Mae'r rysáit risotto pancetta hwn yn cael ei wneud trwy rendro ciwbiau pancetta (cig wedi'i falu â bolc porc, math o bacwn trwchus) nes ei fod yn frown ac yn crispy, ac yna'n saethu'r reis yn y braster pancetta wedi'i rendro. Mae pys gwyrdd melys yn gwrthbwyso blasau hallt y pancetta, gan wneud yr amrywiad clasurol hwn arall ar y risotto Eidalaidd traddodiadol .
Ar gyfer demo darluniadol o'r dull risotto, dyma tiwtorial cam wrth gam ar sut i wneud risotto .
Gweler hefyd: Risotto Sboncen Butternut
Beth fyddwch chi ei angen
- 1½ cwpan
- reis arborio
- 8 oz. pancetta, wedi'i dicio
- 1 qt stoc cyw iâr
- ½ cwpan gwin gwyn
- 1 toot canolig neu ½ winwnsyn bach, wedi'i dorri (tua ½ cwpan)
- 2 llwy fwrdd o fenyn heb ei halogi
- 1 llwy fwrdd o olew llysiau
- 1 cwpan pys wedi'i rewi, wedi'i daflu
- ¼ cwpanaid caws Parmesan wedi'i gratio
- 2 llwy fwrdd o bersli Eidalaidd wedi'i dorri
- Halen Kosher, i flasu
Sut i'w Gwneud
- Cynhesu'r stoc i fudferu mewn sosban cyfrwng, yna gostwng y gwres fel bod y stoc yn aros yn boeth.
- Mewn sosban fawr, gwaelod, gwreswch yr olew a'r pancetta dros wres canolig am 4 i 5 munud, nes bod y braster wedi dod allan ac mae'r pancetta yn frown euraid braf.
- Tynnwch y pancetta a'i osod o'r neilltu, ond gadewch y braster yn y pot. Ychwanegwch y gorchudd neu winwns wedi'i dorri. Sauté am 2-3 munud neu hyd nes ei bod yn drawsglyd ychydig.
- Ychwanegwch y reis i'r pot a'i droi'n gyflym â llwy bren fel bod y grawn wedi'u gorchuddio â'r braster. Cadwch am funud arall neu fwy, hyd nes y bydd arogl ychydig nutty. Ond peidiwch â gadael i'r reis droi'n frown.
- Ychwanegwch y gwin a'i goginio wrth droi, hyd nes y caiff yr hylif ei amsugno'n llwyr.
- Ychwanegwch ladle o stoc cyw iâr poeth i'r reis a'i droi nes bod yr hylif wedi'i amsugno'n llwyr. Pan fydd y reis bron yn sych, ychwanegwch fachgen arall o stoc ac ailadroddwch y broses.
Sylwer: Mae'n bwysig cael ei droi'n gyson, yn enwedig tra bo'r stoc poeth yn cael ei amsugno, i atal gwasgu, ac ychwanegu'r môr nesaf cyn gynted ag y bydd y reis bron yn sych. - Parhewch i ychwanegu blychau stoc poeth a chodi'r reis tra bo'r hylif yn cael ei amsugno. Wrth iddo goginio, fe welwch y bydd y reis yn cymryd cysondeb hufennog wrth iddi ddechrau rhyddhau ei haenau naturiol.
- Parhewch i ychwanegu stoc, ladle ar y tro, am 20-30 munud neu hyd nes bod y grawn yn dendr ond yn dal i fod yn gadarn i'r brathiad, heb fod yn gasglu. Os ydych chi'n rhedeg allan o stoc ac nad yw'r risotto'n dal i gael ei wneud, gallwch orffen y coginio gan ddefnyddio dŵr poeth. Dim ond ychwanegwch y dŵr fel y gwnaethoch gyda'r stoc, y bachgen ar y tro, yn troi tra ei fod yn cael ei amsugno.
- Dechreuwch mewn tair pedwerydd o'r pancetta, ynghyd â'r pys, y menyn, y caws parmesan a'r persli, a'r tymor i'w blasu gyda halen Kosher.
- Porth i bowlenni unigol a garni pob powlen gyda'r pancetta sy'n weddill. Gweinwch yn syth, wrth i risotto droi'n glutinous os yw'n cael ei gynnal am gyfnod rhy hir.
Oes gennych chi dros ben? Mae'r rysáit hwn ar gyfer cacennau risotto yn ffordd wych o ddefnyddio risotto sydd ar ôl.
Mwy Ryseitiau Risotto: