Cyn disgrifio'r dysgl clasurol Sbaenaidd hwn yn fanwl, mae'n bwysig mynd i'r afael â'r enw, y gall llawer o ddarllenwyr y mae Sbaeneg yn ail iaith iddynt ddod o hyd yn ddryslyd, os nad ydynt yn ymwthiol. Mae'r gair podrida yn Sbaeneg yn golygu difetha . Fodd bynnag, credir mai'r enw gwreiddiol oedd olla poderida , sy'n golygu o'r bwrdd bwyta o " poderidos neu poderosos" , sy'n golygu'r pwerus . Pam? Oherwydd bod y dysgl hon yn llawn cig a selsig, dim ond y gellid ei roi i'r ffasiwn, tra bod y gwerinwyr yn bwyta prydau sy'n cynnwys yn bennaf ffa a llysiau yn bennaf.
Mae rhanbarth Burgos (Castilla-Leon) yn enwog am eu fersiwn o'r ddysgl hon, ac mae'n debyg y gwnaed hynny yn yr Oesoedd Canol. Mae'n ymledu i bob rhanbarth o Sbaen, ac mae yna lawer o fersiynau, gan gyfuno llysiau, cig, selsig, ham a mochyn, ac wrth gwrs, ffa. Roedd ffanau Garbanzo yn brif weithgaredd deiet Sbaen hyd at hanner olaf yr 20fed ganrif. Fe'u bwytawyd o leiaf sawl gwaith yr wythnos. Defnyddir Garbanzos yn y dysgl hon yn y rhan fwyaf o ranbarthau, ac eithrio yn Burgos, lle defnyddir ffa coch Ibeas (locale yn y dalaith sy'n enwog am ffa ffa o safon uchel).
Heddiw, mae'r rhan fwyaf o gogyddion yn paratoi olla podrida heb yr hyn a elwir yn el relleno , neu "y llenwi", fodd bynnag fe'i cynhwyswyd yn gyffredin mewn ffa a drefnwyd hyd at genhedlaeth yn ôl. Mae El relleno yn gymysgedd o wyau, briwsion bara ffres, garlleg a phersli, sy'n cael eu ffrio'n ysgafn, ac yna eu hychwanegu at y pot o ffa. Mae'r wyau a'r briwsion bara yn troi i mewn i ddyfaliad cyntefig ac ymledu wrth ffrio. Yna mae'r toriadau fflutig hyn yn amsugno'r broth blasus lle mae'r cig a'r ffa yn cael eu coginio.
Isod mae ein fersiwn o'r blas clasurol Castilian hwn, sydd wedi'i baratoi mewn camau. Yn gyntaf, mae'r ffa yn tyfu, ac mae porc yn marinated yn adobo . Yna, mae ffa a phorc wedi'u coginio. Yn olaf, caiff y relleno (twmplenni) eu ffrio. Gweini gyda gwydraid o win a cinio Sbaeneg yn barod.
Beth fyddwch chi ei angen
- Ar gyfer ffa:
- 1 lb ffa (ffa coch, yn ddelfrydol o Ibeas de Juarros)
- 2 lbs porc mewn adobo (asennau porc, moch traed, clustiau a chynffon)
- 1 winwnsyn melyn
- 1 moron mawr
- 1
- Selsig chorizo Sbaeneg
- 1
- selsig morcilla (o Burgos orau)
- Ar gyfer El Relleno:
- 3/4 - 1 cwpan cwpan cwpan (ffres)
- 2 wyau mawr
- 2 ewin garlleg
- 2-3 persli sprigs (dail gwastad / Eidaleg)
- Halen i flasu
Sut i'w Gwneud
- Mae porc yn adobo , sy'n rhywbeth rhwng rhwb sych a marinade, yn hawdd i'w brynu mewn unrhyw siop cigydd neu archfarchnad yn Sbaen. Fodd bynnag, gallai fod yn anodd y tu allan i Sbaen. Felly, paratowch adobo a chaniatáu asennau porc, moch, troed, clustiau a chynffon i marinate yn yr oergell am o leiaf 2 awr, yn ddelfrydol dros nos yn yr adobo cyn ei ddefnyddio. Mae ein rysáit adobo hawdd yn esbonio sut.
- Chwiliwch y ffa dros nos. Yn gyntaf, tynnwch yr holl falurion a baw o'r ffa. Rinsiwch y ffa mewn dŵr oer. Yna, rhowch mewn pot mawr a gorchuddiwch â thri 3 modfedd, ac ewch dros nos.
- Coginiwch y porc mewn pot neu gynhyrchydd pwysau.
- Dewis Pot: Rhowch y rhannau porc gydag adobo mewn pot mawr a gorchuddiwch â dŵr. Dewch â berw, yna gostwng gwres a fudferu am oddeutu 75 munud, neu hyd nes y bydd pob rhan yn cael ei goginio a'i dendro. Coginiwch y selsig morcilla am y 10 munud diwethaf, yna tynnwch a neilltuwch.
- Opsiwn Coginio Pwysau: Rhowch y rhannau ag adobo mewn popty pwysau a gorchuddiwch â dŵr. Coginiwch am tua 20 munud ar bwysedd uchel. Tynnwch o'r gwres. Rhyddhau pwysau a gosod selsig morcilla yn y popty. Ailosodwch y clawr a chaniatáu pot gyda morcilla i eistedd am 15 munud.
- Tynnwch y porc o'r pot a'i neilltuo ar fflat. Gwarchodwch y broth o'r porc.
- Er bod y porc yn coginio, paratowch y relleno . Mynnwch y garlleg a'r persli yn fân. Cracwch wyau mewn powlen gymysgu maint canolig. Rhowch wyau ar y wyau, yna ychwanegwch bumiau bara, garlleg, persli a halen. Cymysgwch yn drylwyr.
- Cynhesu 1/2 modfedd o olew olewydd mewn padell ffrio bach (8 modfedd). Pan fyddwch yn boeth, ychwanegwch lwy de hadau llwy de y cymysgedd relleno a ffrio, gan droi at y cogydd ar y ddwy ochr. Tynnwch a chaniatáu i ddraenio ar dywel papur. Rhowch o'r neilltu.
- Coginiwch y ffa mewn pot neu gynhyrchydd pwysau.
- Dewis Pot: Ychwanegwch y ffa at y broth adobo neilltuedig, gan ychwanegu dŵr os oes angen i'w gwmpasu. Dewch i ferwi a fudferwi am 40-60 munud, tan feddal. Ychwanegu dŵr yn ôl yr angen.
- Opsiwn Coginio Pwysau ar gyfer Ffans: Gan ddefnyddio'r broth adobo neilltuedig, ac ychwanegu dŵr i orchuddio o leiaf 2 modfedd, coginio ffa mewn popty pwysau ar uchder am tua 20 munud.
- Pan fydd ffa yn cael ei goginio bron, ychwanegwch y rellenos neu'r twmplenni am tua 10 munud. Byddant yn crwydro'r broth cyfoethog, blasus.
- Gweinwch yr adobado porc ar y plat, a'r ffa gyda pibellau mewn powlenni.
| Canllawiau Maethol (fesul gwasanaeth) | |
|---|---|
| Calorïau | 849 |
| Cyfanswm Fat | 31 g |
| Braster Dirlawn | 11 g |
| Braster annirlawn | 13 g |
| Cholesterol | 293 mg |
| Sodiwm | 499 mg |
| Carbohydradau | 73 g |
| Fiber Dietegol | 17 g |
| Protein | 69 g |