu'n cracio yn ystod pobi.

Canllawiau Maethol (fesul gwasanaeth)
Calorïau 333
Cyfanswm Fat 18 g
Braster Dirlawn 6 g
Braster annirlawn 5 g
Cholesterol 95 mg
Sodiwm 405 mg
Carbohydradau 33 g
Fiber Dietegol 2 g
Protein 11 g
(Cyfrifir y wybodaeth am faeth ar ein ryseitiau gan ddefnyddio cronfa ddata cynhwysion a dylid ei ystyried yn amcangyfrif. Gall canlyniadau unigol amrywio.)