Mae'r rysáit stiwtiog, cyfoethog, gludiog hon yn fy atgoffa fy mhlentyndod fel y mae fy mam yn arfer ei wneud ac roedd bob amser yn ddysgl hyfryd i ddod adref o'r ysgol ar gyfer fy nhe.
Roedd y darnau o bob anifail, fel cynffonau a thriodwyr, yn disgyn o blaid ond rwyf mor falch o ddweud eu bod bellach yn ôl. Mae eu poblogrwydd a ddarganfuwyd newydd wedi dod yn ymwybodol o beidio â gwastraffu bwyd trwy daflu toriadau maethlon fel hyn i ffwrdd ac am eu bod yn dal yn gymharol rhad.
Gwneir y stew orau ymlaen llaw neu ddau ymlaen llaw. Mae gwneud ymlaen yn helpu'r blasau i ddatblygu ac yn ei gwneud hi'n haws cael gwared â braster dros ben - felly mae'n iach hefyd.
Beth fyddwch chi ei angen
- 4 llwy fwrdd olew llysiau
- 3 llwy fwrdd o flawd
- 1 llwy de o halen a 1 pupur
- 1 llwy de o bupur du daear
- 1 llwy de o bowdwr mwstard yn Lloegr (dewisol)
- Mae 1 oxtail cyfan (tua 1 kilo (1 lb) o bwysau) wedi'i dorri i mewn i darnau 5cm (2 ")
- 1 gwin coch gwydr, neu wydraid bach o seiri sych
- 1 winwnsyn fawr, wedi'i dorri a'i dorri'n fras
- 2 ewin garlleg, wedi'u plicio a'u torri'n fras
- 1 llwy de pwri tomato
- 2 moron mawr, wedi'u plicio a'u torri'n fras
- 2 cennin, wedi'u glanhau a'u sleisio'n drwchus
- 2 ffyn seleri, wedi'u torri'n fras
- Dail 2 bae
- 1.25 litr (
- 2 ½ pints)
- stoc cig eidion tywyll
- 2 llwy fwrdd o bersli dail gwastad, haenau a dail, wedi'u torri'n fras + dail ar gyfer addurno
- 1 llwy fwrdd o flawd plaen
- 1 llwy fwrdd o fenyn meddal
- Halen a phupur
Sut i'w Gwneud
Cynhesu'r popty i 160C / 325F / Nwy 3
- Cynhesu'r olew mewn dysgl caserol mawr sy'n ffwrnio. Ychwanegwch y powdwr halen, pupur a mwstard i'r blawd a'i gymysgu'n drylwyr. Trowch y darnau oxtail ychydig ar y tro yn y blawd a'r brown, unwaith eto ddwy neu dri ar y tro, yn yr olew poeth. Tynnwch o'r olew a'i gadw i un ochr.
- Unwaith y bydd yr holl ddarnau oxtail wedi cael eu brownio, ychwanegwch y gwin neu'r seiri i'r sosban a chwistrellwch waelod y sosban yn ffyrnig i gael gwared ar unrhyw blawd neu sudd cig. Cadwch droi nes bod y gwin wedi gostwng i wydredd trwchus ar waelod y sosban.
- Ychwanegwch y winwnsyn a'r garlleg, cymellwch yn dda a choginiwch am 3 munud i feddalu'r winwnsyn, ond heb ei frownio. Os yw'r winwnsyn yn dechrau brown, iswch y gwres.
- Ychwanegwch yr holl gynhwysion sy'n weddill, cymysgwch yn dda, dewch â hi i ferwi ysgafn ac yna gorchuddiwch â chwyth a choginio yn y ffwrn gynhesu am 3 awr.
- Tynnwch y dysgl o'r ffwrn, tynnwch y clawr a'i orchuddio â brethyn te a gadael i oeri. Tynnwch y cig o'r caserol a'i osod mewn powlen ar wahân, gorchuddiwch a gosodwch yn yr oergell. Hefyd, rhowch y caserole yn yr oergell os bydd yn ffitio, os nad yw'n dewis y llysiau a'ch stoc i mewn i jwg fawr neu bowlen a fydd yn ffitio. Gadewch dros nos.
- Y diwrnod wedyn, tynnwch yr holl brydau o'r oergell. Bydd haen o fraster caled ar y llysiau a'r stoc, yn cael gwared â hyn yn ofalus o'r wyneb â llwy. Rhowch y stoc wedi'i glanhau a'i gig yn ôl i'r clawr caserol gyda chaead a'i osod mewn ffwrn poeth (400 ° F / 200 ° C / Nwy 6) am awr.
- Yn y cyfamser, cymysgwch y menyn gyda'r blawd a'i le yn y rhewgell.
- Ar ôl yr awr, tynnwch y blawd o'r rhewgell, torri i ddarnau bach yn y stiw a'i droi nes bod y blawd wedi'i diddymu. Dychwelwch y caserol a ddatgelwyd i'r ffwrn a'i goginio am 15 munud arall. Gadewch i sefyll am 10 munud, addaswch y blasu ar eich blas personol, chwistrellwch y dail persli a'i weini.
Gall steff Oxtail gymryd blasau cadarn ochr yn ochr â hynny, fel arfer gyda morsyll y celeriaidd, neu datws mwstad gyda rhydlyd ychwanegol i gynyddu'r blas.
Ryseit Stew Oxtail: Nodyn
Bydd oxtail yn pwyso ar gyfartaledd o 2 ¼ lb / 1 kilo weithiau, yn amlwg gall fod hefyd ychydig yn fwy.
Peidiwch â phoeni os oes gormod o stwff, mae'n cadw (ac yn gwella) am ychydig ddyddiau ac yn rhewi'n dda iawn hefyd. Rwyf bob amser yn gwneud swp mawr am y rheswm hwn.
| Canllawiau Maethol (fesul gwasanaeth) | |
|---|---|
| Calorïau | 697 |
| Cyfanswm Fat | 33 g |
| Braster Dirlawn | 10 g |
| Braster annirlawn | 18 g |
| Cholesterol | 154 mg |
| Sodiwm | 1,080 mg |
| Carbohydradau | 36 g |
| Fiber Dietegol | 5 g |
| Protein | 55 g |