Mae Ktefa (neu ktifa ) yn bwdin Moroccan traddodiadol weithiau yn cael ei alw'n "bastilla llaeth." Mae cylchoedd o gacennau warqa crispy wedi'u haenu i mewn i stack gydag almonau wedi'u ffrio â melys a saws cwstard ( creme Englishise neu creme patissiere ) wedi'u blino â dŵr blodau oren . Efallai y bydd Ktefa hefyd yn cael ei baratoi gyda saws llaeth wedi'i drwchu â startsin corn neu blawd reis yn hytrach na melyn wy, ond mae'n well gennyf lawer y cwstard cyfoethocach.
Gellir ychwanegu ffrwythau tymhorol ffres, yn enwedig aeron, rhwng pob haen neu eu gwasanaethu dros y brig fel garnish.
Yn draddodiadol, mae'r frwydr yn cael ei ffrio cyn y cynulliad; Fodd bynnag, gall y toes crwst gael ei goginio a'i bakio yn lle hynny. Fy hoffter yw'r olaf, ond disgrifir y ddau ddull isod.
Gellid rhoi llestri ffos neu fagiau rholio gwanwyn yn lle'r warqa .
Beth fyddwch chi ei angen
- 1 bunt
- warqa
- 3 cwpan o olew llysiau ar gyfer ffrio (neu fenyn wedi'i doddi, ar gyfer pobi)
- 2 cwpan
- almonau wedi'u ffrio
- 1/4 siwgr powdr cwpan
- Ar gyfer y Saws Custard Anglaidd Creme:
- 3 cwpan o laeth
- 6 melyn wy
- 1/2 cwpan siwgr
- 1 neu 2 llwy de fanilla
- 2 llwy de
- dŵr blodau oren (neu i flasu)
- Garnis dewisol: siwgr powdwr
- Garnis dewisol: sinamon
- Garnis dewisol: ffrwythau ffres
Sut i'w Gwneud
Gellir gwneud y rhan fwyaf o'r gwaith bregus ymlaen llaw; bydd y pwdin yn cael ei ymgynnull a'i blatio cyn ei weini.
Paratowch yr Almond
- Melin almonau wedi'u ffrio, wedi'u hoeri ar y modd pwls mewn prosesydd bwyd nes eu torri'n fân ond nid yn powdr. Trosglwyddwch yr almonau i bowlen a'u cyfuno â'r siwgr powdr. Gorchuddiwch a'i neilltuo nes bydd angen. Gellir ei wneud un neu ddau ddiwrnod ymlaen llaw.
Gwnewch yr Anglaise Creme (Saws Custard)
- Sefydlu strainer dros bowlen brawf gwres. Rhowch y llaeth mewn sosban dros wres canolig-uchel a chaniatáu iddo berwi bron i ferwi. Tynnwch o'r gwres. Er bod y llaeth yn gwresogi, chwistrellwch y siwgr a'r melyn wy mewn powlen arall sy'n gwresogi ar y gwres. Arllwyswch y llaeth poeth yn raddol ac yn araf yn y melynau wy, yn chwistrellu'n gyson. Arllwyswch y gymysgedd wyau a llaeth yn ôl i'r pot a'i goginio dros wres isel canolig, gan droi'n gyson, nes bod y saws yn ei drwch yn ddigon i guro cefn llwy. (Nodyn: Peidiwch â gadael i'r saws cwstard gyrraedd mwydryn pan mae'n drwchus.) Strain y saws a'i droi yn y dwr blodau oren y fanila a'r oren. Gosodwch yr Anglaise criw o'r neilltu i oeri. Gorchuddiwch a chillwch tan y bo angen. Gellir gwneud diwrnod ymlaen llaw.
Paratowch y Gorchudd
- Gosodwch eich taflenni pasteiod heb eu coginio i mewn i un neu ddau fan. Gan ddefnyddio dysgl fach neu fowlen fel canllaw, torrwch gylchoedd y toes o 4 "i 5" mewn diamedr. Rhowch gylchoedd y toes yn wael i mewn i haenau dwbl, a'u ffrio neu eu pobi nes eu bod yn crisp. Gellir gwneud hyn sawl neu fwy o oriau cyn gwasanaethu.
- I ffrio'r toes: Gosodwch strainer metel dros bowlen, a haenwch daflen pobi gyda thywelion papur. Cynhesu 1/4 "o olew mewn sgilet ddwfn dros wres canolig. Lleihau'r gwres i ganolig, a ffrio'r cylchoedd dwbl o defa un ar y tro am ddim ond 15 eiliad, gan droi sawl tro gyda chew, hyd nes mae'r toes yn troi brown brown euraidd. Yn syth tynnwch y toes wedi'i goginio i'r strainydd, a'i osod yn unionsyth yn hytrach na fflat i ganiatáu i ddraenio olew uchaf. Ail-adroddwch gyda'r toes sy'n weddill. Bob tro mae'r llenydd yn llenwi â chrosen wedi'i goginio, trosglwyddwch y pastew wedi'i oeri i'r daflen pobi wedi'i linio â thywelion papur.
- I gacen y pasteiod: Cynhesu'r popty i 375 ° F (190 ° C). Brwsiwch y cylchoedd dwbl o defaid â menyn wedi'u toddi yn ysgafn a'u lle mewn un haen ar daflen pobi. Dewch draw tan golau brown euraidd, tua 10 munud. Gwyliwch yn ofalus i osgoi gor-lunio'r toes. Trosglwyddwch y pasteiod crisiog i rac i oeri.
Cydosod y Ktefa
- Fel arfer, trefnir Ktefa mewn coesau o bump neu chwe haen. Os oes angen, ail-greifiwch y pastei wedi'i fri neu ei fri pan fyddwch yn gwasanaethu mewn ffwrn 350 ° F (180 ° C) am ychydig funudau.
- Rhowch seigiau gweini unigol. Rhowch haen o borfa crisp ar bob plât. Ar ben y pasteiod gyda rhywfaint o saws custard a chwistrellu'r almonau wedi'u ffrio, wedi'u melysu. Ychwanegwch haen arall o defaid a brig gyda saws cwstard a almonau. Ailadroddwch nes bod eich stack o'r uchder a ddymunir. Os dymunwch , addurnwch y plât neu'r ktefa gyda sinamon, siwgr powdwr neu ffrwythau ffres. Gweinwch ar unwaith.
| Canllawiau Maethol (fesul gwasanaeth) | |
|---|---|
| Calorïau | 642 |
| Cyfanswm Fat | 34 g |
| Braster Dirlawn | 6 g |
| Braster annirlawn | 19 g |
| Cholesterol | 221 mg |
| Sodiwm | 140 mg |
| Carbohydradau | 61 g |
| Fiber Dietegol | 7 g |
| Protein | 28 g |