Trefnir caws mewn categorïau gan lawer o wahanol nodweddion megis y math o laeth a ddefnyddir, gwead y caws a'r math o darn sydd ganddi. Mae un o'r categorïau hyn yn "aeddfedu'n feddal", sy'n cyfeirio at lawer o'r nodweddion hyn ar unwaith. Mae aeddfedu meddal yn cyfeirio at y math o rwd ar arddull penodol o gaws, gwead y caws a sut y caiff y caws ei haeddfedu (neu oed). Cyfeirir hefyd at gawsau yn y categori aeddfedir yn feddal fel cawsiau croen blodeuo .
Mae gan gawsiau wedi'u haferu'n feddal rwdyn tenau, gwyn neu hufen sy'n feddal ac yn bwytadwy ac weithiau ychydig yn ddryslyd. Yn aml, mae'r rind yn ddi-fwyd, fodd bynnag, os yw'r caws yn rhy aeddfed, gall fod ganddo arogl a blas annymunol sy'n debyg i amonia. Mae gwead caws wedi'i haeddfedu'n feddal yn feddal neu'n lled-feddal, yn aml yn hufenog ac yn rhyfedd ac weithiau'n rhy aml. Fel arfer, disgrifir blas cawsiau aeddfedir yn feddal fel atgyweiriad, madarchog, hufenog, glaswellt a / neu garlicky.
Mae caws wedi'i aeddfedu'n feddal wedi llwydni (Penicillium candidum, camemberti neu glaucum) wedi'i ychwanegu at y llaeth neu wedi'i chwistrellu dros olwyn caws. Mae'r llwydni hwn yn creu'r criben meddal, gwyn a hefyd yn helpu'r caws i aeddfedu o'r tu allan i mewn. Ystyr, mae'r caws yn dechrau aeddfedu agosaf at y criben yn gyntaf, a chanol y olwyn caws yw'r rhan olaf i aeddfedu. Os ydych chi erioed wedi torri i mewn i olwyn bri neu gaws criw triphlyg sy'n feddal ac yn llyfn o gwmpas yr ymylon a lliw ysgafnach a gwead cryfach yn y canol iawn, rydych chi wedi gweld enghraifft o hyn.
Unwaith y bydd olwyn caws wedi'i dorri i mewn, nid yw'n parhau i aeddfedu.
Os na chaiff caws ei gategoreiddio fel meddal wedi'i haeddfedu, yna mae'n gaws ffres, caws rhwyn wedi'i olchi, neu gaws rhwd naturiol.
- Caws Ffres : Nid oes caws ffres ar gaws ffres ac nid yw'n hen am unrhyw gyfnod sylweddol o amser
- Caws Rind wedi'i Golchi : Caws sydd wedi'i orchuddio i mewn neu wedi'i chwalu â rhyw fath o hylif. Fel arfer mae'r criben yn goch neu'n oren.
- Caws Rwd Naturiol : Mae'r tu allan i gaws gwregys naturiol yn caledu'n naturiol rhag cysylltu ag aer.
Ychydig o enghreifftiau o Gawsiau Wedi'u Differ Meddal
- Brie
- Camembert
- Fromager d'Affinois
- St Marcellin
- Pierre Robert
- Mt. Tam
- Niwl Humboldt
- Truffle Tremor
- Bucheron
- Chevrot
- Green Hill Dairy Glaswellt
- Brunet
- Robiola
- Hufen Driphlyg Cwm Champlain
- La Tur
- Kunik Nettle Meadow
- Fferm Werdd Wooly Farm Green
- Mt. Bresten Hufenfa Townsend