Os ydych chi'n byw dros 1000 troedfedd uwchben lefel y môr, yna nid yw'r amserau prosesu a'r pwysau a roddir ym mron pob ryseitiau canning yn berthnasol i chi. Mae angen i chi addasu'r niferoedd hynny er mwyn gallu bwyd yn ddiogel ar uchder uchel. Peidiwch â phoeni - mae'r addasiadau'n syml iawn.
Ond yn gyntaf, gadewch i ni edrych ar pam na allwch ddilyn yr un cyfarwyddiadau y mae eich ffrindiau annedd is yn eu gwneud (a thrwy'r ffordd, mae'r rhan fwyaf o bobl yn byw ar yr uchder isaf hynny, a dyna pam y mae'r rhan fwyaf o'r ryseitiau'n cael eu hysgrifennu â chyfarwyddiadau uchder) .
Mae canning bath dŵr yn berwi'n dibynnu ar gyfuniad o asidedd uchel yn y bwyd a gwres dŵr berw er mwyn cadw'r bwyd yn ddiogel. Ond mae dŵr yn berwi ar wahanol dymheredd yn dibynnu ar yr uchder. Mae hyn oherwydd bod yr uchder yn uwch, isaf y pwysau atmosfferig.
Hyd at 1000 troedfedd / 305 metr uwchben lefel y môr, boils dŵr yn 212 F / 100 C. Ond ar 2500 troedfedd / 762 metr, mae berlysiau dŵr yn ddim ond 207.1 F / 97.3 C. Gan fod tymheredd y dŵr yn rhan o'r ffactor diogelwch Mewn canning bath berwi dŵr, mae'r gwahaniaeth tymheredd hwnnw'n arwyddocaol.
Mae cwympo pwysau yn dibynnu ar dymheredd yn uwch na dŵr dŵr berwedig i ddiogelu bwydydd asid isel yn ddiogel (fel un ffa gwyrdd wedi'u piclo). Mae hyn hefyd yn effeithio ar yr awyrgylch ysgafnach ar uchder uchel.
I addasu ryseitiau ar gyfer canning uchel, dechreuwch â'r ddau gysyniad sylfaenol hyn:
Ar gyfer canning bath berwi dŵr , ychwanegu amser prosesu ar uchder uchel.
Ar gyfer canning pwysau , cynyddwch y pwysau ar uchder uchel.
Dyma'r manylion:
Bathing Water Bath gyda Amser Prosesu Mwy na 20 Cofnodion
1001-3000 troedfedd / 305-914 metr - cynyddu'r amser prosesu erbyn 5 munud
3001-6000 troedfedd / 914-1829 metr - cynyddu amser prosesu 10 munud
6001+ troedfedd / 1829 + metr - cynyddu amser prosesu erbyn 15 munud.
Er enghraifft, os yw'r rysáit yn galw am brosesu jariau o domatos mewn baddon dŵr berw am 35 munud ac rydych chi'n byw 5000 troedfedd uwchben lefel y môr, bydd angen i chi eu prosesu am 45 munud yn lle hynny.
Cawod Dwr Boiling gydag Amser Prosesu o Llai na 20 Cofnodion
1001-6000 troedfedd / 305-1829 metr - cynyddu'r amser prosesu erbyn 5 munud
6001+ troedfedd / 1829 + metr - cynyddu amser prosesu 10 munud.
Iawn, ymlaen i gasglu pwysau .
Mae'r rhan fwyaf o ryseitiau canning pwysau yn galw am brosesu ar 10 psig (pwysau o bwysau fesul modfedd sgwâr). Os ydych chi'n defnyddio sgan pwysau gyda chymorth pwysau marw , y math sy'n dangos 5-10-15 psig, cynyddwch y pwysau i'r lleoliad 15 psig os ydych chi'n fwy na 1000 troedfedd uwchben lefel y môr.
Ar gyfer corsau pwysau â chefnau deialu, addaswch y pwysau mewn cynyddiadau fel a ganlyn:
1001-3000 troedfedd / 305-914 metr - cynyddwch bwysau o 2 psig
3001-5000 troedfedd / 914-1524 metr - cynyddwch bwysau o 3 psig
5001-7000 troedfedd / 1524-2134 metr - cynyddwch bwysau o 4 psig
7001+ troedfedd / 2134 + metr - cynyddwch bwysau o 5 psig
Mewn geiriau eraill, os yw'r rysáit yn galw am brosesu eich jariau o fwyd mewn cwymp pwysau am 20 munud ar 10 psig, ac rydych chi 3500 troedfedd uwchben lefel y môr, byddwch yn dal i ddefnyddio'r amser prosesu 20 munud ond byddwch yn cynyddu'r pwysau i 13 psig.
Mae ychydig o bethau eraill i'w cadw mewn cof ynghylch canning ar uchder uchel. Mae'r rhain yn llai am ddiogelwch na'ch amser gwerthfawr.
Bydd jellies yn cyrraedd y cyfnod gelu yn gyflymach ar uchder uchel, ac ni fydd thermomedr candy yn rhoi darlleniad cywir i chi pan fyddant yn barod. Ar lefel y môr, mae darlleniad o 220 F / 104.4 C yn ffordd lled-ddibynadwy i brofi ar gyfer y pwynt gel . Uchod 1000 troedfedd, byddai hynny'n rhoi mwy o glud solet i chi na jeli.
Mae dŵr yn cymryd hirach i ferwi ar uchder uchel. Golyga hyn y bydd yn cymryd eich bath dwr berw neu eich pwysedd yn hirach er mwyn cyrraedd parodrwydd. Cadwch hynny mewn golwg pan fyddwch chi'n bwriadu prynhawn canning cartref uchel.