Mae hwylwyr madarch a bwytai madarch gwyllt (rhywogaethau Cantharellus ) yn cael eu gwerthfawrogi, ond dim ond am ychydig fisoedd y flwyddyn sydd ar gael. Mae pickling yn ffordd anrhydeddus o ddiogelu chanterelles am fwynhad drwy'r flwyddyn.
Beth fyddwch chi ei angen
- Madarch 3/4 punt (chanterelle)
- 1/4 cwpan o finegr seidr afal
- 1/4 dŵr cwpan
- 1 1/2 llwy fwrdd mêl
- 2 llwy de halen (kosher neu halen nad yw'n iaodedig arall, wedi'i rannu)
- 1 dail bae
- Mae 3 o sbriwm o ffres (neu 1 llwy de o deim sych)
- 1/2 llwy de o holl sbeisys cyfan (neu aeron spicebush Benzoin Lindera)
- 1/2 llwy de o popcorn du du
Sut i'w Gwneud
- Glanhewch eich madarch chanterelle. Anwybyddwch y rhybudd y byddwch yn ei glywed weithiau i beidio â defnyddio dŵr i lanhau madarch - mae'n iawn rhoi prysgwydd ysgafn i chanterelles mewn dŵr glân i gael gwared ar unrhyw baw. Sliwch oddi ar unrhyw fannau llwydni neu dywyll.
- Mae chanterelles piclyd yn edrych yn arbennig o ddeniadol yn y jar (ac ar y plât) pan welwch eu siâp twll a'r ymylon cribog. Felly, adael rhai bach yn gyfan gwbl, a dim ond torri rhai mwy yn hanner neu yn y mwyafrif.
- Gwreswch sgilet fawr dros wres canolig-isel. Peidiwch ag ychwanegu unrhyw olew neu fenyn. Ychwanegwch y madarch a'i goginio, gan droi'n aml, nes bod y chanterelles yn dechrau rhyddhau eu sudd. Oherwydd bod chanterelles yn madarch cymharol sych, dim ond tua 5 munud y bydd hyn yn cymryd.
- Ychwanegwch 1 llwy de o halen. Bydd yr halen yn tynnu allan unrhyw hylif sydd ar ôl yn y madarch. Unwaith y bydd hyn yn digwydd, ychwanegwch y llwy de o halen sy'n weddill ynghyd â'r finegr, y dŵr, y siwgr, y teim, a'r sbeisys. Crankwch y gwres i fyny i fyny ac aros nes i'r hylif ddod i ferwi. Rhowch droed iddo neu ddau wrth iddi ddod i'r berw.
- Lleihau'r gwres i ganolig ac yn fudferwi am 5 munud.
- Defnyddiwch llwy slotiedig i drosglwyddo'r chanterelles i jar gwydr glân. Arllwyswch y môr. Gwnewch yn siŵr bod y madarch yn cael ei orchuddio'n llwyr gan y môr. Gorchuddiwch yn dynn.
- Ar y pwynt hwn mae gennych ddau ddewis: gallwch drosglwyddo'r jar i'r oergell. Bydd y cannoedd cilog yn cadw am o leiaf 6 mis.
Er mwyn cadw storfa hirach ar dymheredd yr ystafell, defnyddiwch jar canning, gan sicrhau bod y madarch yn cael ei orchuddio'n llwyr gan y swyn a bod hanner modfedd o wynebau rhwng wyneb y bwyd ac ymyl y jar. Nid oes angen sterileiddio'r jar ar gyfer y rysáit hwn. Sychwch ymyl y jar sych gyda thywel glân neu dywel papur. - Rhowch sgriw ar y llain cuddio a'r broses mewn baddon dŵr berwi am 15 munud (addaswch yr amser os ydych chi'n canning ar uchder uchel ). Heb ei agor, bydd y chanterelles piclo'n cadw am o leiaf blwyddyn, ond eu symud i'r oergell unwaith y bydd y jar yn cael ei hagor. P'un a ydych chi'n dewis y dull piclo oergell neu gymryd y cam ychwanegol o gansio eich chanterelles piclyd, aros o leiaf mis ar gyfer y blasau i'w datblygu cyn eu bwyta.
| Canllawiau Maethol (fesul gwasanaeth) | |
|---|---|
| Calorïau | 52 |
| Cyfanswm Fat | 0 g |
| Braster Dirlawn | 0 g |
| Braster annirlawn | 0 g |
| Cholesterol | 0 mg |
| Sodiwm | 1,081 mg |
| Carbohydradau | 10 g |
| Fiber Dietegol | 2 g |
| Protein | 2 g |