7 Camgymeriadau Coginio Cyffredin a All Fwydo Eich Stêc
O danseasonio i or-deithio, mae yna lawer o gamgymeriadau y gallwch eu gwneud, a fydd yn difetha eich stêc. Cyn i chi osod y slab hon o gig hyfryd ar y gril, gwnewch yn siŵr nad ydych am wneud un o'r rhain yn diffoddwyr stêc cyffredin.
01 o 07
Rydych chi danseilio Ei
Yn ystod yr 1980au, roedd pryderon iechyd yn arwain Americanwyr i dorri'n ôl ar eu heintiau. Roedd hefyd o gwmpas yr amser hwn fod cig coch wedi disgyn o blaid, am resymau tebyg. Nawr mae stêc yn ôl, ond mae cenhedlaeth gyfan wedi anghofio sut i'w dymor.
Yn ffodus, mae halen Kosher yn ei gwneud hi'n hawdd. Y gronynnau bras yw'r maint perffaith i gyd-fynd â'ch bysedd, ac yn ddigon swmpus i gychwyn ei gilydd allan o'r ffordd os oes gormod ohonynt ar fwrdd.
Cofiwch, dylai steak fod yn 1½ modfedd o drwch. Dim ond tymheredd yr wyneb y gallwch chi, ond mae pob bite yn cynnwys wyneb a tu mewn. Felly, mae arnoch angen digon o halen ar y tu allan i dymor y bwlch cyfan.
Y ffordd iawn: Tymorwch eich stêcs yn hael gyda halen Kosher a phupur du ffres .
02 o 07
Rwyt ti'n Stabbed
Pryd wnaethom ni benderfynu ei fod yn dderbyniol trin ein stêcs fel pincushions? Efallai bod y ddelwedd o hung o gig, wedi ei hongian ar ysbail a rhostio dros dân agored, yn apelio at ein hunain cyntefig. Neu efallai mai'r arfer hollgynhwysfawr o grilio stêc ar sgriwiau sydd wedi ein hargyhoeddi bod pydru ein cig yn normal.
Ond mae'n gamgymeriad, a gall gymryd amryw o ffurfiau, o ddefnyddio offer miniog fel bysiau i droi stêcs wrth grilio, at y defnydd a fwriadwyd ond yn gyfeiliornus o thermomedrau sy'n cael eu darllen yn syth wrth goginio (i ddweud dim am yr ymarfer anymwybodol o sleisio stêc ar agor i wirio am doneness).
Beth bynnag yw'r achos, yn garedig garedig. Mae wedi marw eisoes - does dim angen ei daro eto. Bob tro rydych chi'n pwyso stêc, rydych chi'n achosi sudd hemorrhage. Ac yna rydych chi'n meddwl pam ei fod yn sych.
Y ffordd gywir: Defnyddiwch gefnau i droi stêc, a gwiriwch am doneness trwy wasgu â'ch bawd .
03 o 07
Rydych Chi wedi ei Goginio'n syth Allan o'r Bosc Ice
Mae angen coginio stêc yn gyflym, dros dymheredd uchel, am mor fyr ag y bo modd. Mae'r hiraf y bydd stêc yn ei wario dros y tân, y mwyaf llym mae'n ei gael. Dyna pam ei bod mor bwysig peidio â thaflu stêc oer iâ ar y gril. Mae stêc oer yn cymryd mwy o amser i goginio nag un sy'n dechrau ar dymheredd ystafell. Mae'r rhai cofnodion ychwanegol yn ychwanegu at stêc llymach, sychach wrth i'r proteinau yn y ffibrau cyhyrau ddod yn fwy cadarn a sudd ychwanegol yn anweddu.
Mae yna ffactor arall, yn fwy arwyddocaol pan fyddwch yn coginio mewn sgilet haearn bwrw yn hytrach na gril, ond yn arwyddocaol serch hynny: bydd stêc oer yn oeri oddi ar y sosban, ac mae'r amser sy'n ofynnol iddo ddychwelyd i'w dymheredd blaenorol yn fwy o amser na mae'r stêc yn agored i'r gwres, sydd yn ei dro yn ei gwneud hi'n llymach.
Y ffordd gywir: Gadewch i'ch stêcs ddod i dymheredd yr ystafell am 20 i 30 munud cyn coginio.
04 o 07
Rydych wedi ei goginio
I ddweud bod stêc da iawn yn fater o "ffafriaeth" yw cyfaddef dilysrwydd bron unrhyw "ffafriaeth" fel y'i gelwir y gall meddwl dynol ei ddychmygu. A ble mae un yn tynnu'r llinell? A yw bwyta cotwm yn fater o ddewis? Beth am blawd llif? Neu dywod?
Dylai hyn fynd heb ddweud, ond y nod o goginio a bwyta stêc yw cynhyrchu mwynhad. Dylai blasu'n dda, a bod yn ddymunol i dwyllo a llyncu. Os mai maeth yn unig yw'r amcan, mae ffyrdd llawer mwy effeithlon a chost-effeithiol o ddarparu cynhaliaeth i'r organeb.
Felly gellir dweud heb betruso bod coginio stêc yn unrhyw le yn y gorffennol yn gamgymeriad difrifol. Os caiff ei wneud trwy ddamwain, gellir ei esgusodi, ond os yw'n fwriadol, mae'n gyfystyr â diffygion coginio o'r gorchymyn isaf.
Y ffordd iawn: Coginiwch eich cyfrwng stêc yn brin . Bydd y tu mewn i stêc brin canolig yn bennaf yn binc gyda dim ond ychydig bach o goch yn y canol, a'r tymheredd tu mewn rhwng 130F a 140F.
05 o 07
Nid oedd eich Grill Yn Poeth Digon
Dyma'r analog i eitem rhif 3 uchod, ac mae'r un materion yn berthnasol gan fod gril oeri yn creu yr un problemau â stêc oer, sef amser coginio hirach. Mae angen i'ch gril fod yn boeth . Fe glywch aficionados gril yn siarad o ran gril canolig, canolig-uchel, ac yn y blaen. Ar gyfer stêc, mae angen iddo fod yn uchel, sy'n golygu o leiaf 450F. Os ydych chi'n defnyddio gril nwy, mae hynny'n gwneud pethau ychydig yn haws, gan eich bod yn gallu addasu'r tymheredd gyda deial. Mae gan rai griliau golosg thermometrau adeiledig, a gall y rhai fod o gymorth hefyd. Yn fras, mae gril golosg angen llawer o danwydd a llawer o lif awyr, felly bydd agor y fentrau'n gwneud y mwyaf o dymheredd.
Mae ffordd hawdd o brofi tymheredd gril gyda'ch llaw noeth. Na, peidiwch â'i gyffwrdd . Yn syml, daliwch eich llaw tri modfedd uwchben graig y gril a chyfrif eiliadau. Ar gyfer stêcs, ni ddylech chi allu cyfrif dau eiliad yn y gorffennol ("one-hippopotamus, two-hippopotamus").
Y ffordd iawn: Sicrhewch fod eich gril wedi'i gynhesu'n uchel, neu rhwng 450F a 500F.
06 o 07
Dydych chi ddim wedi ei adfer
Dyma leozy arall: cymryd stêc oddi ar y gril a thorri i mewn iddo. Mae gwneud hyn bron yn gwarantu na fydd eich stêc yn sudd. Dyna pam mae angen amser i orffwys stêc .
"Resting" yw'r term gwyddonol ar gyfer gadael i'ch stêc eistedd am ychydig funudau rhwng ei dynnu oddi ar y gril a'i weini. Mae hwn yn gam pwysig gan ei fod yn pennu'r gwahaniaeth rhwng stêc sudd ac un nad yw'n sudd. Mae stêc yn cynnwys celloedd bach, ac mae pob cell yn llawn sudd. Pan fyddwch chi'n grilio stêc, mae'r celloedd hyn yn contractio, ac mae'r sudd yn rhuthro i ganol y stêc. Os byddwch yn torri i mewn iddo yn syth, bydd yr holl suddiau hynny yn cael eu difetha ar eich bwrdd neu blât torri. Ond os ydych chi'n aros am bum munud, bydd y celloedd hynny yn ailddechrau eu hen siâp a bydd y sudd yn dychwelyd. Felly, pan fyddwch chi'n cymryd brathiad, bydd y sudd yn eich ceg, nid ar y plât.
Y ffordd gywir: Mae angen i stêc orffwys am bum munud oddi ar y gril cyn ei weini. Os ydych chi'n ei orchuddio â ffoil yn ystod y cyfnod hwn, bydd yn ei helpu i gadw'n gynnes.
07 o 07
Rydych yn Grilled Y Math o Angen Stêc
Gair i'r doeth: Dim ond oherwydd sticer ar becyn o gig sy'n dweud "Gwych am grilio!" nid yw o reidrwydd yn golygu ei fod yn wych i grilio.
Y dyddiau hyn, mae defnyddwyr yn wynebu lluosog o doriadau cig gyda'r gair "stêc" ynghlwm wrthynt, o stêc y llafn a steak chuck i'r steak Denver hen-swnio a stêc Sierra. Ond beth yw'r steeniau hyn?
Dros y blynyddoedd diwethaf, darganfuodd cynhyrchwyr cig y byddant yn gallu gwahanu cyhyrau penodol a fyddai, yn yr hen ddyddiau, wedi dod i ben fel cig stwff neu eidion daear, a'u marchnata fel " stêcs. "
Nid yw rhai o'r rhain, fel y stêc Denver , yn hanner drwg. Mewn achosion eraill, gadewch i ni ddweud mai rheswm y cawsant eu defnyddio ar gyfer cig stwff. Ond sut ydych chi i fod i wybod pwy ydyw?
Yr ateb yw, y stêc gorau ar gyfer grilio yn dod o'r naill ai y prif lên neu asenau rhuban. Rydyn ni'n sôn am eich stribedi ribeye , stribedi Efrog Newydd , tendro , T-esgyrn a Phorterhouse.
Y ffordd gywir: Cadwch â stêcs sydd â'r gair "rib" neu "loin" neu "strip" yn eu henwau.