Mewn diwylliant Siapaneaidd, mae'n arferol i ddefnyddio piclau, o'r enw tsukemono , ochr yn ochr â phrydau, yn enwedig gyda reis. Mae cynnydd poblogrwydd y piclau yn cyd-fynd â chyflwyno Bwdhaeth yn Japan. Wrth i fwy o bobl fabwysiadu diet llysieuol, roedd yn rhaid iddynt ddod o hyd i ffyrdd o gael llysiau wrth law yn ystod y gaeaf, pan nad oedd llysiau ffres yn opsiwn.
Gellir gwneud Tsukemono trwy amrywiaeth eang o dechnegau, gyda llysiau a ffrwythau wedi'u eplesu mewn halen, soi, miso, a hyd yn oed gwelyau bran reis gyda'r diwylliant byw a elwir yn nukadoko . Mae un o'r tsukemono mwyaf cyffredin yn cael ei wneud gyda sanbaizu , cyfuniad o saws soi, mirin, a finegr gwin reis. Yn llawer fel picls y Gorllewin, mae'r halen a'r asid o'r cynhwysion yn treiddio'r llysiau, gan eu hanfon â blas ac yn cadarnhau gwead y cnawd.
Daw'r rysáit hon ar gyfer sanbaizu syml gan Erik Aplin, Chef de Cuisine yn San Francisco's ICHI Sushi a NI Bar. Mae'n defnyddio llysiau traddodiadol, fel daikon radish a'r ors gwyn blasus o'r enw Tokyoips. Mae'r llysiau'n cael eu halltu a'u gwasgu, gan fynegi peth o'u lleithder, fel y gallant amsugno'r saine sanbaizu . Buom yn siarad â Aplin am eu rhaglen tsukemono.
Mae grawnwin môr yn fath o wymon gyda dail bach, blasus sy'n ymddangos yn y geg fel caviar. Gwiriwch eich cyflenwr bwyd môr ar gael.
Gan fod finegr gwin reis yn finegr asid is, nid yw'r rysáit hon yn addas ar gyfer canning.
Beth fyddwch chi ei angen
- 4 taip Tokyo
- 8 yn chwistrellu
- 1 daikon
- 1 criw grawnwin môr
- 1 cwpan
- shoyu (saws soi)
- 1 cwpan
- mirin (gwin coginio Siapaneaidd)
- 1 cwpan finegr win gwin (plaen, heb ei halogi)
Sut i'w Gwneud
- Torrwch y siapiau Tokyo a rhuthro i mewn i chwarteri. Torrwch y daikon crosswise i mewn i ddarnau arian 1/2 ", a'i dorri i mewn i chwarteri. Dewch â halen mewn powlen yn ysgafn, ac wedyn eu pwysoli trwy osod plât glân neu wrthrych cegin fflat arall ar ei ben i gael gwared â hylif gormodol am oddeutu 20 munud.
- Yn y cyfamser, cymysgwch y finegr gwydr shoyu, mirin, a gwin reis i wneud y saine sanbaizu.
- Golchwch yr halen oddi ar y llysiau a'i ddraenio. Rinsiwch y grawnwin môr. Cyfunwch y llysiau halenog, grawnwin môr a saine sanbaizu.
- Marinate yn yr oergell o leiaf 3 diwrnod cyn ei weini.