Sbeis cyffredin sy'n troi bwyd yn melyn
Mae sbeis Achiote yn cael ei ddefnyddio mewn sawl math o fwyd ledled y byd. Er ei bod yn aml yn cael ei gyflogi i roi dysgl lliw melyn, mae ganddo flas pupur ysgafn hefyd. P'un ai yw fel hadau cyfan neu sbeis daear, peidiwch â chreu olew neu olew achiote , fe welwch chi'r cynhwysyn hwn yn aml iawn wrth archwilio bwyd Mecsico neu Caribïaidd.
Beth yw Achiote?
Defnyddir Achiote a Annatto yn gyfnewidiol. Dyma'r enwau mwyaf cyffredin am gynnyrch a dynnwyd o hadau'r llwyn bygythwyr Bixa orellana .
Ar ôl macerating mewn dŵr, caiff y mwydion sy'n amgylchynu'r hadau ei wneud mewn cacennau i'w prosesu ymhellach i lliwiau. Mae'r hadau wedi'u sychu a'u defnyddio'n gyfan neu'n ddaear fel sbeis coginio.
Mae'r sbeis hwn yn mynd trwy lawer o enwau mewn gwahanol rannau o'r byd:
- Defnyddir Achiote ym Mecsico ac yn iaith Aztec Nahuatl, yn ogystal â gwledydd Siapan y Caribî.
- Mae Annato yn gyffredin ar rai ynysoedd y Caribî ac mewn ardaloedd o Dde America.
- Defnyddir Roucou yn aml yn Trinidad a Tobago, Martinique a Guadalupe.
- Defnyddir Achuete yn bennaf yn y Philippines.
- Urucul A yw enw'r sbeis ymhlith Indiaid Tupi-Gurani o'r Amazon.
Mae Achiote yn frodorol i ardaloedd trofannol America, gan gynnwys y Caribî a Mecsico. Daeth y Sbaeneg â'r goeden fechan o America i Ddwyrain Asia yn yr 1600au, lle mae bellach yn gynhwysyn bwyd cyffredin. Fe'i cynhyrchir hefyd yn India a Gorllewin Affrica.
Defnydd traddodiadol ar gyfer Achiote
Roedd Annatto ac yn dal i fod, wedi'i ddefnyddio fel sbeis coginio, colorant bwyd, a lliw masnachol.
Mae ganddi hefyd eiddo meddyginiaethol hefyd. Roedd mamogion Caribïaidd yn ychwanegu achiote i'w prydau am flas a lliw cyn i'r Ewropeaid gyrraedd. Roeddent hefyd yn ei ddefnyddio mewn colur, fel lliw ffabrig, paent corff, eli haul, gwrthsefyll pryfed, a meddygaeth.
Mae rhai haneswyr yn theori bod y term "croen coch" yn dod o ddefnyddio achiote fel paent corff oherwydd ei fod yn lliw naturiol sy'n troi lliw coch yn y croen.
Hefyd, credir bod y Aztecs yn ychwanegu'r hadau i ddiod siocled i wella ei liw.
Defnyddio Coginio
Yn fasnachol, defnyddir achiote i ychwanegu lliw melyn i chorizo , menyn a margarîn, caws, a physgod mwg. Ar yr ynysoedd Caribïaidd sy'n siarad yn Sbaen, fe'i defnyddir i wneud reis melyn ac weithiau'n cael ei ychwanegu at soffrit . Yn y Caribî Ffrengig, fe'i defnyddir i wneud pysgod neu stec porc gydag aeron a chalch a elwir yn blaff.
Gellir troi powdwr Achiote sy'n gymysg â sbeisys a pherlysiau eraill yn glud achiote i marinate a rhoi blas ysmygu i gig, pysgod a dofednod. Mae cynnyrch poblogaidd a wneir gyda achiote ddaear yn barod, ar gael mewn pecynnau ffoil bach ac yn barod i'w defnyddio yn eich rysáit. Mae'r rhan fwyaf o frandiau sázon yn cynnwys MSG, ond nid yw Badia yn gwneud hynny.
Mae hadau Achiote wedi'u seilio mewn olew coginio i wneud olew achiote neu fwrdd ar gyfer achiotina , gan eu gwaredu â lliw a blas. Mae saethu neu goginio gyda'r olew neu'r llall yn ychwanegu lliw i reis, paella , cig, cawl, stw, pysgod a rhai prydau yca.
Blas a Aroma
Pan gaiff ei ddefnyddio mewn symiau bychain, yn bennaf fel colorant bwyd, nid oes gan anatato blas amlwg. Fodd bynnag, pan gaiff ei ddefnyddio mewn symiau mwy i ychwanegu blas, mae'n rhoi blas daeariog a phupur gydag awgrym o chwerwder.
Mae hadau Achiote yn rhoi arogl ychydig o flodau neu mintys.
Prynu a Storio
Mae Annatto yn cael ei werthu sawl ffordd: tir, fel hadau, fel past, neu wedi'i oleuo mewn olew coginio neu lard. Edrychwch amdano yn y sbeis neu ynys bwyd ethnig eich groser. Mae pecynnu'n cynnwys poteli, bagiau, neu frics wedi'u selio â gwactod.
Mae achiote powdr y tir neu powdr yn aml yn cael ei gymysgu â pherlysiau eraill, sbeisys, a hyd yn oed cornsharch. Cofiwch ddarllen y label os oes gennych unrhyw alergeddau bwyd.
Prynwch hadau coch-oren lliwgar ac osgoi hadau diflas neu frown wrth iddynt fynd heibio. Mae'r rhain yn rhy hen ac wedi colli eu blas.
Bydd yr hadau a'r achiote tir yn parhau am amser hir. Gyda storfa briodol, gall achiote fod yn dda am hyd at dair blynedd. Storwch ef mewn cynhwysydd gwydr arth a chabinet tywyll oddi ar y golau. Bydd olew neu achiotina Achiote yn cadw ychydig fisoedd pan gaiff ei storio mewn jar wydr yn yr oergell.