Sut i Wneud y Gorchudd Crispiest
Mae Tempura yn ddysgl Siapan o lysiau a bwyd môr wedi'u torri a dwfn. Maen nhw'n cael eu poeni orau gyda saws neu saws dipio tempura , sy'n cael eu haddurno'n gyffredin â radish daikon wedi'i gratio.
Y cynhwysion cyffredin i'w ffrio yw shrimp, sgwid , pupur gwyrdd, eggplant, tatws melys, tatws, kabocha , moron, madarch a shiso (perilla). Mae'n hawdd dod o hyd i lawer o'r cynhwysion i wneud tempura yn eich siop groser leol.
Y tro i temi perffaith yw sicrhau bod y batter mor ysgafn â phosibl wrth ei gadw'n braf ac yn ysgafn. Os ydych chi'n gwybod rhai awgrymiadau, nid yw'n anodd gwneud tempura blasus yn y cartref. Trwy ddilyn ychydig o gamau gallwch chi gyflawni tempura ansawdd bwyty yn eich cegin eich hun.
Y Batter
- Defnyddiwch ddŵr oer neu iâ ar gyfer y batter. Mae hyn yn bwysig i atal y batter rhag amsugno gormod o olew.
- Defnyddiwch flawd cacen yn hytrach na phwrpas. Mae'r cynnwys isaf o brotein yn helpu i leihau'r glwten yn y batter sy'n atal crwst bara.
- Peidiwch â pharatoi'r batter o flaen amser - mae'n well gwneud y batter yn iawn cyn ffrio tempura .
- Peidiwch â chymysgu'r batter dros ben - rydych chi wir eisiau iddo fod braidd yn lwmp. Bydd defnyddio ychydig o chopsticks mewn math o gynnig sy'n rhwystro yn helpu i gyfuno'r cynhwysion heb gymysgu gormod. Yn bendant, peidiwch â defnyddio gwisg - bydd hyn yn actifadu'r glutau a chreu cotio crib.
- Peidiwch â gwisgo'r cynhwysion â gormod o'r batter. Er bod y tu allan yn ysgafn, gallai'r tu mewn fod yn flinus.
Y Frying
- Os ydych chi'n ffrio bwyd môr a llysiau, ffrio llysiau yn gyntaf, yna ffrio bwyd môr.
- Côtwch y bwyd môr neu'r llysiau'n ysgafn yn y blawd cacen cyn carthu yn y batter. Mae hyn yn caniatáu i'r batter gadw'n well.
- Mae'r tymheredd cywir i ffrio tempura tua 340F i 360F. Os nad oes gennych thermomedr ffres dwfn (neu candy), edrychwch ar dymheredd yr olew trwy ollwng ychydig yn y olew. Os yw'r batter yn dod i fyny yn syth yn hytrach na suddo i waelod y sosban, mae'n uwch na 370F. Os yw'r batter yn mynd hanner ffordd i'r gwaelod ac yn dod i fyny, mae'n tua 340 i 360F.
- Gwnewch yn siŵr eich bod yn cynnal y tymheredd olew trwy ostwng neu godi'r gwres. Os nad yw'r tymheredd yn ddigon poeth, bydd y batter yn amsugno gormod o olew ac ni fydd yn cael cryno; os yw'r olew yn rhy boeth, bydd y tempura yn llosgi.
- Dylai'r tempura gael ei amgylchynu gan swigod wrth iddo goginio; wrth i'r swigod fynd yn fwy mae'n golygu ei fod bron yn cael ei goginio. Mae'r rhan fwyaf o gynhwysion angen dim ond 2 i 3 munud yr ochr.
- Wrth i'r tempura goginio, tywalltwch ychydig o batter (gan ddefnyddio eich bysedd) dros bob un - gelwir hyn yn hana o sakaseru , ac yn gwneud y tempura hyd yn oed yn fwy crys. (Gallwch gael gwared ar unrhyw batter ffrio â chriw gyda llwy slotio a'i weini ar ben salad neu fyslau nwdls.)