Daw'r ffasiwn hwn, sy'n cael ei yrru gan y farchnad, ar y brechdan fasnachol falafel o'r Chef Todd Gray a'i wraig Ellen Kassoff Gray, o'r bwyty enwog Equinox o Washington DC. Tra'n byw yn Israel ar ôl coleg, cafodd Ellen galed i falafel. Mae'r rysáit hon yn deyrnged i'r brechdan eiconig. (Peidiwch â theimlo'r rhestr cynhwysion hir yn dawelu - mae paratoi'r llysiau piclyd yn gyflym ac yn hawdd, ac maent i fod i gael eu gwneud ymlaen llaw).
Ellen: Dechreuodd fy nghryd cariad â falafel yn Israel ym 1987 pan ddes i wedi darganfod ef am y tro cyntaf mewn siop yn Tel Aviv. Byddai'r ystermanwr yn ysgwyd allan yn anymarferol, "Salad wedi'i dorri? Salad wedi'i dorri? " Roeddwn i'n meddwl bod hynny'n golygu salad, gan olygu bod y letys wedi'i dorri'n garw a'r tomatos yn fath o salad, ond daeth i sylweddoli ei fod mewn gwirionedd yn gymysgedd o lysiau wedi'u piclo. Ychydig flynyddoedd yn ddiweddarach, roedd Todd a minnau mewn siop falafel yn Efrog Newydd ac roedd yr ysterawr yn swnio wrthyf, "Salad wedi'i dorri? Salad wedi'i dorri? "Ac roeddwn i'n gwybod ar unwaith ei fod yn Israel. Fe'i cymerodd yn ôl yn ôl.
Todd: Mae natur asidig y llysiau piclyd yn wirioneddol yn ategu nwydd y cywion ffrio yn y falafel. Mae'r llysiau'n gwella eu blas ar ôl iddyn nhw farinio am o leiaf 24 awr ac yn blasu orau ar dymheredd yr ystafell, felly cynllunio ymlaen llaw.
Gwnewch Ei Parve: Cyfnewid y iogwrt Lemennog Mintog ar gyfer hummws a chwyth o tahini . Neu edrychwch ar awgrymiadau Gray am opsiynau condiment (gweler Topping Off Falafel) isod.
Rysáit wedi'i ail-argraffu gyda chaniatâd The New Jewish Table gan Todd Gray ac Ellen Kassoff Gray (St Martin's Press, © 2013).
Beth fyddwch chi ei angen
- Ar gyfer y Llysiau wedi'u Pickled:
- 3 cwpan o ddŵr
- 1 cwpan o finegr seidr afal
- 1/2 cwpan siwgr
- Anise 1-seren
- 12 pupur duen du
- 1 llwy de hadau coriander
- 1 llwy de hadau ffenigl
- Dail 2 bae
- 2 ysgwyddyn o ffres (wedi'i dorri'n ddarnau byr)
- 2 ewin garlleg, wedi'i falu
- 2 cwpan bresych gwyrdd wedi'i dorri'n fân (tua 1/2 bunt)
- 1 cwpan cwpan sy'n torri corniau
- 1 winwnsyn coch (wedi'i sleisio'n denau)
- Dewisol: 1 pupur jalapeño (wedi'i sleisio 1/4 modfedd o drwch)
- Ar gyfer y Falafel:
- Un pecyn 10-ons
- cymysgedd falafel o ansawdd da
- Olew canola ar gyfer ffrio
- Dail halen
- Gwisgwch pupur du yn ffres
- 4 darn o fara pita (wedi'i dorri'n hanner)
- Iogwrt Lemon Mintog (rysáit yn dilyn)
- Marmalade winion winalia ar gyfer addurno (dewisol)
- Ar gyfer y iogwrt Lemon Minted:
- 1 cwpan cwrt neu iogwrt braster isel braster
- 3 dail mintys ffres wedi'i dorri'n fân
- ½ llwy de o lefwd lemwn wedi'i ffresu'n ffres
- 1/2 llwy de o sudd lemwn wedi'i wasgu'n ffres
- 1/4 llwy de mêl (os ydych chi'n defnyddio iogwrt plaen)
- Dail halen
- Dupur pupur du
Sut i'w Gwneud
Tynnwch y llysiau:
- Cyfunwch y dwr, finegr, siwgr, popcorn, coriander, ffenel, dail bae, tym, a garlleg mewn sosban cyfrwng. Dewch â berwi dros wres uchel; cael gwared ar unwaith o'r gwres a'i neilltuo i oeri ar dymheredd yr ystafell.
- Cyfunwch y bresych, y moron a'r winwns mewn powlen fawr, gwresog, sy'n ychwanegu'r jalapeño os yw'n defnyddio, ac yn taflu'r llysiau i gymysgu'n dda.
- Arllwyswch yr hylif piclo trwy rwystr rhwyll i sosban arall; anfonwch y sbeisys. Dewch â'r hylif yn ôl i berwi a'i arllwys dros y cymysgedd bresych; cymysgwch yn ysgafn i gymysgu. Gorchuddiwch y bowlen a'i oergell nes bod y llysiau'n cael eu piclo - am o leiaf 24 awr a hyd at 3 diwrnod.
Gwnewch y falafel:
- Cynhesu'r popty i 300 ° F. Cymysgwch y falafel yn ôl cyfarwyddiadau'r pecyn. Rholiwch y gymysgedd falafel i mewn i beli maint cnau Ffrengig, gan roi fflat bob ychydig yn y palmwydd o'ch llaw.
- Arllwys 3 modfedd o olew i mewn i sosban trwm. Cynhesu'r olew i 325 ° F dros wres canolig (mesurwch ar thermomedr candy). Gan weithio mewn sypiau fel sy'n briodol ar gyfer y sosban rydych chi'n ei ddefnyddio, ffrio'r falafel yn yr olew poeth, gan droi unwaith, nes ei fod yn frown euraidd a'i goginio rhwng 3 a 4 munud yr ochr.
- Er bod y coginio falafel, trefnwch y pitas ar daflen pobi a'u rhoi yn y ffwrn i gynhesu.
- Gan ddefnyddio llwy slotiedig, trosglwyddwch y falafel i bapur papur â lliain tywel a chwistrellwch ychydig o halen a phupur.
- I weini, llwywch ychydig o iogwrt Lemon Minted i waelod pob pita hanner, yna llwy mewn rhai o'r llysiau, gan rannu'n gyfartal, ac ychwanegu 3 falafel. Rhowch rywfaint o fwndyn nionyn dros y brig os dymunwch.
Iogwrt Lemon Mintog: (Yn gwneud 1 cwpan)
- Rhowch 1 cwpan cwpan neu iogwrt braster isel braen mewn fanlen fach (Ellen yn ffafrio fanila).
- Ychwanegwch ato 3 dail mintys ffres wedi'i dorri'n fân, ½ llwy de o sudd lemwn wedi'i ffresio'n ffres, 1/2 llwy de o sudd lemon wedi'i wasgu'n ffres, 1/4 llwy de fêl (os ydych chi'n defnyddio iogwrt plaen), a chwistrellu pob halen a phupur du .
- Chwisgwch at ei gilydd nes eu cyfuno; gorchuddiwch ac oergell tan barod i wasanaethu.
Topping Off Falafel
Todd: Rwy'n hoffi dod â chymysgedd cymhleth o chwaeth yn y frechdan hwn, gan ychwanegu pupurau jalapeño i'r llysiau piclyd ar gyfer acen sbeislyd, a gorffen y cyfan gyda chwistrellu marmalade Vidalia onion-a condiment a brynais.
Mae iogwrt mintiedig yn gwneud dresin adfywiol, ond fe allech chi hefyd gymryd ychydig o hummus a / neu tahini a phurei gyda rhywfaint o garlleg ffres a dwr a halen ychydig.