Salteñas de carne yw empanadas eiconig o Bolivia. Fodd bynnag, cânt eu henwi ar ôl dinas Salta Ariannin oherwydd un fenyw a ddaeth yn ffigwr adnabyddus yn wleidyddiaeth De America o'r 19eg ganrif.
Mae gan Salteñas ddau brif nodwedd sy'n eu gwahaniaethu o'r rhan fwyaf o empanadas. Rhoddir yr adenyn , neu'r haen "braidedig" sy'n selio'r empanada ar gau. Hefyd, mae'r empanadas hyn yn cael eu pobi mewn sefyllfa unionsyth, yn hytrach nag ar eu hochr.
Gellir bwyta salteas unrhyw adeg o'r dydd ac yn aml fe'u gwasanaethir gyda'r salsa Boliviaidd o'r enw llajua . Maent yn arbennig o boblogaidd fel byrbryd canol bore ac yn hawdd eu darganfod gan werthwyr stryd. Gwnewch yn siŵr eu bod yn eu bwyta'n ofalus o'r brig felly ni fyddwch yn gollwng y sudd i lawr blaen eich crys.
Beth fyddwch chi ei angen
- Ar gyfer y Llenwi:
- 2 tatws canolig
- 4 cwpan o stoc cyw iâr (neu gig eidion)
- 1 winwnsyn fawr (wedi'i ffynnu)
- 1 pupur coch coch (wedi'i hadu a'i chwyddo)
- 2 llwy fwrdd o olew llysiau
- 1 bunt yn cig eidion
- 2 llwy fwrdd
- past panca addas
- 1 cwpan llwy de
- 1 llwy de paprika (ysmygu)
- 1 llwy de mwyngano
- Dash halen (i flasu)
- Dup pupur du (i flasu)
- 1/2 cwpan pys (wedi'i rewi)
- Gelatin pecyn 1 (1/4 oz.) (Heb ei wefyddu)
- 1/2 o ddŵr cwpan
- Olew 14-16 (gwyrdd)
- Ar gyfer y Dough:
- 4 cwpan o flawd
- 4 llwy fwrdd menyn
- 5 llwy fwrdd o fyrhau llysiau (neu lard)
- 1 llwy fwrdd
- achiote
- 1/4 siwgr cwpan
- 3/4 cwpan dŵr
- 1 llwy de o halen
- 1 wy
Sut i'w Gwneud
Gwnewch y Llenwi
Mae llenwi salteñas hefyd yn wahanol i empanadas eraill. Mae'n llawer mwy swniog gyda llawer o hylif gludo sy'n cyd-fynd â'r cig a llysiau.
Mae gelatin yn cael ei ychwanegu at y llenwad tra mae'n dal yn boeth. Yna caiff y cymysgedd ei oeri nes ei fod yn ei drwch, sy'n ei gwneud hi'n haws ei drin wrth lunio'r salteñas. Wrth i'r salteñas eu pobi, mae'r gelatin yn toddi ac mae'r broth yn dod yn hylif eto.
Mae'n gamp braf sy'n cadw'r salteñas rhag cael soggy.
- Peelwch y tatws a'u disgrifio i giwbiau 1/2 modfedd.
- Mewn sosban, tynnwch y cyw iâr neu'r stoc cig eidion i ferw. Ychwanegwch y tatws a'u coginio nes eu tynnu pan fyddwch yn cael eu tynnu â fforc. Draeniwch y tatws, gan gadw'r cawl coginio, a'i neilltuo.
- Torrwch y cig eidion yn giwbiau bach 1/2 modfedd.
- Mewn sgilet fawr, trwm, ychwanegwch 2 llwy fwrdd olew a saethwch y cig eidion nes ei frown ar bob ochr. Tynnwch eidion o'r sgilet a'i neilltuo. Tynnwch bob un ond 2 lwy fwrdd o'r braster sy'n weddill yn y skillet.
- Ychwanegwch y panca, y winwns, a'r pupur cloen i'r skillet a'u sauté nes bod y winwns wedi meddalu (tua 3 i 4 munud).
- Ychwanegu'r cwmin, paprika, a oregano a sauté am sawl munud.
- Ychwanegwch y cig eidion yn ôl i'r skilet a'i goginio wrth droi am 2 i 3 munud.
- Ychwanegwch y broth neilltuedig (o goginio'r tatws) i'r sgilet. Tymor gyda halen a phupur i flasu.
- Mwynhewch eidion a llysiau dros wres isel nes bod y cig eidion yn dendr (tua 30 i 40 munud). Ychwanegwch ychydig mwy o broth os oes angen.
- Tymor gyda halen a phupur i flasu. Cychwynnwch y tatws wedi'u coginio a'u pys a'u troi nes eu cynhesu.
- Diddymu'r gelatin mewn 1/2 cwpan dŵr. Ychwanegwch y dŵr i'r gymysgedd cig eidion a'i droi'n dda.
- Tynnwch o'r gwres a'i drosglwyddo i ddysgl caserol. Refrigerate tan oeri yn llwyr.
Paratowch y Dough
Er bod y llenwad yn oeri, gallwch chi baratoi'r toes. Gwnewch hyn ar unwaith oherwydd mae'n rhaid iddo orffwys am dro.
- Rhowch y blawd mewn powlen fawr.
- Mewn sosban fach, cyfunwch y byrhau, y menyn a'r achiote llysiau. Gwreswch dros gyfrwng hyd nes bo'n boeth iawn.
- Ychwanegwch y cymysgedd braster poeth i'r blawd a'i droi gyda llwy bren. Defnyddiwch eich bysedd i ddosbarthu'r braster yn gyfartal trwy'r blawd nes ei fod yn ddrwg.
- Mewn sosban fach, trowch y siwgr a'r halen i'r dŵr a'r gwres nes bod y siwgr yn cael ei ddiddymu ac mae'r gymysgedd yn boeth. Cychwynnwch y cymysgedd dŵr poeth hwn yn y gymysgedd blawd, ynghyd â'r wy.
- Rhowch gymysgedd nes ei fod yn ffurfio toes llyfn, gan ychwanegu 1 i 2 lwy fwrdd o ddŵr os yw'r toes yn ymddangos yn sych. Gosodwch y toes o'r neilltu am 30 munud i awr.
Cydosod a Bake the Salteñas
Gyda'r ddwy elfen o'r salteñas yn barod, mae hi bellach yn amser i ymgynnull a'u coginio.
- Rhannwch y toes i mewn i beli 2-ounce (am faint pêl golff). Gwasgwch bob bêl i mewn i rownd fflat a gadewch i orffwys am 5 munud.
- Gyda rholio, rhowch bob rownd o toes i mewn i siâp hirgrwn fwy o tua 5 i 6 modfedd mewn diamedr.
- Cynhesu'r popty i 375 F
- Rhowch 2 lwy fwrdd o'r llenwad oer yng nghanol rownd toes. Ychwanegu olewydd i'r llenwad. Plygwch y toes yn hanner dros y llenwad a phinsiwch yr ymylon at ei gilydd i selio toes drwy'r ffordd. Os ydych chi eisiau crwst shinier, brwswch gymysgedd o 1 yolyn wy a 2 llwy fwrdd o laeth ar bob salteña.
- Rhowch salteñas ar daflen pobi, pliciwch i fyny, a'u pobi am 20 i 25 munud, neu nes eu bod yn frown euraid.
Hanes Salteñas
Roedd Juana Manuela Gorriti (1818-1892) yn awdur gwleidyddol benywaidd o'r 19eg ganrif a oedd yn wreiddiol o Salta, yr Ariannin. Roedd hi'n Salteña, yn fenyw o Salta . Pan oedd hi'n ifanc, gorfodwyd ei theulu i ymfudo i Bolifia am resymau gwleidyddol.
Dechreuon nhw fusnes empanada poblogaidd fel ffordd o fyw yn eu gwlad newydd.
Dywedir bod y teulu wedi modelu eu empanadas unigryw ar ôl pasteb Sbaeneg poblogaidd o'r cyfnod hwnnw. Daeth Boliviaid i garu'r empanadas diddorol y gwnaethpwyd y "salteña" a'i werthu. Heddiw, mae salteñas yn ddysgl eiconig mewn bwyd Bolivian.
Yn y pen draw, daeth Juana Manuela Gorriti i ben ym Mheriw, lle bu'n arwain bywyd anturus fel newyddiadurwr ffeministaidd a nyrs maes y gad. Roedd hi'n ffigwr braidd ac eto'n ddadleuol o'i hamser ac roedd yn byw yn rhan olaf ei bywyd yn yr Ariannin.