Mae shanks cig oen wedi'i flasu'n ddysgl wych i'w wneud os ydych chi'n caru cig wedi'i aeth wedi'i goginio sy'n dendr ac yn disgyn oddi ar yr asgwrn. Mae cig oen eisoes yn dendr, ond mae gan y shanks lawer o feinwe gyswllt ynddynt, ac mae coginio'n araf yn ei dorri ac yn rhoi cig syfrdanol gyda hylif cyfoethog a blasus y gallwch chi ei ddefnyddio wedyn i wneud saws ysgarthol.
I wneud y suddiau cig oen hon, bydd angen ffwrn fawr neu alier Iseldireg - un sy'n ddigon mawr i gynnwys y cig a'r stoc, ac yn ddiogel ar gyfer y stovetop a'r ffwrn. Gwnewch yn siŵr fod ganddo gopi tynn, hefyd.
Beth fyddwch chi ei angen
- 6 shanks oen (1 bunt y mae braster gormodol wedi'i dynnu)
- 1/4 cwpan olew canola (neu olew llysiau arall)
- 1 winwnsyn fawr (wedi'i gipio a'i dorri)
- 2 asenen canolig seleri (wedi'i dorri)
- 1 moron mawr (wedi'i dorri a'i dorri)
- 5 ewin garlleg (wedi'i balu a'i falu ychydig)
- 1 cwpan tomatos (tomatos wedi'u tynnu mewn tun gan gynnwys hylif)
- 1 1/2 cwpan gwin coch
- 5 cwpan o stoc brown (neu stoc cig oen)
- 4 ffrwythau
- Rhosmari sprigs 1 i 2
- Mae 3 i 4 yn casio persli
- 6 popcorn du du
- 1/2 blawd pob pwrpas cwpan
- halen i flasu (kosher)
Sut i'w Gwneud
- Cynhesu'r popty i 325 ° F (165 ° C).
- Patiwch unrhyw leithder dros ben oddi ar y shanks cig oen gyda thywelion papur glân. Bydd hyn yn gwella'r brown yn y cam nesaf.
- Mewn ffwrn neu friwsen oer, haearn bwrw trwm, gwreswch yr olew dros wres uchel, yna ychwanegwch y shanks oen a'u hechu'n drylwyr ar bob ochr, gan ddefnyddio pâr o gefnau i'w troi. Pan fydd gennych chi gwregys brown braf ar bob ochr o'r cig, ei dynnu o'r sosban a'i osod o'r neilltu.
- Ychwanegwch hanner cwpan o win a sgrapwch yr holl ddarnau rhwyd ar waelod y sosban. Ychwanegwch y moron, yr seleri, y winwns a'r garlleg i'r pot a'u coginio am 5 munud, neu hyd nes bod y nionyn yn drawsglyd.
- Nawr dychwelwch y cig oen i'r pot ac ychwanegwch y tomato wedi'i dynnu , y stoc, gweddill y gwin, a'r dail bae, y tomwm, y rhosmari, a'r popcorn. (Gallwch chi glymu'r pecyn pupur i mewn i fwndel cawsecloth os hoffech chi, fel y gallwch eu hadfer yn haws yn hwyrach.) Gwreswch ar y stovetop nes bod yr hylif yn dod i ferwi, yna gorchuddiwch â chwyth tynn a throsglwyddo'r cyfan i'r ffwrn.
- Coginiwch 3 awr, a throi'r shanks unwaith tua hanner ffordd. Pan fydd yr oen yn dendr ac mae'r cig yn tynnu oddi ar yr asgwrn, fe'i gwnaed.
- Tynnwch y pot o'r ffwrn, tynnwch y shanks oen a'u gosod o'r neilltu, wedi'u gorchuddio, tra byddwch chi'n gwneud y saws.
- Fe welwch haen o fraster ar ben yr hylif braising. Byddwn yn defnyddio'r fraster hwn i wneud roux ar gyfer y saws. Peidiwch â chymysgu cymaint o fraster ag y gallwch chi, ac arbed tua ¼ cwpan ohono. Gallwch anwybyddu'r gweddill, gan y byddai'n gwneud y saws yn rhy ysgafn.
- Cynhesu'r braster mewn sosban ar wahân, yna cymerwch y blawd yn raddol hyd at ffurfiau past. Gwreswch am ychydig funudau, gan droi, nes bod y roux yn lliw brown cyfoethog.
- Nawr dychwelwch yr hylif croes sy'n weddill i ferwi, lleihau i fudferu a chwistrellu yn y roux. Gostwng am tua 15 munud, yna rhowch griw rhwyll ddirwy a thymor i flasu gyda halen Kosher .
- Trefnwch y shanks oen ar blât cynnes (ar ben rhai tatws wedi'u maethu neu polenta hufennog os ydych chi'n hoffi), sawswch yn hael a gwasanaethu ar unwaith.
Gweler hefyd: Rysáit Oxtail Braised
| Canllawiau Maethol (fesul gwasanaeth) | |
|---|---|
| Calorïau | 1549 |
| Cyfanswm Fat | 99 g |
| Braster Dirlawn | 39 g |
| Braster annirlawn | 43 g |
| Cholesterol | 425 mg |
| Sodiwm | 1,068 mg |
| Carbohydradau | 29 g |
| Fiber Dietegol | 4 g |
| Protein | 120 g |