Mae sardinau mwg yn cael eu gweld yn bennaf mewn caniau, ac yn onest, mae sardinau mwg yn wych fel hynny - mae'r esgyrn yn eu harddegau'n torri i lawr cymaint y gallwch eu bwyta unwaith y bydd y pysgod yn gorwedd mewn olew ychydig. Dyma sut i wneud eich fersiwn cartref eich hun, sydd, unwaith y mae'n cael ei marinogi mewn olew olewydd ychydig wythnosau, yn llawer gwell nag unrhyw gynnyrch tun.
Beth fyddwch chi ei angen
- 20-30
- sardinau (wedi'u ffresio)
- 4 cwpan dŵr
- 1/4 cwpan halen (Kosher)
- 1/4 mêl cwpan
- Dail bae 4-5
- 1 winwns (wedi'i gratio neu ei dorri'n fân)
- 2 ewin o arlleg (ysgwyd)
- 1/2 cwpan persli (neu cilantro, wedi'i dorri)
- Dewisol: 3-4 chilil (wedi'i falu, wedi'i sychu, yn boeth)
- 2 llwy fwrdd o popcornen (wedi'u cracio du)
Sut i'w Gwneud
- Dechreuwch trwy gutting a golchi'ch sardinau. Os ydych chi am gymryd yr amser, rhannwch eich sardinau a thynnu'r asgwrn cefn a'r asennau. (Cyfarwyddiadau a gysylltir isod) Mae hyn yn ddefnyddiol ond yn gwneud y pysgod yn fwy llym i ddelio â hwy yn yr ysmygwr. Rwy'n gadael yr esgyrn i mewn.
- Gwnewch y salwch trwy roi'r holl gynhwysion uchod (heblaw'r sardinau) i mewn i bop, ei ddod â berw a thynnwch y gwres i ffwrdd. Ewch i gyfuno a gorchuddio, yna gadewch i chi ddod i dymheredd yr ystafell.
- Pan fo'r saeth yn oer, tynnwch eich sardinau ynddo mewn cynhwysydd mawr, wedi'i orchuddio, nad yw'n adweithiol. Rwy'n defnyddio Tupperware mawr, gwastad. Os byddwch chi'n dod o hyd i faglwch eich hun, gwnewch ail swp. Mewn pinyn, gallwch syml ychwanegu mwy o ddŵr a halen yn yr un gymhareb â'r gwreiddiol: Pedwar cwpan i 1/4 cwpan.
- Gadewch i'r sardinau soak yn yr oergell am 12 awr neu dros nos. Peidiwch â gadael iddyn nhw fynd yn hirach, neu byddant yn dod yn hallt iawn .
- Cymerwch eich sardinau allan o'r salwch, rinsiwch o dan ddŵr oer yn gyflym, yna ewch yn sych. Gadewch iddyn nhw sychu ar rac mewn lle gwynt, oer neu redeg ffan arnynt am o leiaf 30 munud. Rwy'n awr. Gwnewch yn siŵr eich bod yn troi eich pysgod dros unwaith. Mae hyn yn ffurfio haen o'r enw pelen ar y tu allan i'r pysgod sy'n helpu'r mwg i glynu wrth y cig.
- Ar ôl i'r sardinau edrych yn sych a sgleiniog, rhowch nhw yn yr ysmygwr mor bell oddi wrth y gwres ag y gallwch. Rwy'n ysmygu sardinau yn araf iawn am 4-5 awr dros bren almon. Gallech ddefnyddio unrhyw goed caled, fel maple neu hickory neu afal. Peidiwch â defnyddio pinwydd .
- Y nod yw coginio'r sardinau yn ofalus i dymheredd mewnol o tua 140 gradd. Rhaid i chi wneud hyn yn araf fel y gall y mwg dreiddio'r pysgod ac felly bod yr olewau yn y sardinau - ffynhonnell enfawr o asidau brasterog omega-3 iach - peidiwch â chwympo allan o'r cig.
- Pan fyddwch chi'n barod, cymerwch y sardinau allan a'u rhoi yn ôl ar y rac i oeri i dymheredd yr ystafell. Sêl mewn plastig a byddant yn cadw am 2-3 wythnos yn yr oergell neu flwyddyn os byddwch yn wagio - selio nhw a'u rhoi yn y rhewgell.
- Peth arall i'w wneud â sardinau mwg yw torri'r pennau i ffwrdd a'u trefnu mewn jar neu Tupperware ac yna eu gorchuddio mewn olew. Wedi'u cadw yn yr oergell, bydd y rhain yn para misoedd os ydynt wedi'u gorchuddio'n llwyr mewn olew.