Rydyn ni wedi cael cymaint o geisiadau am rysáit dda ar gyfer y Kalfskroketten Iseldiroedd dros y blynyddoedd, ond nid yw croquetiau gweledol yn rhywbeth y byddem yn ei wneud yn ein cartref ni fel arfer. Nid oherwydd nad ydym yn eu caru, oherwydd yr ydym yn llwyr, ond oherwydd eu bod mor hollol mewn bariau a chaffis yn yr Iseldiroedd. Fel arfer byddwn yn eu mwynhau pan fyddwn ni'n mynd allan am gwrw. Felly, cawsom ein croesawu i ganiatâd cyhoeddwyr The New Dutch Cuisine roi caniatâd i rannu ryseitiau coffi nodedig yr Iseldiroedd Albert Kooy ar gyfer croquetiau gwyliau traddodiadol Iseldireg. Mae hyd yn oed yn dod â lluniau cam wrth gam defnyddiol. Nawr gall ein darllenwyr sydd heb fynediad hawdd at y byrbrydau bar poblogaidd Iseldireg hyn yn hawdd eu gwneud gartref, hefyd.
Rhybudd: gall y danteithion hyn fod yn boenus yn y tu mewn, fel y gall nifer o ddioddefwyr tafod sydd wedi cwympo'n ysglyfaethus i'w hutiau eu hunain dystio.
Beth fyddwch chi ei angen
- Glaswellt 2 lb./1 kg (rhosyn)
- 1 winwnsyn
- 1 dail bae
- 2 ewin
- 1 ffon / 100 g menyn
- 1 cwpan / 120 g o blawd
- 2 basin (wedi'u torri)
- 1/2 qt./500 ml o stoc llysiau (o goginio'r cig)
- 1/2 qt./500 ml llaeth cyfan
- 5 dail o gelatin dalen
- Halen, pupur, a nytmeg ychydig, i flasu
- 1/2 criw crib (wedi'u torri)
- 1/2 criw persli (dail gwastad, wedi'i dorri)
- 1 llwy fwrdd. Mwstard Dijon
- 1/2 cwpan blawd (ar gyfer y breading)
- 3 wy (ar gyfer y brid)
- 4 cwpan o friwsion bara ffres (ar gyfer y brig)
- 3 cwpan olew (ar gyfer ffrio dwfn)
Sut i'w Gwneud
- Rhowch y genfwyd mewn padell gyda digon o ddŵr i gwmpasu'r cig. Dewch ag ef i fudferu. Ewch oddi ar yr ewyn ac ychwanegu'r winwnsyn, y ddail bae a'r ewin. Gadewch iddo efferwi nes bod y cig yn dendr. Rhowch y stoc cig eidion dros fowlen (peidiwch â'i daflu!) A chaniatáu i'r cig oeri. Torrwch y fagl i ddarnau bach.
- Gwnewch roux (gwelwch sut i wneud roux ) gyda'r menyn, y blawd a'r ysgubion wedi'u torri. Defnyddiwch y roux i wneud salpicon trwy ychwanegu'r stoc a'r llaeth. Gadewch iddo fwydo am hanner awr, gan droi'n drylwyr.
- Diddymu'r gelatin mewn dw r oer ac ychwanegu at y salpicon syfrdanol , gan droi'n rheolaidd. Ychwanegwch weddill y cynhwysion a'r fagl. Gadewch i'r salpicon fod yn oer yn yr oergell.
- Rholi crocediau o'r salpicon a'u bara ddwywaith. Deep-ffy ar 356 gradd F (180 gradd C). (Gweler sut i fara crockette, canllaw cam wrth gam a fydd yn eich arwain trwy'r broses hon yn fanwl.)
Awgrymiadau:
- Mae Salpicon yn cyfeirio at baratoad a wneir o un neu ragor o gynhwysion sy'n cael eu plygu neu eu torri a'u rhwymo â saws. Mae roux yn gymysgedd o fraster a blawd sy'n cael ei goginio nes ei blygu.
Peidiwch byth â chlywed am fagl rhosyn Mae'n faglyn pinc, yn fwy tywyll mewn lliw na fagl gwyn draddodiadol. Mae'n bosib y bydd y cig hwn yn fwy moesegol yn cael ei gynhyrchu gan ddefnyddio lloi o hyd at 8 mis oed. Mae'r anifeiliaid yn cael mwy o le i symud a chodi bwydydd cig eidion. Mae cynigwyr glaswellt y rhosyn yn dadlau ei fod yn defnyddio lloi llaeth, sgil-gynnyrch diangen o'r diwydiant llaeth, a bydd y rhan fwyaf ohonynt yn cael eu lladd fel arall ar adeg eu geni.