Mae Monosodium glutamate, neu MSG , yn ychwanegyn bwyd sy'n gwella bwyd sy'n cael ei ddefnyddio mewn coginio Asiaidd. Fe'i gwelir yn gyffredin hefyd mewn bwydydd cyflym a chynhyrchion bwyd wedi'u pecynnu'n fasnachol fel sglodion. Mae rhai pobl yn canfod y gall MSG sy'n cymryd llawer o fwyd ysgogi sgîl-effeithiau a symptomau, gan gynnwys cur pen, cyfog, ac eraill.
Daw MSG o asid amino o'r enw asid glutamig, sy'n digwydd yn naturiol mewn bwydydd fel madarch, caws parmesan oed a chynhyrchion ffa soia wedi'u eplesu fel saws soi.
Mae asid glutamig yn perthyn i gategori eang o gyfansoddion o'r enw glutamadau, sef ffynhonnell blas o'r enw umami .
MSG ac Umami
Fe'i disgrifir yn amrywiol fel "umw," "cigiog" neu "earthy," umami wedi cael ei gydnabod fel y pumed blas, yn ogystal â melys, hallt, sour a chwerw. Mae glutamatau fel blas MSG fel umami, neu'n fwy cywir (yn union fel mae siwgr yn melys a lemwn yn sur), mae glutamatau yn umami.
Yn ogystal â'i blas arbennig ei hun, mae gan Umami yr eiddo o wella blasau eraill trwy roi dyfnder a llawniaeth iddynt. Felly, gan fod MSG yn glutamad synthetig, mae ychwanegu MSG i fwyd yn gwneud dau beth: Mae'n ychwanegu amaminess , tra hefyd yn gwella a dwysáu blasau eraill, yn enwedig y rhai hallt a sur.
Coginio ag MSG
Dyfeisiwyd MSG trwy arwahanu'r asid glutamig yn y gwymon a ddefnyddiwyd wrth wneud y cyfwod traddodiadol Siapaneaidd kombu dashi . Ac er bod glutamadau'n digwydd yn naturiol ym mhopeth o gig a llaeth i ŷd a gwenith, mae MSG yn gyfrwng bwyd yn llym.
Mewn bwydydd Asiaidd, defnyddir MSG fel blasu yn ystod coginio, dyma pam mae siopau groser Asiaidd yn gwerthu sachau o MSG pur. Mae'n dod fel powdwr gwyn crisialog, sydd wedyn wedi'i chwistrellu i dro-frys a pharatoadau eraill. Mae coginio America Ladin a'r Caribî hefyd yn ymgorffori MSG, yn enwedig mewn rwbiau sbeis.
Ac yn yr Unol Daleithiau, mae enhancer blas accent bron bob amser yn MSG pur.
MSG mewn Bwyd
Mae MSG yn bresennol mewn llawer o'r eitemau ar y fwydlen mewn bwytai bwyd cyflym, yn enwedig mewn prydau cyw iâr. Mae MSG hefyd yn cael ei ychwanegu at lawer o gynnyrch bwyd wedi'i becynnu'n fasnachol, gan gynnwys:
- Sglodion a chracers blasus (yn enwedig blas caws)
- Cawl tun
- Nwdls Instant
- Cymysgedd cawl a chwythu
- Tymor halen
- Ciwbiau Bouillon
- Dresin Salad
- Cymysgeddau grawn neu anifail sy'n cael eu gwneud o'r blaen
- Toriadau oer a chŵn poeth, gan gynnwys amrywiadau soia (hy llysieuol)
Hefyd, nodwch na fydd pob bwyd wedi'i becynnu sy'n cynnwys MSG yn dweud yn benodol felly ar y label. Mae cynhwysion fel protein hydrolyzed, burum autolyzed, a caseinate sodiwm yn holl ffugenwau ar gyfer MSG. Dylai pobl sydd ag alergedd neu sensitifrwydd i MSG fod yn wyliadwrus am y mathau hyn o enwi confensiynau.
Pryderon Diogelwch MSG
Mae MSG "yn cael ei gydnabod yn ddiogel" neu GRAS gan y FDA ond nid yw hynny'n golygu ei fod yn ddiogel i bawb. Mae gan rai pobl sensitifrwydd iddo mewn symiau mawr tra bod gan bobl eraill alergedd llawn iddo. Os na allwch chi ddefnyddio glwtat, yna dylech osgoi MSG hefyd. Credir nad yw'r rhan fwyaf o bobl yn cael ymateb i MSG.
Effeithiau Ochr MSG
Mae rhai pobl yn canfod y gall MSG sy'n cymryd llawer, yn enwedig mewn symiau mawr, sbarduno gwahanol sgîl-effeithiau a symptomau, gan gynnwys (ond heb fod yn gyfyngedig i):
- Cur pen
- Nausea
- Llithro
- Calon galon gyflym neu afreolaidd
- Gwasgu neu chwysu gormodol
- Brech y croen
- Numbness
- Syched dwys
- Lethargy neu gysgu
- Ffonio clustiau
- Tingling yn y geg
Beth yw maint mawr? Yn ôl Gweinyddiaeth Bwyd a Chyffuriau yr Unol Daleithiau, mae'n fwy na thri gram o MSG neu lai na llwy de ofn. Dyna'r swm a argymhellir ar gyfer sesiynu hyd at bump o reis wedi'i ffrio , neu tua bunt o gig. Ond gyda mesuriadau mor fach, mae'n hawdd gweld sut y gallai cogydd bwyty prysur ddamwain fynd ychydig dros y bwrdd.