Dysgwch fwy am y Pumed "Blas"
Mae Westerners yn gyfarwydd â'r pedwar grŵp blas sylfaenol: melys, sur, saeth, a chwerw. I rai, efallai y bydd y cysyniad o umami, neu'r "pumed blas" yn newydd. Mae rhywfaint o anamoni, a gallai fod rheswm biolegol iddo. Mae hylif amniotig a llaeth y fron yn uchel yn yr asidau amino sy'n rhoi blas ar umami, a all fod yn brif berson i chwilio am y proffil blas hwn trwy gydol oes.
Blas Amami
Mae Umami yn disgrifio bwydydd â chwaethus cynhenid.
Fe'i disgrifiwyd fel broth neu gigiog. Gallwch flasu umami mewn bwydydd fel caws Parmesan, gwymon, miso a madarch, sy'n cynnwys lefel uchel o'r asid amino, glutamad.
Mae gan glutamad blas cymhleth, elfenol. Mae Gweinyddiaeth Bwyd a Chyffuriau yr Unol Daleithiau wedi dynodi monosodiwm glutamad (a elwir yn aml fel MSG) fel cynhwysyn diogel, gan achosi dim ond mân ddigwyddiadau niweidiol, megis cur pen neu gyfog mewn cyfran fechan o ddefnyddwyr.
Disgrifiwyd Umami fel aftertaste ysgafn ond parhaol sy'n gysylltiedig â salivation a syniad o ffyrnig ar y tafod, gan ysgogi'r gwddf, y to, a chefn y geg.
Hanes Umami
Mae Umami yn golygu "blas blasus dymunol" yn Siapaneaidd. Mae poblogrwydd umami wedi bod yn codi ers yr 1980au pan ddechreuodd ymchwil am y pumed blas sylfaenol gynyddu.
Yn 1985, y Symposiwm Rhyngwladol Umami a gynhaliwyd yn Hawaii benderfynu arami oedd y term gwyddonol ar gyfer y pumed blas hwn.
Cytunodd arbenigwyr o'r symposiwm fod umami ar ei ben ei hun ac nid yw'n gwella chwaeth sylfaenol eraill. Er mwyn penderfynu a oedd umami yn flas ei hun, roedd yn rhaid i ymchwilwyr brofi nad oedd unrhyw gyfuniad o chwaeth sylfaenol eraill wedi'i gynhyrchu arami. Canfuwyd bod Umami yn annibynnol ar chwaeth sylfaenol eraill, mae ganddi ei dderbynnydd penodol ei hun ar gyfer ei flas, ac yn olaf, fe'i darganfyddir yn gyffredinol mewn llawer o fwydydd.
Mae hanes hir yn y defnydd o glutamad mewn coginio. Defnyddiwyd sawsiau pysgod byrmentog, sy'n gyfoethog o glutamad, yn helaeth yn Rhufain hynafol, defnyddiwyd sawsiau haidd wedi'u eplesu yn gyfoethog o glutamad yn y bwyd Bersantaidd a Arabaidd ganoloesol, ac mae gan sawsiau pysgod a suddiau soi hanesion yn mynd yn ôl i'r 3ydd ganrif yn Tsieina.
Bwydydd Umami
Gellir dod o hyd i'r blas umami yn eang mewn nifer fawr o fwydydd, felly does dim rhaid i chi fynd i arbenigedd i'w storio i fwynhau blas umami. Mae bwydydd gydag elfennau umami y gellir eu canfod yn eich siop groser leol yn cynnwys cyw iâr, cig eidion a phorc, yn ogystal â tomatos, caws, soi, tatws a moron. Er y gall rhai bwydydd, fel kombu werwe neu yeast, dynnu Vegemite neu Marmite, fod yn anoddach i ddarganfod os nad oes gennych farchnad arbenigol gerllaw.
Rise in Popularity
Mae Umami wedi dod yn boblogaidd fel blas gyda gwneuthurwyr bwyd sy'n ceisio gwella blas sodium isel. Mae cogyddion yn codi eu bwyd trwy greu "bomiau umami", sef seigiau wedi'u gwneud o nifer o gynhwysion umami fel saws pysgod. Mae rhai'n awgrymu y gall umami fod y rheswm dros boblogrwydd cysglyn.
Ryseitiau Umami-Rich
Nawr bod umami wedi taro'r brif ffrwd, mae'n fwrlwm y mae ciniawau eisiau ei brofi.
Mae yna fwytai sy'n codi eu hwyliau blasus i ddenu'r rhai sydd â diddordeb mewn hyblygrwydd eu cyhyrau umami-blas. Gallwch chi hefyd roi cynnig ar y blas umami hwn ar eich cyfer gartref gyda ryseitiau cwpl: byrgyrs portobello maple garlleg a jamon serrano bruschetta .