Mae'r toes melys melysog hwn yn cymryd ei enw o gyflwyniad traddodiadol o gludo past almond wedi'i lapio â phastri i mewn i siâp tebyg i neidr. Gellir gwneud M'hancha yn eithaf mawr am wasanaethu mewn cyfarfodydd cymdeithasol; mae gwesteion yn mwynhau'r crwst trwy dorri i ffwrdd o ddarnau bach o'r rhan fwyaf o'r coil.
Fel arall, gall m'hancha gael ei siâp i mewn i gyllau bach, unigol, neu eu paratoi'n syml fel darnau bach o ffon almon wedi'i lapio. Yma, fodd bynnag, rwy'n esbonio'r dull ar gyfer gwneud crwst fawr fel yr hyn a ddangosir. (Peidiwch â chael eich dychryn gan y cyfarwyddiadau hir - mae'n haws nag yr ydych chi'n meddwl.) Gweler y Cynghorion isod os ydych chi eisiau pasteiodi bach unigol.
Gellir defnyddio fersiynau gwahanol o past almond traddodiadol Moroco ar gyfer y llenwi. Rwy'n awgrymu'r un y mae fy nghwaer-yng-nghyfraith wedi ei ddysgu i mi ar gyfer briouats almon ; ychydig mwy o waith i'w wneud gan ei fod yn galw am ffrio hanner yr almonau , ond mae'r ymdrech yn cael ei wobrwyo'n dda o ran blas a gwead. Er mwyn arbed amser, gallwch osgoi'r cam hwnnw a defnyddio'r holl almonau wedi eu gorchuddio yn lle hynny.
Warqa yw'r crwst traddodiadol-tenau a ddefnyddir yn Morocco; gweler yr awgrymiadau ar ddiwedd y rysáit os hoffech ddefnyddio toes phyllo yn lle hynny.
Gellir addurno'r pastei wedi'u pobi gyda llwch hael o siwgr powdwr, neu efallai y bydd yn cael ei brwsio o fêl cynnes ac yna garnas o almonau daear neu wedi'u sleisio.
Ceisiwch hefyd wneud Savory M'hancha gyda Kefta a Llenwi Llysiau .
Beth fyddwch chi ei angen
- Ar gyfer y Pas Almond:
- 17 oz. (500 g)
- almonau wedi'u gorchuddio, wedi'u plicio
- 1 cwpan (225 g) siwgr gronogedig, neu i flasu
- 1/4 llwy de sinamon ar y ddaear, neu i flasu
- blinc bach o chwistig neu
- powdwr gwm Arabaidd
- 1/4 cwpan (60 g) menyn heb ei halogi, wedi'i feddalu
- 2 i 3 llwy fwrdd (40 ml)
- dŵr blodau oren
- Ar gyfer Assembling the Pastry:
- 10 dail warqa canolig (9 "i 10" diamedr)
- 1 melyn wy, wedi'i guro ychydig, i'w selio
- 3 1/2 oz. (100 g) menyn heb ei halogi, wedi'i doddi
- Golchi wyau o 1 wy wedi'i guro â 1 llwy fwrdd o ddŵr neu laeth
- Ar gyfer Garnishing the Pastry:
- 1 cwpan o fêl wedi'i gymysgu â dwr blodau oren ychydig
- daear (neu almonau wedi'u sleisio neu siwgr powdwr a sinamon daear)
Sut i'w Gwneud
Gwnewch y Almond Past
1. Os ydych chi'n dechrau gydag almonau crai, blanch a chuddiwch nhw. Gadewch iddyn nhw sychu, yna ffrio hanner yr almonau wedi'u gorchuddio mewn olew llysiau bas nes eu bod yn frown euraid. Byddwch yn ofalus i beidio â'u llosgi. Dileu a draenio'r almonau mewn strainer neu ar dywelion papur.
2. Rhowch almonau wedi'u ffrio a heb eu priodi mewn proses fwyd ynghyd â'r siwgr. Proseswch nes powdwr iawn, yna parhau i brosesu ychydig yn hirach nes bod y gymysgedd yn dechrau troi at past.
3. Trosglwyddwch y almonau daear i bowlen. Gyda llaw, gweithio yn y sinamon, gwm arabic, menyn a dŵr blodau oren. Cnewch nes bod yr holl gynhwysion wedi'u cyfuno'n gyfartal â phast almond llyfn.
4. Cymerwch lond llaw o'r past almond a'i gwasgu i mewn i siâp log. Rholiwch y log yn ôl ac ymlaen ar eich wyneb gwaith i wneud ffon hir o gludo trwch eich bawd neu fys mynegai. Peidiwch â tapio'r pennau. Ailadroddwch â'r past almond sy'n weddill.
Siâp a Bake the M'hancha Pastry
1. Cynhesu'ch popty i 350 ° F (180 ° C). Llinellwch sosban pobi mawr gyda phapur perf.
2. Trefnwch eich rhyfel rownd yn gadael i mewn i gyffordd daclus ac yn troi yn syth ar draws y brig a'r gwaelod gyda chyllell siswrn neu siswrn i wneud dail crwst siâp petryal.
3. Ar wyneb gwaith mawr, trefnwch dri neu bedwar petryal o barastri yn llorweddol, gan gorgyffwrdd pob petryal gyda tua dwy modfedd (5 cm) o toes crwst. Defnyddiwch y melyn wyau i selio'r ymylon gorgyffwrdd o toes. Dylai hyd cyffredinol y dail crwst gorgyffwrdd gynnwys hanner eich cofnod pasiau almond.
4. Brwsiwch y dail pori cysylltiedig gyda menyn wedi'i doddi. Cofnodwch logiau almon cot ar hyd hyd ymyl waelod y pasten. Gwasgwch y logiau at ei gilydd mewn un rhol hir. Caniatáu gofod bach o wastig ar ôl y log olaf ar yr ochr dde; bydd hyn yn caniatáu i darn bach o defaid wag gael ei guddio o dan y m'hancha unwaith y bydd wedi'i siâp.
5. Amgaead y past almond yn y crwst warqa yn ofalus trwy ymestyn o'r gwaelod i'r brig.
Pan fydd y gofrestr bron wedi'i orffen, brwsiwch y toes olaf pasglod agored neu ddwy neu fwy agored ar y brig gyda melyn wy, yna parhewch i ymestyn i'r ymyl uchaf i selio.
6. Gan ddechrau o'r pen chwith, coiliwch y past almond wedi'i lapio yn ofalus; ceisiwch osgoi cracio'r pasteiod wrth i chi weithio. Dylai darn gwag y toes crwst fod ar ymyl y coil mwyaf blaenllaw erbyn hyn. Brwsiwch y darn gwag o basryn gyda melyn wy a'i glymu o dan y coil, gan bwyso i'w selio i'r gwaelod.
7. Ailadroddwch y cofnod sy'n weddill o fawn almond a thoes crwst. Yna gallwch ychwanegu'r hyd newydd hwn o past almond wedi'i lapio i'r coil presennol, neu siâp pasen ail, bas ar wahân.
8. Trosglwyddwch y pasteiod rholio at eich padell pobi wedi'i baratoi. Brwsiwch y top a'r ochr â menyn wedi'i doddi, yna brwsiwch â'r golchi wyau. Pobwch y pasteiod a baratowyd yng nghanol y ffwrn wedi'i gynhesu nes ei fod yn frown euraidd, tua 30 i 40 munud. (Sylwer: Rwyf wedi gweld rhai ryseitiau sy'n galw am wrthdroi'r pasteiod a dychwelyd i'r ffwrn i frownio'r gwaelod, ond gall fod yn anodd i'w wneud ac nid yw'n angenrheidiol mewn gwirionedd.) Tynnwch y sosban o'r ffwrn a'i addurno fel y dymunir.
I Garnish gyda Mêl a Almond
1. Cynhesu'r mêl mewn sosban fach nes boeth a denau. Cychwch mewn llwy fach neu ddau o ddŵr blodau oren.
2. Brwsiwch gymaint o syrup mel fel y dymunir dros y pasteiod sy'n dal yn gynnes ac addurnwch gydag almonau wedi'u torri neu wedi'u sleisio. Gadewch i oeri cyn ei weini.
I Garnish With Powdered Siugar
1. Gadewch i'r pasteb nofio i oeri, yna rhowch siwgr powdr yn hael dros ben.
2. Os dymunir, gellir ychwanegu sinamon y ddaear i'r garnish, naill ai trwy lwch yn ysgafn dros y siwgr powdwr neu drwy drefnu llinellau tenau o sinamon ar draws y brig.
Nodiadau a Chynghorion
1. I wneud m'hancha ymlaen llaw , llwch y siwgr yn gyfan gwbl, gan gynnwys brwsio gyda'r golchi wyau. Gwasgu a rhewi, yna coginio'r diwrnod o wasanaethu, gan ganiatáu amser ychwanegol os bydd y crwst yn y ffwrn yn uniongyrchol o'r rhewgell.
2. I ddefnyddio toes phyllo yn hytrach na warqa , dilynwch y dull a ddisgrifir uchod, ond defnyddiwch ddwy neu dair haen o phyllo ar gyfer pob haen o warqa, gan gofio brwsio pob haen gyda menyn wedi'i doddi. Cadwch unrhyw phyllo sydd heb ei ddefnyddio o dan dywel llaith nes ei fod yn barod i'w ddefnyddio.
3. I lunio mân fach , rhannwch y pas almon mewn 20 dogn. Siâp pob un mewn silindr cul ychydig yn hirach na'ch bys canol. Torrwch y taflenni rhyfel rownd yn hanner, brwsiwch bob hanner gyda menyn, yna plygu pob darn yn hanner i wneud lletem. Cymerwch darn plygu o defaen a'i osod o'ch blaen, cromlin eang ar y gwaelod. Rhowch log o almon lliw ar hyd y gwaelod (os oes angen, rhowch ef yn ôl ac ymlaen i'w ymestyn i bron lled eich crwst) a'i rolio i fyny i'r crwst tuag at y pwynt, gan ddefnyddio melyn wyau i selio'r pwynt i'r pasteiod rholio . Coilwch y past almond wedi'i lapio a'i roi ar y padell pobi wedi'i baratoi. Ailadroddwch y past a phastri almon a weddill, yna brwsiwch bawb gyda menyn wedi'i doddi ac yna golchi wyau. Pobi a garni fel y cyfarwyddir.
Canllawiau Maethol (fesul gwasanaeth) | |
---|---|
Calorïau | 3225 |
Cyfanswm Fat | 220 g |
Braster Dirlawn | 75 g |
Braster annirlawn | 100 g |
Cholesterol | 300 mg |
Sodiwm | 115 mg |
Carbohydradau | 300 g |
Fiber Dietegol | 31 g |
Protein | 60 g |