O, yr atgofion hapus sydd gennyf o Mangodi! Yn ôl yn y dyddiau pan oeddwn i'n newyddiadurwr, roeddwn i'n cyd-weithio ac rydw i'n aml yn diflannu (rickshaw i fod yn fanwl gywir) ar ein hamser cinio i fwyta tân-ffin, Mangodis wedi'i ffrio'n ffres ar gornel stryd yn Delhi's yn ysgogi Marchnad Lajpat Nagar! Wedi'i weini â Chutney Mint-Coriander tangy ac mor rhad, roedd yn hawdd gwneud pryd o nhw!
Mangodis yw'r byrbryd perffaith ar unrhyw adeg, ond maent yn blasu'n arbennig o dda ar ddiwrnod oer neu glawog a phan fyddant yn cyd-fynd â chwpan steamio o Adrak Ki Chai. Maent yn syml i'w gwneud ond mae angen ychydig o gynllunio ymlaen llaw gan eu bod yn cael eu gwneud gyda Moong Daal (pwerdy maethol) y mae angen ei drechu dros nos. Ffactor hyn yn eich cynlluniau bwyta Mangodi.
Wrth ichi wylio ar eich Mangodis, ceisiwch beidio â theimlo'n rhy euog am eu bod yn cael eu ffrio'n ddwfn. Yn hytrach, canolbwyntio ar y ffaith bod eich Mangodis yn cael ei wneud gyda Moong Daal iach iawn, garlleg a sinsir a pherlysiau ffres fel coriander. Bwyta'n hapus!
Beth fyddwch chi ei angen
- 1 a rhanniad cwpan 1/2 Moong Daal, croen yn dal i fod ar (mae hyn yn helpu'r Mangodis i fyny!
- 8-10 clofn o garlleg
- Darn 3-modfedd o sinsir
- 2 chill gwyrdd (neu lai os ydych chi eisiau llai o wres)
- Pinch o Asafetida
- Halen i flasu
- Dewisol: 1/2 i 1 llwy de o
- powdr tsili coch
- 1 llwy fwrdd powdwr coriander
- 1 llwy fwrdd o hadau ffenigl
- 1/2 cwpan dail coriander gwyrdd (wedi'i dorri'n fân, wedi'i ffresio'n fân)
- 1 llwy fwrdd o Chaat Masala
Sut i'w Gwneud
- Rhowch y Moong Daal (dyma lun o'r Moong Daal cyfan gyda chroen arno). Yn ein rysáit, rydym yn defnyddio'r un daal hwn, wedi'i rannu'n rhannol â chroen ar y chwith. Gallwch ei brynu fel hyn mewn unrhyw siop Indiaidd da.) bowlen neu griw a'i olchi dan ddŵr rhedeg nes bod y dŵr yn rhedeg yn glir.
- Rhowch y golchi Moong Daal i mewn i fowlen ddwfn fawr ac ychwanegu digon o ddŵr cynnes i gwmpasu'r Moong yn llawn. Gadewch dros nos i drechu. Bydd y Moong Daal wedi clymu dŵr a'i feddalu a'i ehangu erbyn y bore wedyn. Y bore wedyn, draenwch gymaint o'r dŵr i ffwrdd ag y gallwch.
- Nawr, defnyddiwch brosesydd bwyd i falu'r Moong Daal rydych chi wedi suddo dros nos, ynghyd â'r garlleg, sinsir, chilies gwyrdd, asafoetida, halen i flasu, powdwr chili coch a phowdr coriander. Peidiwch ag ychwanegu unrhyw ddŵr ar y dechrau. Y nod yw sicrhau bod y batter mor drwch ag y gallwn. Y peth anodd i wneud hyn (neu gadewch i ni ddweud fy ngwaith i wneud hyn) yw ychwanegu dim dŵr ar y dechrau a rhedeg y prosesydd bwyd am 5 eiliad. Bydd hyn yn rhoi syniad i chi o a oes angen i chi ychwanegu dŵr. Os gwnewch chi, ychwanegwch ychydig iawn ar y tro, a dim ond cymaint ag sydd ei angen i gael batter trwchus canolig trwchus iawn. Nid yw popeth yn cael ei golli os ydych chi wedi ychwanegu gormod o ddŵr ac mae'ch batter yn ddigalon! Yn syml, ychwanegwch ychydig o blawd gram Bengal / Besan i'w drwch. Nid yw hyn yn ddelfrydol ond yn helpu i achub y dydd.
- Unwaith y bydd eich batter yn barod, gosodwch ddigon o olew coginio llysiau / canola / blodyn yr haul i wresogi ar gyfer ffrio'n ddwfn. Rwy'n hoffi defnyddio wok a gwneud hyn ar wres canolig. Yn rhy boeth a bydd yr olew yn llosgi'r Mangodis ac nid yw'n ddigon poeth yn golygu y byddwch yn dod i ben gyda Mangodis lle mae'r tu mewn yn dal i fod yn amrwd yn senarios trychinebus! Rydw i'n jyffio, ond ie, yn llai na pherffaith.
- I'r gronfa Moong Daal, ychwanegu'r hadau ffenigl a'r dail cywiander gwyrdd sydd wedi'i dorri'n fân. Cymysgwch yn drylwyr â llwy neu ddwylo glân. Gwelodd y gwerthwyr yr wyf yn eu gweld yn ofalus yn Lajpat Nagar Market yn Delhi, yn defnyddio eu dwylo ac yn 'chwistrellu'r' batter i'w lenwi ag aer fel bod eu Mangodis yn ysgafn a ffyrnig. Dwi'n dawel yr un peth y gellir ei wneud gyda llwy bren :-) Mae eich batter nawr yn barod! Gobeithio, mae'r olew yn boeth hefyd, ac rydych chi'n barod i ffrio'r Mangodis.
- I brofi a yw'r olew yn barod, cymerwch swm bach o'r batter Mangodi a'i ollwng i'r olew poeth. Os yw'n rasio i fyny'r wyneb ac yn troi'n frown tywyll, mae'r olew yn rhy boeth. Os yw'n llosgi i fyny i'r wyneb yn araf ac nid yw'n llosgi, mae'r olew yn iawn.
- Pan fydd eich olew yn barod a'r tymheredd cywir, defnyddiwch llwy de o le i godi a gollwng peli bach o'r batter i'r olew poeth. Gwnewch hyn dro ar ôl tro nes bod gennych ychydig iawn o fwyd Mongodis yn yr olew. Peidiwch â gorbwyso'r olew fel bod y Mangodis yn cyffwrdd gan y byddant yn cadw at ei gilydd os gwnewch hyn.
- Defnyddiwch llwy slotio i droi'r Mangodis yn achlysurol yn ysgafn fel eu bod nhw'n brown yn gyfartal. Fe'u gwneir pan fyddant yn dechrau troi brown euraid dwfn.
- Pan fyddwch yn barod, tynnwch y Mangodis o'r olew gyda'r llwy slotio a'i roi ar dywel cegin am y dwr gormodol. Ewch ati'n ysgafn iawn gyda Chaat Masala a gweini gyda powlen o Chutney Mint-Coriander a Chutney Tamarind a chwpan o stêmio Adrak Ki Chai!