Sut i Goginio Brechdanau Cyw iâr di-ben, di-dor

Mae'n bosib mai brostiau cyw iâr yw'r toriad cig mwyaf poblogaidd a werthir yn America heddiw. Maent yn gyflym, yn hawdd, yn braster isel, ac yn boblogaidd yn gyffredinol. Beth yw'r ffyrdd gorau o'u coginio er mwyn i chi ddod â chig llaith, tendr a blasus i ben? Darllenwch ymlaen a dysgu sut i goginio bridiau cyw iâr heb eu croen.

Mae'n braf cael cyflenwad o gig iâr wedi'i goginio wrth law ar gyfer nifer o ryseitiau, o salad cyw iâr fel Salad Cyw Iâr Cesar, i gaseroles fel Cyw iâr Crockpot Creamy a Chyw Iâr Santa Fe , a brechdanau.

Ystyriaethau Maint

Yn gyntaf oll, pan fyddwch chi'n prynu brefftau cyw iâr heb eu croen, byddwch yn ofalus o'r maint. Peidiwch byth â phrynu unrhyw hafau ar frys cyw iâr gyda'r esgyrn a'r croen wedi'u tynnu sy'n pwyso mwy na 8 neu 9 ons. Daw bronnau mawr iawn o ieir stwio, ac ni fyddant byth yn cael tendr oni bai eu bod wedi'u coginio mewn hylif.

Ystyriaethau Amser

Yn ail, mae dwy ddull sylfaenol ar gyfer coginio: gwres sych a gwres llaith. Mae dulliau gwres sych yn cynnwys pobi, rhostio, grilio, saethu, a ffrio'n ddwfn. Mae dulliau gwres llaith yn cynnwys microdofio, poenio, pobi mewn perf, stemio, a choginio'n araf . Dyma'r rheol: wrth goginio bronnau cyw iâr gyda gwres sych, defnyddiwch wres uchel a choginiwch am gyfnod byr. Wrth ddefnyddio gwres llaith, defnyddiwch wres isel a choginiwch am gyfnod hwy o amser.

Nawr pan ddywedaf yn hirach, nid yw hynny'n golygu oriau. Mae bronnau cyw iâr wedi'u grilio'n coginio mewn 8-10 munud, tra bo brechdanau wedi'u coginio'n coginio tua 15 munud.

Ac mae yma dipyn arall: wrth goginio gyda gwres sych, buntiwch y brostiau cyw iâr i drwch hyd yn oed fel y byddant yn coginio'n gyfartal.

Mae gan fraster cyw iâr feinwe gyswllt fawr; mae hynny'n golygu y gellir eu coginio'n gyflym oherwydd nad oes angen yr amser coginio hir sydd ei angen i feddalu'r ardaloedd anodd hynny. Mae ganddynt ychydig o fraster hefyd, sy'n golygu y gallant fynd yn sych os ydynt wedi'u coginio'n rhy hir.

Un ffordd i sicrhau bod cyw iâr suddiog, llaith yn sownd cyn coginio. I saethu cyw iâr, llestri cyw iâr wedi'u dadwneud mewn lle, mewn datrysiad o halen a dŵr am oddeutu 1 awr yn yr oergell. Bydd y celloedd yn amsugno dŵr trwy osmosis.

Tymheredd

Mae llawer o arbenigwyr yn argymell bod rhaid coginio cig fron cyw iâr i dymheredd mewnol o 170 gradd F, ond mae eraill yn dweud bod 160 gradd F yn iawn. Bydd gennych chi gyw iâr tywysog os ydych chi'n coginio i 160 gradd F. Yn ôl Dr O. Peter Snyder, mae'n rhaid i'r cyw iâr gyrraedd tymheredd o 160 gradd F am 5.2 eiliad i ladd pathogenau. Nawr mae'r USDA yn argymell, oherwydd yr ofnau ffliw adar, y dylid coginio cyw iâr i dymheredd o 165 gradd F. Cofiwch y bydd y cig yn parhau i goginio ar ôl ei dynnu o'r gwres; bydd y tymheredd mewnol yn codi tua 5-10 gradd yn y ychydig funudau cyntaf sydd oddi ar y gwres.

Dewiswch y tymheredd terfynol yn seiliedig ar ffactorau iechyd a risg y rhai a fydd yn bwyta'r cig. Os oes gennych blant ifanc, pobl oedrannus, neu'r rhai sydd â system imiwnedd gyfaddawdu yn eich cartref, dewiswch y tymheredd uwch. Dywedodd Dr Snyder wrthyf fod pobl iach dros 5 oed wedi cronni goddefgarwch i lefelau isel o facteria ac ni fyddant yn sâl pan fyddant yn cael eu cyw iâr wedi'i goginio i'r tymheredd is.

Hefyd, gwnewch yn siŵr oeri y cig yn gyflym iawn os ydych chi'n ei ddiogelu i'w ddefnyddio'n ddiweddarach neu ei ddefnyddio wedi'i dorri'n fân neu ei dorri mewn rysáit arall, yn ddelfrydol mewn cynhwysydd a osodir mewn baddon dŵr iâ. A dal y cyw iâr wedi'i goginio yn yr oergell heb fod yn hwy na 3-4 diwrnod.

Gofynnwyd unwaith i mi pam y bu'n rhaid coginio cyw iâr drosto, tra bod modd cyflwyno stêc yn brin neu'n gyfrwng prin. Mae'r ateb yn gorwedd ym ffisioleg y cyw iâr. Mae'r cig yn llai dwys na chig eidion, sy'n caniatáu i facteria deithio trwy gydol y cyhyrau. Ac mae'r ffordd y mae cyw iâr yn cael ei brosesu yn lledaenu bacteria. Yn olaf, mae cael gwared ar y pluoedd yn gorfodi bacteria i mewn i'r cregynfeydd ac i'r cig. Felly coginio'r cyw iâr i dymheredd mewnol diogel a bydd eich bwyd bob amser yn ddiogel.

Bydd unrhyw un o'r dulliau hyn yn arwain at fraster cyw iâr juicy, taith, a thair. Dilynwch y cyfarwyddiadau yn ofalus gyda thermomedr cig yn eich llaw a byddwch bob amser yn llwyddo.

Dulliau Coginio

Gallwch chi dymor y cyw iâr gyda llawer o gynhwysion yn y dulliau coginio hyn. Rwy'n hoffi ychwanegu lemwn wedi ei sleisio'n denau i unrhyw ddull, ynghyd â sbigiau ffynnon ffres am fwy o flas.

Brining

Mae Brining yn tynnu dŵr i mewn i'r cnawd cyw iâr ac yn helpu i flasu hefyd. Dydw i ddim yn heini fy nghyw iâr oherwydd y risg diogelwch bwyd o drin y cig amrwd gymaint, a'r angen i rinsio'r cyw iâr amrwd ar ôl iddi fynd i ben.

Er mwyn sbri bristiau cyw iâr heb ddiffyg di-waen, mewn powlen fawr cymysgwch 4 cwpan o ddŵr gyda 3 llwy fwrdd. o halen a 2 lwy fwrdd. o siwgr, os dymunir, a'i droi nes i'r halen a'r siwgr ddiddymu. Ychwanegwch fraster cyw iâr wedi'i ddagu i'r cymysgedd hwn, gorchuddiwch, ac oergell am awr. Pan fyddwch yn barod i goginio, tynnwch y cyw iâr o'r saeth, rinsiwch o dan ddŵr sy'n rhedeg oer (dyma'r unig adeg rwy'n argymell rinsio cyw iâr yn y sinc), a choginiwch yn ôl un o'r dulliau canlynol.

Gallwch chi hefyd roi heidiau bri wedi'u rhewi hefyd. Cymysgwch y datrysiad heli ac ychwanegu'r bronnau heb eu croen heb eu croen. Rhowch yn yr oergell, wedi'i orchuddio, a gadewch i chi sefyll dros nos tan y cyw iâr. Rinsiwch yn dda o dan ddŵr sy'n rhedeg oer, pat sych, a choginiwch. Glanhewch eich sinc a'r ardal gyfagos gyda datrysiad cannydd ar ôl i chi rinsio'r cyw iâr. Golchwch eich dwylo'n dda, a newid eich dillad, gan fod y bacteria ar y cyw iâr yn debyg arnynt.

Baking in Parchment

Rydw i'n hoffi'r dull gwres llaith hwn o goginio, gan fod yna fwy o wallau, a choginio'r bronnau heb gael eu haildrefnu. Cynhesu'r popty i 425 gradd F. Rhowch bapur parment neu ffoil dyletswydd trwm ar eich wyneb gwaith a threfnwch fraster cyw iâr heb eu croenio heb eu croen arnynt. Top gyda sleisen lemon, dail bae, neu sbeisys a pherlysiau eraill. Dewch ag ymyl y papur neu ffoil gyda'i gilydd a plygu at ei gilydd (gan sicrhau eich bod yn cadw cyw iâr mewn un haen), yna crimp i'w ddal yn yr stêm. Pobwch ar 425 gradd am 15-25 munud, gan ddibynnu ar y nifer o fraster cyw iâr rydych chi'n coginio. Defnyddiwch yr amser hirach os ydych chi'n coginio mwy na phedwar bron.

Gellir pobi brems cyw iâr wedi'u rhewi gyda'r dull hwn hefyd. Yn syml, rhowch nhw mewn papur neu ffoil, gan ganiatáu gofod ar gyfer ehangu gwres, a'u coginio yn unol â chyfarwyddiadau'r pecyn. Mae'r ddau fath o frostiau cyw iâr wedi'u rhewi Rydw i'n eu prynu, mae ganddynt amseroedd coginio gwahanol; un yn coginio am 35 munud, y llall am 50. Rwy'n profi yn yr amser coginio byrrach gyda'r thermomedr.

Poaching

Er mwyn cywiro brostiau cyw iâr heb eu croen, eu rhoi mewn sgilet fawr ac ychwanegwch 1-2 o gwpanau o ddŵr neu broth cyw iâr. Dewch â berw, lleihau gwres, gorchuddio, a choginio am 9-14 munud nes bod cyw iâr yn cyrraedd 160 gradd F. tua 15 munud. Gallwch chi hefyd bacio yn y ffwrn. Rhowch cyw iâr mewn haen sengl mewn padell rostio. Gallwch ychwanegu sleisen lemwn, popcorn, neu unrhyw sbeisys neu berlysiau eraill. Dewch â 4 cwpan o ddŵr i ferwi ac arllwyswch dros cyw iâr ar unwaith. Gorchuddiwch a pobi ar 400 gradd F am 20-35 munud, gan wirio am dymheredd mewnol o 160 gradd F.

Grill

Gallwch chi grilio bronnau cyw iâr, ond mae angen i chi dalu sylw. Adeiladu tân anuniongyrchol . Griliwch y bronnau ar ochr poeth y tân yn gyntaf, gyda mwy o lwyni, gan eu troi cyn gynted ag y byddant yn rhyddhau'n hawdd o'r gril. Symudwch i'r ochr oerach i goginio. Gwnewch yn siŵr eich bod chi'n defnyddio thermomedr cig sy'n darllen yn syth y gallwch ei brynu yn Amazon.com i wirio'r tymheredd, a chael gwared â'r cyw iâr cyn gynted ag y mae'n cyrraedd 160 gradd F. I grilio'n gyflymach, puntwch y cyw iâr nes ei fod tua 1/3 "o drwch. Bydd hyn yn helpu'r coginio mewnol cyn i'r tu allan fynd yn rhy frown neu'n llosgi. Am ragor o wybodaeth fanwl am grilio crestau cyw iâr, gweler Ryseitiau Cyw iâr Grilled .

Meicrodon

Gall fod yn goginio cyw iâr yn y ffwrn microdon oherwydd bod y popty'n coginio'n anwastad. Gall yr un darn o gyw iâr fod yn sawl tymheredd gwahanol ar yr un pryd! Os oes gennych bobl iach dros 5 oed yn eich cartref, mae hwn yn ddull hawdd ar gyfer cyw iâr microwchu. Rhowch fraster cyw iâr heb wythau heb y croen mewn dysgl gwydr gydag ochr denau y bronnau yn y ganolfan. Arllwyswch 3/4 cwpan o laeth y cig dros y cyw iâr, chwistrellu perlysiau a sbeisys o'ch dewis, cwblhewch y plât gyda lapio plastig, a choginiwch yn uchel am 3 munud. Gwiriwch y cyw iâr, yna coginio am 2 funud yn hirach. Ail-drefnwch y cyw iâr gan ddefnyddio clustiau, gorchuddio eto a microdon am 3-5 munud yn hirach nes bod tymheredd mewnol yn 160 gradd F. Dileu cymysgedd llaeth menyn.

Crockpot

Mae'r crockpot yn ffordd wych o goginio cyw iâr cyn belled nad yw wedi'i goginio. Ar gyfer brostiau cyw iâr ffres, rhowch y cyw iâr yn y crockpot, ychwanegwch 1/2 o gwpan neu broth cyw iâr, gorchuddiwch, a choginiwch yn isel am 5-6 awr, gan ail-drefnu unwaith yn ystod yr amser coginio. Ar gyfer brostiau cyw iâr wedi'i rewi, trefnu crockpot, ychwanegu 1/2 o brot cyw iâr neu ddŵr, gorchuddio, a choginiwch yn isel am 8-9 awr, ail-drefnu unwaith yn ystod yr amser coginio.

Steamio

Ysgrifennodd Nancy H. fi am stemio bronnau cyw iâr, mae hi'n gwasgaru â Mrs. Dash. Mae hi'n dweud bod stemio bronnau heb y croen heb eu croen ar y rac gwaelod stêm am 20 munud ar gyfer taflu a 30 munud o rewi wedi cynhyrchu canlyniad sudd.

Sautéeing

Mae'r dull gwres sych hwn yn gyflym ac yn hawdd. Os ydych chi'n buntio'r bronnau'n denau, byddant yn coginio tua 2-3 munud yr ochr dros wres uchel. Mae bronnau di-lawr yn cymryd ychydig yn hirach i goginio; tua 4-5 munud yr ochr. Cynhaewch sgilet gydag olew olewydd , gwreswch dros wres uchel, ychwanegu breasts, coginio am 4 munud heb eu symud, yna troi a gorffen coginio.

Coginio Pwysau

Mae hwn yn ddull gwres llaith o goginio. Ychwanegwch fraster cyw iâr wedi'i ddagu i'r popty, ychwanegu trionynnau a lemonau wedi'u sleisio ar gyfer blas ynghyd â 1/2 cwpan o ddŵr, gorchuddio a chloi'r popty, a dwyn y pwysau i fyny. Coginiwch am 12 munud, rhyddhau pwysau, a gwirio tymheredd mewnol. Gallwch chi gwmpasu, dod â phwysau yn ôl, a choginio am 2-3 munud yn hirach os oes angen.

Ryseitiau Fren Cyw iâr wedi'u Coginio