Daw Chateaubriand o ganol y tenderloin a gallwch ddarllen mwy am y toriad cig hwn blasus yma. Mae camddealltwriaeth enfawr bod Chateaubriand yn doriad o gig eidion, ond nid ydyw, dyna enw'r rysáit.
Wrth archebu mewn bwyty Ffrengig, mae'r Chateaubriand fel arfer ar gyfer bwrdd o ddau ac fe'i cyflwynir â saws gwin clasurol.
Y rysáit hwn yw fersiwn traddodiadol hoff y bwyty, ac fe'i dychryn yn syml iawn, wedi'i rostio i berffeithrwydd, a'i dorri ar y groeslin.
Gwnewch yn siŵr eich bod yn gwneud y saeth gwin a saws gwin i gyd-fynd â'r cig a'i weini gyda thatws castell ar gyfer dilysrwydd. I ffonio'r newidiadau, gallwch chi wasanaethu Truffle Fries yn lle hynny.
Mae Chateaubriand yn rhost perffaith ar gyfer bwrdd Nadolig Ffrangeg.
Beth fyddwch chi ei angen
- 1 bunt
- taenell cig eidion (torri'r ganolfan)
- 2 llwy fwrdd menyn
- 2 llwy fwrdd olew olewydd
- Halen i flasu
- Pupur du i flasu
- 1 toes (wedi'i dorri'n fân)
- 1/2 cwpan gwin coch (sych)
- 1/2 cwpan demi-glace
- 1 llwy fwrdd o fenyn (wedi'i feddalu)
- 1 llwy fwrdd o dragonig ffres, neu 2 llwy de wedi sychu
Sut i'w Gwneud
- Cynhesu'r popty i 375 F.
- Toddwch y menyn a'r olew olewydd gyda'i gilydd mewn sgilet fawr a osodir dros wres canolig-uchel nes bod y cymysgedd yn troi ychydig yn gymylog ac yn wych. Tymorwch y cig eidion gyda halen a phupur i flasu.
- Rhowch y cig yn y sosban a pheidiwch â'i symud o gwbl am o leiaf 3 munud. Gan ddefnyddio clustiau , trowch y tendell ar ei ochr yn ofalus a'i frown am 3 munud. Ailadrodd yr un broses brownio ar holl arwynebau agored y cig.
- Rhowch y tendryn ar rac mewn padell rostio yn y ffwrn. Rostiwch y cig eidion 15 munud ar gyfer prin canolig, 20 munud ar gyfer canolig, a 23 munud ar gyfer y canolig. Trosglwyddwch y chateaubriand i blatyn gweini cynhesach, ei bentio'n ysgafn gydag un haen o ffoil, a'i ganiatáu i orffwys, heb ei drin, am 15 munud.
- Er bod y tendellin yn gorffwys, gwnewch y saws gwin. Rhowch y sbri wedi'i dorri'n sydyn yn y suddiau coch sydd ar ben yn y sgilet nes ei feddalu a'i fod yn dryloyw. Arllwyswch y gwin i'r sgilet a dygwch y saws i ferwi, gan dorri'r holl ddarnau brown ar waelod y sosban.
- Parhewch berwi'r saws nes ei fod yn lleihau hanner. Ychwanegwch y demi-glud i'r saws a pharhau â berwi'r cymysgedd nes ei fod yn cael ei dyfu'n ychydig. Tynnwch y saws o'r gwres a'i droi yn y tarragon a'r menyn meddal.
- Gweinwch y chateaubriand, wedi'i sleisio ar y groeslin, gyda'r saws gwin a'r tatws castell neu ffrwythau truffl.
Nodiadau Ychwanegol ar Goginio Chateaubriand:
Os nad oes gennych chi demi-glace, er na fydd hyn mor dda ag un, gallwch leihau canswm o gompom eidion o'r ansawdd uchaf erbyn hanner a defnyddiwch fel uchod.
Mae adfer y Chateaubriand yn hollbwysig i greu'r sleid berffaith. Trwy goginio gydag amser i orffwys y cig, mae sudd yn cael eu rhyddhau (sydd eu hangen ar gyfer y saws) ac mae'r ffibrau yn y cig yn ymlacio, gan wneud y bwyd yn y pen draw yn dendr iawn.
Os ydych chi erioed wedi meddwl a yw Chateaubriand yn doriad o gig eidion neu rysáit, edrychwch ar yr hyn sy'n gywir yma.
| Canllawiau Maethol (fesul gwasanaeth) | |
|---|---|
| Calorïau | 560 |
| Cyfanswm Fat | 36 g |
| Braster Dirlawn | 15 g |
| Braster annirlawn | 17 g |
| Cholesterol | 166 mg |
| Sodiwm | 200 mg |
| Carbohydradau | 6 g |
| Fiber Dietegol | 1 g |
| Protein | 45 g |