Mae Yucatan Mecsico yn gartref i nifer o brydau bwyd môr ardderchog, a dyma fy mod yn cymryd clasurol a ddarganfyddais yn "Cuisines of Mexico." Grilio yw un o'm hoff ffyrdd i goginio cochyn coch , ac mae'r sbeislyd yn rhoi'r gorau iddyn nhw i roi'r pysgod yn ychwanegu llawer o ddyfnder i bysgod ysgafn fel arall. Os na allwch ddod o hyd i snapper, rhowch gynnig ar unrhyw un o'r canlynol: Pysgod creigiau'r Môr Tawel, bas stribed, unrhyw fôr haul, pysgod coch, walleye, hadog neu yellowtail. Gwnewch yn siŵr eich bod wedi ffiled gyda'r croen ar ôl ar gyfer y rysáit hwn.
Beth fyddwch chi ei angen
- 1 lb ffiledi snapper croen-ar-lein
- Sudd o 1 calch
- Sudd 1 lemwn
- 1 llwy fwrdd o pupur du
- 1 pupur cayenne sych neu 1 powdr cayenne llwy de
- 1 llwy fwrdd o hadau coriander
- 2 llwy fwrdd o hadau achiote (ar gael mewn marchnadoedd Lladin)
- 1 llwy fwrdd o fwyngan wedi'i sychu (mwyngano Mecsicoidd orau yma)
- 1 1/2 llwy de o halen Kosher
- 1 llwy fwrdd paprika
- 1 llwy fwrdd powdr garlleg
- 2 llwy fwrdd canola neu olew llysiau arall
Sut i'w Gwneud
- Mae dwy ffordd i wneud y gymysgedd sbeis hwn: Gyda hadau cyfan, y byddwch chi'n eu malu, neu gyda sbeisys powdr.
- Os oes gennych sbeisys cyfan, tostwch y coriander, y pupur cayenne , y pupurod du, yr halen achiote, a'r oregano mewn padell sych dros wres canolig-uchel nes y gallwch eu arogli, gan ysgwyd y badell yn aml. Dylai hyn gymryd tua 2-3 munud. Gadewch y cam hwn os ydych chi'n defnyddio powdr am eu bod yn anodd eu tostio - maent yn llosgi'n hawdd. Gyda llaw, mae tostio'n gwneud y sbeisys yn arogli yn well yn y dysgl gorffenedig.
- Mae hadau Achiote, sy'n edrych fel nytiau bach coch, yn allweddol i'r pryd hwn. Ond os na allwch chi ddod o hyd iddyn nhw, gallwch chi roi mwy o paprika. Ni fydd yr un peth ond mae'n newid iawn.
- Os ydych chi'n tostio a defnyddio sbeisys cyfan, yn eu toddi mewn powdr mewn grinder sbeis.
- Cymysgwch yr holl gynhwysion sych gyda'i gilydd mewn powlen. Mewn cynhwysydd plastig neu fag plastig, ychwanegwch yr olew a'r sudd lemwn a chalch.
- Rhowch y ffiledau pysgod yn y cynhwysydd llawn sudd a symudwch i gôt. Nawr chwistrellwch y gymysgedd sbeis dros ochr cig pob ffiled. Peidiwch â phoeni i sbeisio'r ochr croen.
- Gosodwch y ffiledau ar ochr y croen i lawr yn y cynhwysydd neu'r bag, yna gadewch y marinate hon yn yr oergell am 2-4 awr.
- Ar ôl y pysgod marinates, ei dynnu a'i patio ochr y croen sych gyda thywel papur. Côtwch hi gyda ychydig mwy o olew a gosodwch y ffiledi ar gril wedi'i oleuo'n dda a'i gynhesu.
- I goginio'r pryd hwn, bydd angen lle "agored" ar eich gril heb unrhyw wres - naill ai un rhan o'r llosgwyr yn troi i ffwrdd, neu fan lle nad oes unrhyw siarcol o dan. Dyma lle rydych chi'n gosod eich pysgod i lawr. Os na allwch chi wneud hyn am ryw reswm, aros nes bod y tân yn ymglymu neu'n trowch y llosgwr at ei leoliad isaf.
- Griliwch y pysgod am 10-15 munud, yn dibynnu ar drwch. Peidiwch â troi . Os gwnewch chi, bydd y ffiled yn dod i ddarnau. Dyna pam rydych chi'n gadael y croen ymlaen.
- Unwaith y bydd y cig yn agos at ben y ffiled, tynnwch y pysgod yn ofalus a'i osod ar blatyn i oeri am funud neu ddau.
- Gweini â reis blas, fel llenwi rhyngosod, neu ei dorri'n ddarnau a'i ddefnyddio ar gyfer tacos pysgod; Dyma fy hoff ddefnydd ar gyfer y pryd hwn.
| Canllawiau Maethol (fesul gwasanaeth) | |
|---|---|
| Calorïau | 291 |
| Cyfanswm Fat | 13 g |
| Braster Dirlawn | 1 g |
| Braster annirlawn | 8 g |
| Cholesterol | 0 mg |
| Sodiwm | 1,215 mg |
| Carbohydradau | 40 g |
| Fiber Dietegol | 16 g |
| Protein | 15 g |