Mae'r rysáit hwn o gŵn cyw iâr heb glwten yn dechrau gyda roucs rhad ac am ddim glwten caramel, tywyll, tywyll, sy'n gyfuniad o olew a blawd brown.
Llysiau - mae popeth o winwns, seleri, pupur, garlleg a thomatos - yn cael eu hychwanegu i roi gwead a blas y gumbo. Mae Okra yn llofnod y gumbo.
Mae'r cynhwysion eraill yn sylfaenol, yn hawdd i'w ddarganfod ac yn darbodus, ond mae gumbo yn ddysgl angerddol, creadigol. Yn lle cyw iâr, gallwch ddefnyddio berdys, wystrys, cig cranc, cimwch, crancod coch, porc wedi'i rostio, hwyaden, geif neu hyd yn oed ffesant.
Mae bowlen o gwmbo mor gyfoethog, wedi'i serth mewn dirgelwch a chymhleth fel Louisiana ei hun, lle daeth i ben. Mae gwneud gumbo yn ymdrech celfyddydol ac mae'r lliwiau, aromas a blasau, fel ymweliad â New Orleans, yn sicr yn werth yr ymdrech.
Diweddarwyd Mehefin 2016 gan Stephanie Kirkos.
Beth fyddwch chi ei angen
- Mae 1/2 o olew llysiau cwpan (olew olewydd ysgafn ac olew canola yn gweithio'n dda)
- 1/2 cwpan blawd reis melys heb glwten (neu blawd reis)
- 1 1/2 cwpanyn winwns (wedi'i dorri)
- 1/2 cwri seleri (wedi'i dorri)
- 1/2 cwpan clog pupur (wedi'i dorri)
- 1/2 cwpanyn winwnsyn gwyrdd (wedi'u sleisio)
- 10 ounces okra (1 pecyn wedi'i rewi okra, wedi'i sleisio)
- 5 cwpan o stoc cyw iâr heb glwten (ffres neu tun)
- Selsig andouille heb glwten wedi'i dorri o 1 bunt (Mae Selsig Cyw iâr Ffermydd Wellshire Andwell yn cael ei gynnig yn Bwydydd Cyfan yn ddewis da)
- Bum cyw iâr 1 bunt (wedi'i goginio a'i glicio)
- 1 bunt o domatos (wedi'u plicio a'u torri, eu ffres neu eu tun)
- 2 ewin garlleg (wedi'i glustio)
- 1 llwy de o halen
- 1/2 llwy de them
- Dail 3 bae (cael gwared cyn ei weini)
- 1/2 pwmp cayenne llwy de
- 4 cwpan reis wedi'i goginio'n ffres
- Dewisol: persli (ar gyfer addurno)
- Dewisol: Dash saws Tabasco
Sut i'w Gwneud
- Mewn gosod stoc trwm dros wres canolig, cyfuno'r olew a'r blawd.
- Gwisgwch yn barhaus nes bod y cymysgedd yn troi lliw caramel dwfn. (Nid oes dim hudol am wneud roux . Cwytwch yn barhaus a thynnwch o'r gwres cyn gynted ag y bydd y cymysgedd yn troi lliw caramel dwfn.)
- Ychwanegwch winwnsin wedi'u torri, seleri, pupur clo a winwns werdd ac yn dychwelyd i wres canolig. Cychwynnwch nes bod llysiau'n dendr, tua 3 munud. Tynnwch o'r gwres.
- Rhowch yr okra mewn sgilet trwm ar wahân a'i droi, dros wres canolig hyd nes "ropey," tua 15 munud. (Mae'r rhaffau yn llinynnau clir o mwclad naturiol sy'n gwneud drws rhagorol i okra.). Tynnwch o wres a gwarchodfa.
- Ychwanegwch y stoc, selsig, cyw iâr wedi'i dorri, tomatos, okra wedi'i neilltuo, garlleg, halen, teim, dail bae a phupur cayenne i'r pot. Dewch â berw, gostwng i lawr a mwydferwch am tua 30 munud.
- I weini, rhowch 1/2 o reis wedi'i goginio mewn powlenni a chodi gumbo stêm dros y brig. Addurnwch gyda persli a ychydig o ddiffygion o Tabasco os dymunir.